新疆馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展:從小作坊到集團(tuán)軍 從小食品到全鏈條
馕是新疆傳統(tǒng)特色食品,近些年越來越多的人開始喜歡上它。但長期以來,馕的生產(chǎn)主要以小作坊為主,難成規(guī)模。如何做大做強(qiáng)特色美食產(chǎn)業(yè),讓傳統(tǒng)美食飄出“新香”?經(jīng)濟(jì)日報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),新疆近年來積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),“牽手”關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè),大力推進(jìn)馕產(chǎn)業(yè)向集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化邁進(jìn),逐步激發(fā)、釋放了馕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展動能。
“無馕不待客”“沒馕不算家”……馕是新疆各族群眾喜愛的食品,也是當(dāng)?shù)匾粡執(zhí)厣?。長期以來,新疆馕的生產(chǎn)以作坊為主,總體呈現(xiàn)“小而散”特點。傳統(tǒng)美食何以飄“新香”?如何將地域產(chǎn)品特色轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)發(fā)展亮色?怎樣將產(chǎn)業(yè)“潛優(yōu)勢”轉(zhuǎn)化為“顯優(yōu)勢”?解答這些問題,蛻變中的新疆馕產(chǎn)業(yè)是一個不錯的參考樣本,值得探析。為此,經(jīng)濟(jì)日報記者行走天山南北,采訪調(diào)查新疆馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
從小作坊到集團(tuán)軍
走進(jìn)新疆伊寧市塞外疆馕文化小鎮(zhèn),空氣中彌漫著烤馕香。這里規(guī)劃了生產(chǎn)加工區(qū)、體驗區(qū)和生活區(qū),日產(chǎn)馕4萬多個。2020年,該市整合現(xiàn)有生產(chǎn)資源,打造了“1個產(chǎn)業(yè)園+10個生產(chǎn)基地+1個街區(qū)+若干作坊”的馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系。
“過去,每天的收入特別不穩(wěn)定,有時候高到脖子,有時候低到腳脖子。”在伊寧市塔什科瑞克鄉(xiāng)馕產(chǎn)業(yè)園,庫爾班江·吐拉洪打馕時,手機(jī)總是播放著歡快的音樂。他是當(dāng)?shù)赜忻拇蜮螏煾?,以前和家人?jīng)營打馕店,2020年10月到產(chǎn)業(yè)園工作后,專心負(fù)責(zé)打馕,每個月收入達(dá)7000元。“現(xiàn)在好得很,不用操心面和油了,也不愁馕咋賣了。”
與庫爾班江·吐拉洪不同,一些師傅依然在經(jīng)營自己的打馕店,不過口味、手藝、馕坑等也在變化。“過去用的土馕坑燒柴或煤,煙味很重,現(xiàn)在的馕坑燒天然氣或電,非常環(huán)保。”熱合曼·巴拉提在烏魯木齊市會展中街經(jīng)營的打馕店,每到下班時間就特別忙。“大家愛吃熱乎的馕,老顧客下班后總會買幾個剛出爐的帶回家。不愁賣,你看,這些鄰居就夠我忙活的。”他指著周圍的樓群對記者說。
從小作坊到“集團(tuán)軍”,從粗制作到新手法,既實現(xiàn)集聚生產(chǎn)又兼顧多樣化的靈活方式,新疆馕產(chǎn)業(yè)這兩年由過去零散化、小規(guī)模經(jīng)營逐步走上集約化、規(guī)?;l(fā)展之路。
為什么要改?“過去生產(chǎn)分散,到處冒煙,既不經(jīng)濟(jì)也不環(huán)保。”伊寧市塞外疆馕食品有限公司董事長楊小龍認(rèn)為,壯大馕產(chǎn)業(yè)應(yīng)從調(diào)整生產(chǎn)組織形式入手,開展規(guī)?;猩a(chǎn),這樣有利于確保質(zhì)量、培育品牌、加強(qiáng)營銷和研發(fā)新產(chǎn)品。
“集約化發(fā)展是將產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的有效舉措。”新疆西域馕王食品有限公司董事長吐爾遜江·阿不拉對記者說,小作坊式生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不一,品質(zhì)難以保證;園區(qū)生產(chǎn)則統(tǒng)一了馕坑大小、烤馕時間、重量尺寸等標(biāo)準(zhǔn),保證了產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
