健康飲食從看懂配料表開始，跟著長輕學(xué)習(xí)營養(yǎng)食療健康知識

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的鼻祖希波克拉底曾言道，疾病的痊愈主要是通過自身的自愈力，醫(yī)師只是在旁協(xié)助。人體是由細(xì)胞構(gòu)成的，并具有強大的自愈力，每半年時間，人體都會更新90%以上的細(xì)胞，哪怕斷骨也能夠生長自愈。

生命的本質(zhì)是細(xì)胞利用營養(yǎng)素新陳代謝，慢病的根本原因是細(xì)胞生化環(huán)境紊亂，造成了細(xì)胞營養(yǎng)不良和毒素積累，使得自身自愈力受到抑制，身體功能退化。而通過針對性的飲食結(jié)構(gòu)和食材搭配，可以補充細(xì)胞必需的營養(yǎng)，祛除毒素，能夠優(yōu)化細(xì)胞生化環(huán)境，激發(fā)自愈力。

基于此，長輕營養(yǎng)食療針對人們的日常飲食做了深入研究，通過營養(yǎng)食療，營養(yǎng)師可以根據(jù)個人具體身體狀況，制定合適的飲食結(jié)構(gòu)和食材搭配，指導(dǎo)補充身體細(xì)胞所缺乏的必需營養(yǎng)素，祛除毒素，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣和生活方式，優(yōu)化身體細(xì)胞的生化環(huán)境，恢復(fù)正常的免疫應(yīng)答、抗炎、抗氧化等生理生化過程，激發(fā)細(xì)胞及人體自愈力，從而以無傷害的方式從根源上改善肥胖、三高、心血管疾病等慢病問題。在日常飲食方面，長輕營養(yǎng)食療針對食物的配料表和營養(yǎng)成分表給出了挑選標(biāo)準(zhǔn)和參考意見。

(相關(guān)資料圖)

食品的本質(zhì)——配料表

配料表是一個產(chǎn)品的成分構(gòu)成，通常會包括各種原料、輔料和食品添加劑等信息。各種配料應(yīng)按照制造或加工食品時的加入量遞減順序依次排列，但加入量不超2%的配料可以不按遞減順序排列。

配料表排在第一位的就是含量最多的成分，按照順序依次遞減，配料表的前三種成分，基本代表這個食品的主要成分。一般來講，配料表越短，說明成分越簡單，食品添加劑種類越少。像酸奶，最好選只有生牛乳和發(fā)酵菌的；葡萄干，最好選配料只有葡萄干的。

食品添加劑作為配料表中必不可少的成分，它對于人體的營養(yǎng)提供并沒有多大幫助，反而大多都會給人體帶來不良影響，故而國家對食品添加劑也有相關(guān)規(guī)定，批準(zhǔn)使用的食品添加劑有23類：抗壞血酸、茶多酚、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、胭脂紅、日落黃、靛藍(lán)、苯甲酸、山梨酸、對羥基苯甲酸乙酯、羧甲基纖維素、糖精、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、甜蜜素、菊粉、甜菊糖苷、羅漢果糖苷和各種糖醇類等。大家在挑選食品時可以盡量選擇食品添加劑較少的食品。

除此之外，日常生活中還有很多含有反式脂肪酸的不健康食品需要大家盡量避免過量食用。反式脂肪酸，是含有反式非共軛雙鍵結(jié)構(gòu)不飽和脂肪酸的總稱，能增加肥胖、患動脈粥樣硬化、患冠心病的危險性，還會干擾必需脂肪酸的代謝吸收，甚至對青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。據(jù)長輕了解，市面上常見的含有反式脂肪酸的食物有薯片、薯條、珍珠奶茶、蛋黃派、草莓派、大多數(shù)餅干、方便面、泡芙、冰激凌或配料表含有代可可脂、植物奶油、植物黃油、氫化油、起酥油、植脂末等。

食品身份證——營養(yǎng)成分表

營養(yǎng)成分表是國家強制規(guī)定的標(biāo)注在食品包裝袋上用來體現(xiàn)營養(yǎng)信息的標(biāo)簽，只要不是三無食品，在包裝上都必須有營養(yǎng)成分表的一席之地。而食品的各種營養(yǎng)元素與我們的健康狀況息息相關(guān)，通過閱讀營養(yǎng)成分表，不僅可以量化攝入，幫助我們更好的辨別食品的優(yōu)劣。

營養(yǎng)成分表主要包含三項主要內(nèi)容，從左到右依次為營養(yǎng)成分的名稱（項目）、營養(yǎng)成分的含量以及營養(yǎng)素參考值（NRV%）。

第一列是項目。在營養(yǎng)成分的項目選擇上，中國食品監(jiān)督總局要求采用“4+1”模式，除了部分被認(rèn)可豁免的食品外，所有的營養(yǎng)成分表上都必須標(biāo)注這五項內(nèi)容。其中，“4”指的是四大核心營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，“1”則指的是能量。這5種營養(yǎng)素屬于強制性標(biāo)示內(nèi)容，其他的營養(yǎng)成分(如維生素、礦物質(zhì))，是生產(chǎn)企業(yè)可自主選擇是否標(biāo)示的。

第二列是每100g或者100ml營養(yǎng)素的數(shù)值，可以清晰的看到每100g中含有多少熱卡和營養(yǎng)素含量，但需要注意的是，薯片、奶粉等食物大多數(shù)單位是每份。

第三列是NRV%。這一列展示了每100g（ml）食品中所含的營養(yǎng)素占人體一天所需營養(yǎng)素的百分比，這一項數(shù)值反映了成年人一天所需攝入營養(yǎng)素的建議值。通過配料表，我們可以一目了然地了解到食品中所包含的各種成分和營養(yǎng)物質(zhì)。

最后，長輕營養(yǎng)食療提醒大家避免“踩雷”一些所謂的“健康”食品，比如燕麥、VC飲料、即食燕麥顆粒、風(fēng)味酸奶、脫脂牛奶、高纖粗糧餅干、無糖食品、非油炸膨化零食、茶飲料、成品面包、濃湯調(diào)味品等。這類食品打著“健康”的幌子廣受大眾青睞，實則卻是“偽健康”食品。以即食燕麥顆粒舉例，用少量的燕麥與大量的淀粉，并添加了白砂糖、麥芽糊精、植物油、葡窯糖等結(jié)合生產(chǎn)出來的“五顏六色”的早餐谷物，不僅含有大量食品添加劑，其營養(yǎng)成分也大大流失。長輕營養(yǎng)食療建議，我們?nèi)粘Ｖ羞x購時，應(yīng)盡量選擇配料表簡短且營養(yǎng)成分高的食品。

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