外賣經(jīng)濟(jì)逆勢(shì)上揚(yáng) 疫情下餐飲消費(fèi)的“機(jī)”與“變”

新華社廣州4月6日電（記者楊淑馨毛一竹）不用排隊(duì)，便能“打卡”人氣餐廳；不跑市場(chǎng)，海鮮也能送貨到家。近期，無(wú)接觸配送的餐飲外賣讓原本受到疫情沖擊的餐飲行業(yè)重現(xiàn)生機(jī)。

“無(wú)接觸”讓外賣更火

既想品嘗人氣餐廳的美食，又不愿冒著風(fēng)險(xiǎn)出門，疫情期間，家住北京市海淀區(qū)的劉女士點(diǎn)外賣時(shí)，都會(huì)在訂單備注中勾選無(wú)接觸配送服務(wù)。

“隨附的卡片中寫著制作者、包裝者、送餐員的姓名與當(dāng)日體溫，商家還贈(zèng)送了一些消毒濕巾，讓人覺得安全、放心?！眲⑴空f(shuō)。

疫情期間，不少地方啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)，禁止飯店堂食，減少聚集風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，一些外賣平臺(tái)和商家推出無(wú)接觸配送，最大限度地減少用餐風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)降低門店停業(yè)造成的經(jīng)濟(jì)損失。

停止堂食營(yíng)業(yè)，采購(gòu)的食材無(wú)法處理，員工工資、店面租金樣樣照付，一時(shí)間餐飲企業(yè)的成本居高不下。廣州市海珠區(qū)的一家小型精品甜品店老板溫小姐說(shuō)：“如果不開門，每天會(huì)浪費(fèi)3000多元成本開銷，對(duì)于我們這類小店來(lái)說(shuō)，是很大一筆費(fèi)用?！?/p>

“禁止堂食期間，門店月均損失幾百萬(wàn)元?！彼拇ɑ疱伌簖垹D線上運(yùn)營(yíng)總監(jiān)鄭伯奇對(duì)記者說(shuō)。

已有140年歷史的廣州餐飲企業(yè)陶陶居原本定下的發(fā)展策略是只做堂食，如今，這家百年老店也被“無(wú)形的手”推向線上，做起外賣業(yè)務(wù)。

據(jù)介紹，上線外賣第一天，陶陶居17家分店總共收到的外賣訂單數(shù)只有143單，但隨著門店外賣步入正軌，各大門店出現(xiàn)了“爆單”。陶陶居后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，外賣客人的消費(fèi)能力與堂食相差無(wú)幾，廣州各門店的每單消費(fèi)在130元左右。

此外，西貝、海底撈、旺順閣、京味齋等大型正餐連鎖品牌也陸續(xù)搭上外賣列車。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，復(fù)工以來(lái)，全國(guó)重要城市餐飲外賣交易額和訂單量呈現(xiàn)大幅增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，深圳、廣州、北京外賣訂單總量分列全國(guó)前三。全國(guó)逾三成商家訂單量超過(guò)疫情前，餐飲行業(yè)通過(guò)外賣平臺(tái)復(fù)蘇較快。

“全品類外賣”嶄露頭角

除了外賣送餐，“無(wú)接觸配送”的網(wǎng)購(gòu)生鮮因避免了進(jìn)出傳統(tǒng)肉菜市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，成為頗受消費(fèi)者歡迎的消費(fèi)模式。

數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，各大生鮮電商的訂單出現(xiàn)大幅增長(zhǎng)。盒馬鮮生門店線上流量是去年同期的2.8倍，比節(jié)前消費(fèi)最高峰也漲了1倍多。1月20日至2月28日，京東生鮮的整體銷量近13萬(wàn)噸，全國(guó)蔬菜成交額同比增長(zhǎng)274%。

自疫情發(fā)生以來(lái)，家住廣州市白云區(qū)的黃女士就再也沒有去過(guò)實(shí)體商超，“以前可能一個(gè)月會(huì)點(diǎn)兩三次生鮮配送，春節(jié)期間兩三天就買一次。價(jià)格雖然比市場(chǎng)的貴一些，但是讓我更放心?！?/p>

在廣東東莞，京東友家鋪?zhàn)优c天福便利店合作，推出社區(qū)團(tuán)購(gòu)，滿足社區(qū)居民購(gòu)買新鮮食材的需求，用戶通過(guò)京東友家鋪?zhàn)有〕绦蛸?gòu)買商品，次日直接到天福便利店自提。截至2月17日，友家鋪?zhàn)尤馇蓊惿唐酚唵苇h(huán)比開團(tuán)第一天增長(zhǎng)110%。

“幫我去藥店買點(diǎn)酒精，消毒的那種。”“要女生穿的厚襪子，有可愛的就買可愛一點(diǎn)的?！弊罱?，餓了么騎手李天在訂單備注里看到了五花八門的需求，不少消費(fèi)者利用外賣平臺(tái)購(gòu)買日用品、藥品等，全品類外賣在非常時(shí)期嶄露頭角。

“外賣經(jīng)濟(jì)”能否長(zhǎng)久？

疫情過(guò)后，無(wú)接觸配送會(huì)否消失？“外賣經(jīng)濟(jì)”能否延續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)？

中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟(jì)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)盤和林認(rèn)為，疫情期間逆勢(shì)上揚(yáng)的“外賣經(jīng)濟(jì)”帶來(lái)了新用戶，讓更多消費(fèi)者了解新業(yè)態(tài)，同時(shí)加速供應(yīng)鏈體系和物流體系的成熟。但流量褪去后，行業(yè)本身存在的問(wèn)題有可能會(huì)影響未來(lái)的發(fā)展。

“公眾應(yīng)對(duì)公共安全問(wèn)題而培育的習(xí)慣成了無(wú)接觸業(yè)態(tài)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力，但還需完善基礎(chǔ)設(shè)施，特別是冷鏈物流的建設(shè)?！北P和林說(shuō)，“只有社區(qū)團(tuán)購(gòu)這一業(yè)態(tài)愈發(fā)成熟，才能真正保住疫情期間留下的用戶，并不斷爭(zhēng)取新用戶?！?/p>

美團(tuán)研究院院長(zhǎng)來(lái)有為認(rèn)為，以無(wú)接觸配送為代表的“外賣經(jīng)濟(jì)”模式順應(yīng)了服務(wù)消費(fèi)發(fā)展的大趨勢(shì)，疫情結(jié)束后應(yīng)該與傳統(tǒng)服務(wù)方式“雙輪驅(qū)動(dòng)”，成為穩(wěn)定和促進(jìn)消費(fèi)的新抓手。

線下生鮮超市7FRESH的負(fù)責(zé)人王敬說(shuō)：“危險(xiǎn)與機(jī)遇永遠(yuǎn)并存，此次疫情可能成為零售發(fā)展的一個(gè)拐點(diǎn)，更多人習(xí)慣通過(guò)線上消費(fèi)，更多企業(yè)意識(shí)到全渠道發(fā)展趨勢(shì)?！?/p>

值得關(guān)注的是，當(dāng)前無(wú)接觸配送仍然缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和配套建設(shè)，在一些小區(qū)門口，貨物到處擺攤、堆積，管理混亂。

來(lái)有為認(rèn)為，長(zhǎng)期來(lái)看，無(wú)接觸配送還需做好頂層設(shè)計(jì)、制定相關(guān)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、搭建無(wú)接觸服務(wù)的基礎(chǔ)設(shè)施和支撐平臺(tái)。

關(guān)鍵詞： 疫情 外賣經(jīng)濟(jì) 餐飲