也曾有人質(zhì)疑,傳統(tǒng)的小作坊式分散經(jīng)營方便群眾生活,集聚發(fā)展是否會影響便利性呢?記者采訪了解到,小作坊式的經(jīng)營形式是產(chǎn)銷一體化,生產(chǎn)點也是銷售點;而規(guī)?;a(chǎn)意味著集中生產(chǎn)、分散銷售,生產(chǎn)、銷售分開,只要銷售點多面廣,并不會影響便利性。更何況規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化是壯大馕產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ),有利于優(yōu)化生產(chǎn)要素配置,形成專業(yè)分工,也有利于產(chǎn)品“走出去”,抱團(tuán)闖市場。
從分散到集聚,馕產(chǎn)業(yè)不僅促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)擴(kuò)容,還有力拉動了就業(yè)。烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園于2018年建成運(yùn)營,已安置就業(yè)1000余人;喀什地區(qū)通過發(fā)展馕產(chǎn)業(yè),帶動近萬人就業(yè);阿克蘇地區(qū)建設(shè)馕產(chǎn)業(yè)園,創(chuàng)造就業(yè)崗位5000多個。伊寧塔什科瑞克鄉(xiāng)塔香食品有限公司日產(chǎn)馕1萬多個,解決了60多名村民就業(yè)……
專家表示,馕產(chǎn)業(yè)是新疆特色產(chǎn)業(yè),也是潛在優(yōu)勢產(chǎn)業(yè),通過一系列舉措,可以打造成為“顯優(yōu)勢”產(chǎn)業(yè),成長為新疆經(jīng)濟(jì)支柱。集聚發(fā)展是必由之路,要通過積極引導(dǎo)馕企進(jìn)園,提升產(chǎn)業(yè)集中度。
從小食品到全鏈條
在采訪中記者注意到,新疆各地的馕產(chǎn)業(yè)園區(qū)大多冠以“文化”二字,不僅有生產(chǎn)加工區(qū),還有文化展示區(qū)、體驗區(qū),可以直觀地了解馕的歷史和發(fā)展。“沒想到馕有這么多品種,這么多故事。”1月10日,在烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園,市民覃瑞華感慨道。兩年前,該產(chǎn)業(yè)園開門迎客,很快成為“網(wǎng)紅打卡地”。
在發(fā)展馕產(chǎn)業(yè)過程中,新疆注重產(chǎn)業(yè)融合,“牽手”關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè),拓展發(fā)展空間,“鏈接一產(chǎn)、立足二產(chǎn)、牽手三產(chǎn)”,不僅能帶動種植、旅游、餐飲、電商、物流等各類產(chǎn)業(yè)發(fā)展,還激發(fā)了馕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展動能。
為擴(kuò)大新疆馕產(chǎn)品知名度,打好產(chǎn)業(yè)融合牌,新疆積極開展推介活動。2020年12月,第三屆新疆馕產(chǎn)業(yè)推介會在鄭州舉行。期間,新疆馕企與河南食品企業(yè)深入交流、合作,不僅收獲了訂單,還在品牌營銷、特色包裝、渠道建設(shè)等方面收獲了許多“金點子”。
位于阿克蘇地區(qū)的庫車大馕城不僅產(chǎn)馕,還是國家3A級旅游景區(qū)。庫車大馕城有限責(zé)任公司經(jīng)理劉清華介紹,大馕城日產(chǎn)馕5000個以上,游客不僅可以品嘗馕,還可以品嘗其他地方美食,購買特色手工藝品,觀看本土民間藝人表演。
不只是在產(chǎn)業(yè)鏈下游想辦法,新疆馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展還不斷拉動上游鏈條的提質(zhì)發(fā)展。小麥?zhǔn)侵谱麾蔚闹饕?,馕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展倒逼種植結(jié)構(gòu)調(diào)整,帶動了小麥種植提質(zhì)增效。新疆糧食和物資儲備局支持龍頭企業(yè)開展打馕專用粉研發(fā)、品牌推廣,《馕(餅)專用小麥粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)自2019年開始推廣,目前已有十余家規(guī)模以上面粉加工企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)打馕專用粉。
喀什地委副書記陳志江告訴記者,喀什地區(qū)依托12縣市馕產(chǎn)業(yè)園,發(fā)展馕、烘焙、列巴等系列產(chǎn)品,日產(chǎn)馕350萬個,帶動320萬畝小麥商品化率實現(xiàn)80%以上。
