洋快餐熱衷于推出本土化產(chǎn)品，中西結(jié)合能否被市場認(rèn)可？

2021年開年之初，麥當(dāng)勞的肉夾饃、油潑辣子冰淇淋，肯德基的熱干面、螺螄粉等洋快餐品牌推出的中式產(chǎn)品屢屢登上熱搜，在網(wǎng)友之間掀起了一股種草、拔草的潮流。主營炸雞、漢堡、薯?xiàng)l的洋快餐品牌為何紛紛熱衷于推出本土化產(chǎn)品?這些“中西結(jié)合”的新產(chǎn)品最終是否能被市場認(rèn)可呢?值得注意的是，越來越多的洋快餐品牌正在放下身段，本土化趨勢愈發(fā)顯現(xiàn)。

中西結(jié)合“火”出圈

新年之初，麥當(dāng)勞中國推出的一款肉夾饃產(chǎn)品“火”了。不少網(wǎng)友表示，麥當(dāng)勞推出這款的肉夾饃實(shí)物與宣傳廣告圖差距非常大，薄薄的兩片饃中夾了少許肉醬，塞牙都不夠，遭到大量網(wǎng)友吐槽。

在推出了這款肉夾饃之后，麥當(dāng)勞中國似乎與陜西美食“杠”上了。1月25日，麥當(dāng)勞又上線了一款“油潑辣子新地”，將冰淇淋與傳統(tǒng)美食中的“油潑辣子”相結(jié)合，甜咸搭配，不少網(wǎng)友直呼：“這不就是傳說中的黑暗料理嗎?”

中國商報(bào)記者了解到，這款“油潑辣子新地”是2021年麥當(dāng)勞限時(shí)創(chuàng)異菜單中的1月限定產(chǎn)品，會員可以前往指定的創(chuàng)意餐廳購買產(chǎn)品并打卡。此外，以后每個(gè)月麥當(dāng)勞都會推出一款類似的創(chuàng)意產(chǎn)品，以供消費(fèi)者購買。麥當(dāng)勞官方表示，這款油潑辣子新地的口味微辣，建議會員量力而行。

麥當(dāng)勞又是新推肉夾饃又是上線油潑辣子冰淇淋，另外一家快餐巨頭也開始坐不住了。1月，肯德基在武漢餐廳推出了一款熱干面產(chǎn)品，售價(jià)7元，同時(shí)還推出多個(gè)“熱干面套餐”，搭配茶葉蛋、豆?jié){的套餐售價(jià)12元，“熱干面中式全餐豆?jié){餐”售價(jià)26元，包含熱干面、豆?jié){、油條、雞腿肉、煎蛋、厚蛋燒等。

據(jù)了解，肯德基版本的熱干面，是跟武漢“大漢口”熱干面合作推出的。由于武漢當(dāng)?shù)?ldquo;過早”文化歷史悠久，早餐品種十分豐富，熱干面、豆皮、油餅包燒賣等武漢特色小吃受到當(dāng)?shù)鼐用窦坝慰偷南矏?。作為國際連鎖餐飲品牌，肯德基將熱干面作為早餐引入餐廳，不難看出其品牌創(chuàng)新及加速占領(lǐng)下沉市場的野心。

不僅是熱干面，近幾年肯德基在產(chǎn)品本土化方面動作頻繁，并且跨界力度較大。2020年10月，肯德基推出了“KAIFENGCAI”快煮預(yù)包裝食品系列產(chǎn)品，其中一款產(chǎn)品就是近年來爆紅的國民小吃螺螄粉。但是與之前推出的各款快餐即食產(chǎn)品不同，肯德基螺螄粉只是針對“懶人經(jīng)濟(jì)”推出的快煮方便食品，并不支持堂食。

肯德基推出的螺螄粉產(chǎn)品一度驚掉消費(fèi)者下巴，而麥當(dāng)勞今年推出的油潑辣子冰淇淋更是“出圈”。不久的未來，洋快餐本土化產(chǎn)品的邊界或?qū)⒊掷m(xù)拓寬。

業(yè)績增長承壓

賣了幾十年炸雞漢堡的洋快餐，如今為何熱衷于玩新花樣了呢?有分析認(rèn)為，一方面，受新冠肺炎疫情影響，餐飲行業(yè)整體收入受到重創(chuàng)，業(yè)績增長壓力較大;另一方面，在一二線城市市場趨于飽和的背景下，如何進(jìn)一步下沉市場，尋求更大的利潤空間，成為洋快餐品牌不得不思考的問題。

國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2020年12月我國餐飲收入4950億元，增長0.4%;2020年全年餐飲收入39527億元，下降16.6%，行業(yè)整體收入下滑明顯。

而據(jù)肯德基和必勝客的母公司百勝中國的最新季報(bào)顯示，2020年第三季度其錄得總收入23.5億美元，同比僅增加1%，其中肯德基和必勝客分別下降1%和6%;同店銷售額較上年同期下降6%，其中肯德基和必勝客分別下降6%和7%。

麥當(dāng)勞的業(yè)績則更加不容樂觀。據(jù)麥當(dāng)勞表示，由于新冠肺炎疫情封鎖措施拖累了銷售，麥當(dāng)勞全球的2020年財(cái)年二季度收入減少了近1/3。財(cái)報(bào)顯示，麥當(dāng)勞第二季度營收為37.615億美元，同比下降30%;凈利潤4.838億美元，同比下降68%。

中國商報(bào)記者注意到，自進(jìn)入中國市場之后，肯德基一直在積極地進(jìn)行本土化探索。除了傳統(tǒng)的炸雞、漢堡以外，肯德基曾經(jīng)先后推出過老北京雞肉卷、嫩牛五方、豆?jié){、油條、粢飯團(tuán)、米飯?zhí)撞偷戎惺疆a(chǎn)品，個(gè)別爆款產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛，并被長期保存于其菜單當(dāng)中。相比之下，麥當(dāng)勞的本土化嘗試則更加謹(jǐn)慎，推出的產(chǎn)品更少、節(jié)奏更慢，較為專注“老本行”。然而，從今年推出的2021年限時(shí)創(chuàng)異菜單來看，麥當(dāng)勞以后每個(gè)月都會定時(shí)推出一款新產(chǎn)品，與本土化產(chǎn)品結(jié)合的可能性較大，并且從現(xiàn)已推出的兩款產(chǎn)品來看，麥當(dāng)勞的本土化之路有望走得更加“大膽”。

據(jù)了解，這些洋快餐產(chǎn)品線擴(kuò)張的背后，是消費(fèi)者的熱切需求。美團(tuán)點(diǎn)評用戶調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對中式小吃快餐的偏好占比為85%，西式小吃快餐偏好占比僅為15%。國人對中餐的需求越來越旺盛，中式餐飲企業(yè)也得到了更多資本的關(guān)注。不過，消費(fèi)者是否會接受洋快餐巨頭售賣的中餐產(chǎn)品，仍需拭目以待。

(記者 賀陽)

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