零售企業(yè)在年夜飯市場發(fā)力 推出特色年夜飯?zhí)撞?/h1>

2021-01-22 15:53:12 來源: 北京商報(bào)

“就地過年”成了今年的新選擇，但這并不意味著年味會(huì)減少。近日，北京商報(bào)記者注意到，針對今年在京過年、在家過年的新變化，零售企業(yè)開始調(diào)整銷售策略，在商品供應(yīng)上，以實(shí)際的居家餐桌商品取代了往年返鄉(xiāng)送禮的禮盒商品。同時(shí)，針對今年消費(fèi)者的新需求，各大商超推出了各具特色的年夜飯?zhí)撞停⒃黾舆m合4-6人的小份套餐。為了將年夜飯和食材準(zhǔn)時(shí)送到消費(fèi)者家中，超市還紛紛預(yù)估訂單峰值，提前運(yùn)作配送人力。

發(fā)力年夜飯市場

受疫情影響，半成品、即食菜成為今年年夜飯的新潮流，這也讓零售企業(yè)找到了年夜飯市場的切入點(diǎn)。今年，不少零售企業(yè)開始在年夜飯市場發(fā)力，在原有半成品的基礎(chǔ)上，推出特色的年夜飯?zhí)撞汀?/p>

山姆會(huì)員商店在往年“都市快手菜”的基礎(chǔ)上，今年首次推出“年味全家福”系列年夜飯?zhí)撞?。此次推出的年夜飯?zhí)撞陀?-6人、7-8人兩款。以4-6人款套餐為例，套餐中配有前菜、主菜、主食、甜品等7道菜品，包括醬貨拼盤、花雕醉雞、部隊(duì)火鍋等。消費(fèi)者可通過山姆會(huì)員店App下單預(yù)訂，套餐將在除夕夜當(dāng)天16點(diǎn)前配送到家。

去年春節(jié)期間在半成品菜上嘗到甜頭的盒馬更為積極。今年，盒馬為就地過年的家庭首次推出了適合4-6人規(guī)模的“小家庭年夜飯”，主要是以盒馬工坊的熱菜與半成品菜為主的各地特色經(jīng)典菜品。據(jù)介紹，為迎接即將到來的春節(jié)預(yù)訂高峰，盒馬已經(jīng)于1月初開放年夜飯預(yù)售，盒馬工坊聯(lián)名款年夜飯?zhí)撞?、盒馬MAX年菜系列等都將陸續(xù)上線。

此外，家樂福、華冠、大潤發(fā)、羅森、蟹狀元等零售企業(yè)也相繼推出了年夜飯?zhí)撞?。?jù)了解，家樂福推出了半成品年夜飯解決方案，包括十余種豐富的禮包。華冠超市相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，目前，門店中的熟食禮盒、生鮮半成品受到消費(fèi)者青睞。“例如，辣子雞丁、水煮魚、黑椒牛柳等菜品都是消費(fèi)者選擇較多的商品。我們也適度增加了備貨量，考慮到不同門店儲(chǔ)存條件的差異，送貨頻率上也有所增加。”上述負(fù)責(zé)人說。

商品SKU增加一倍

“就地過年”成為2021年的主基調(diào)，面對消費(fèi)者多樣化的需求，北京的商超企業(yè)也在盡可能地滿足居家過年商品的供應(yīng)。由于今年北京返鄉(xiāng)人群大幅減少，除了基礎(chǔ)性年節(jié)特色商品以外，超市供應(yīng)主要以實(shí)際的居家餐桌商品為主。“以烤鴨為代表的特產(chǎn)類商品壓縮，替換為家庭聚餐、自家使用的民生商品，擴(kuò)大中高端米面糧油及奶制品的備貨。”多點(diǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

“在家過年，意味著做飯的機(jī)會(huì)比較多，也意味著米面糧油、蔬菜、調(diào)味品、禽魚肉蛋奶等民生商品需求會(huì)有大幅增長。此外，即熱的速凍餃子、面點(diǎn)、副食主食也會(huì)出現(xiàn)增長。”七鮮超市華北區(qū)負(fù)責(zé)人曹運(yùn)軍在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)，已經(jīng)針對可滿足居家需求的民生商品進(jìn)行了提前備貨。

與此同時(shí)，超市還瞄準(zhǔn)了在京過年人群對到家配送的需求，更是抓住了年輕一族對線上下單的剛性需求。北京商報(bào)記者了解到，為了響應(yīng)“2021年全國網(wǎng)上年貨節(jié)”的號召，北京物美聯(lián)合多點(diǎn)Dmall于1月21日-24日啟動(dòng)首場線上線下全渠道的春節(jié)促銷。多點(diǎn)Dmall采銷負(fù)責(zé)人閆麗紅表示，今年網(wǎng)上年貨節(jié)，物美全面放開線上商品，多點(diǎn)App品項(xiàng)數(shù)增加了一倍。

毋庸置疑，往年春節(jié)銷售主力是在線下賣場，而今年受疫情影響，消費(fèi)者更傾向線上購買配送到家。據(jù)了解，為了更好地做好疫情防控工作，華冠商業(yè)在百貨線上商城、超市京東到家、淘鮮達(dá)、美團(tuán)、餓了么、社區(qū)拼團(tuán)配送等多個(gè)業(yè)務(wù)模塊開展減免的優(yōu)惠活動(dòng)，倡導(dǎo)顧客通過線上下單的形式，減少聚集風(fēng)險(xiǎn)。

儲(chǔ)備人力高效履約

線上下單、配送上門的需求激增，意味著企業(yè)要預(yù)估訂單峰值出現(xiàn)的時(shí)間，并為此絞盡腦汁提前籌劃運(yùn)力。

“為了應(yīng)對線下門店和電商平臺的客流和訂單高峰，山姆提升電商平臺的供應(yīng)和運(yùn)力，保證履單率。”山姆相關(guān)負(fù)責(zé)人還強(qiáng)調(diào)，山姆推出“年味全家福”年夜飯預(yù)售服務(wù)，消費(fèi)者可提前預(yù)訂，確保能準(zhǔn)時(shí)與家人享用到高品質(zhì)年夜飯。

多點(diǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人對北京商報(bào)記者表示，有了去年抗疫保供的經(jīng)驗(yàn)，今年春節(jié)期間壓力不會(huì)比去年疫情時(shí)大。“在保障運(yùn)力方面，1月初多點(diǎn)Dmall就聯(lián)合物美對揀貨、配送人員返鄉(xiāng)情況進(jìn)行了摸底，鼓勵(lì)就地過年、錯(cuò)峰回鄉(xiāng)，確保在崗人數(shù)穩(wěn)定。同時(shí)，推出激勵(lì)政策，對留京揀配人員提供一定補(bǔ)貼，保障其節(jié)日收入，讓揀配人員安心為消費(fèi)者服務(wù)。”上述負(fù)責(zé)人說。

“相較往年，今年為過年做的整體計(jì)劃安排都提前做了準(zhǔn)備，尤其是在配送的人力方面。”曹運(yùn)軍強(qiáng)調(diào)，“去年，最大的問題就是運(yùn)力短缺，很多店長開私家車或動(dòng)員店員配貨送單。今年做了復(fù)盤和總結(jié)，早早就儲(chǔ)備了人力做配送，人手短缺的問題會(huì)解決。”他承諾道：“七鮮會(huì)盡量避免出現(xiàn)到店買不到貨、下單無法配送的情況。”

北京商報(bào)記者 趙述評 趙馳

關(guān)鍵詞： 零售企業(yè) 年夜飯市場

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