昌吉州奇臺縣是新疆重要的小麥產(chǎn)區(qū),該縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局負(fù)責(zé)人介紹,近年來打馕專用粉需求逐年提高,全縣加工企業(yè)平均每月向市場供應(yīng)140噸左右,有力拉動了種植業(yè),全縣小麥種植面積已逾百萬畝。阿克蘇地區(qū)則創(chuàng)建了113萬畝的綠色標(biāo)準(zhǔn)化原料基地,從源頭入手確保馕產(chǎn)品的高品質(zhì)。
除了小麥,植物油、核桃、葡萄、圓蔥、辣椒、紅花等原料生產(chǎn)也得到促進(jìn)。
從同質(zhì)化到各展所長
推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展,重在突出特色。馕作為新疆特色食品,帶有鮮明的地域烙印,但也存在同質(zhì)化競爭情況。為破解這一難題,新疆各地紛紛出招,尋找和做強(qiáng)自身特色。
把傳統(tǒng)馕作出新花樣是不少地方的選擇。喀什地區(qū)選派專業(yè)團(tuán)隊,分析調(diào)查市場需求,除了重點發(fā)展傳統(tǒng)的油馕、芝麻馕等,還積極發(fā)展玫瑰花醬馕、辣皮子馕、核桃馕等特色馕產(chǎn)品。伊寧市塞外疆馕食品有限公司開發(fā)的火龍果馕、菠菜馕等一經(jīng)推出,就受到消費者喜愛。
開發(fā)新產(chǎn)品的同時,一些企業(yè)研發(fā)團(tuán)隊還在產(chǎn)品外觀上下功夫,生產(chǎn)多種規(guī)格的馕產(chǎn)品,并一改傳統(tǒng)粗放式包裝,生產(chǎn)小規(guī)格、便于攜帶的方便馕、油炸馕等休閑食品和伴手禮等,滿足不同消費者需求。
“有星星、駱駝樣式的,還有大盒、小盒包裝的,以前從沒想過馕還能做出這么多花樣。”在烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園工作的卡德爾·力提普,有15年打馕經(jīng)驗,他感慨,“這幾年馕的種類越來越多,不僅好吃,而且更好看了”。
不只“外觀”改變,“內(nèi)涵”也要提升。“十四五”時期,新疆將推動馕產(chǎn)品“走出去”,拓展產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間。要實現(xiàn)這一目標(biāo),讓“潛優(yōu)勢”轉(zhuǎn)化為“顯優(yōu)勢”,必須實施品牌戰(zhàn)略。近年來,一些地區(qū)和企業(yè)在培育和擦亮品牌上持續(xù)用力。伊犁州按照“公用品牌+縣市特色品牌”方式,深挖地域文化,突出發(fā)展有機(jī)馕、特色馕,集中力量打好“伊犁馕”這一區(qū)域公用品牌,取得了初步成效。
新疆絲路源疆馕文化原生態(tài)產(chǎn)業(yè)園坐落于昌吉市濱湖鎮(zhèn),其負(fù)責(zé)人張繼中發(fā)現(xiàn)了一個變化:以前問朋友或家人要買啥馕,答案往往是,要芝麻馕、窩窩馕、苞谷馕等品種,現(xiàn)在很多人則說要“阿不拉的馕”“疆小馕”等品牌馕。“這就是品牌的力量。我們將深入挖掘馕文化背景,通過實施品牌戰(zhàn)略,增強(qiáng)產(chǎn)品吸引力和溢價能力。”張繼中說。
2020年,烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園與新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院合作,攻關(guān)皮牙子馕、芝麻馕和奶子馕等產(chǎn)品的包裝防腐、防品質(zhì)劣變技術(shù),讓馕離開新疆依然能保持風(fēng)味,穩(wěn)步走向全國市場。
“賣得了”還得“賣得好”,營銷模式創(chuàng)新同樣關(guān)鍵。
在這方面新疆各地和馕產(chǎn)品企業(yè)進(jìn)行了積極探索。有的地區(qū)利用對口援疆機(jī)制,在援疆省份建立銷售渠道,先占領(lǐng)“灘頭”,進(jìn)而再深耕市場;有的企業(yè)重點發(fā)展電商,在線上發(fā)力,開拓銷售渠道?;魻柟沟鹊剡€發(fā)揮口岸優(yōu)勢,立足周邊國家需求,奮力開拓國際市場。2020年7月成立的伊寧市塞外疆馕食品有限公司,在開拓成都等地市場時就想了新招。在當(dāng)年11月舉行的“四川首屆國際火鍋節(jié)”期間,瞄準(zhǔn)火鍋餐飲涮餅類空白,叫響“吃火鍋帶一個馕”“火鍋愛上馕”等營銷口號,受到消費者歡迎。
如今,新疆馕已不僅是一種特色食品,還承載著新疆各族人民真摯、樸素的情感,續(xù)寫著一段段傳奇。就在不久前,滿載1萬個馕的貨車從新疆庫爾勒出發(fā)奔赴河北石家莊支援抗疫的事跡溫暖人心。相信這張名片,一定會衍生一項大產(chǎn)業(yè),書寫富民興疆新篇章。
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