焦點熱文：“江蘇粽子”產(chǎn)銷兩旺 飄香海內(nèi)外

端午節(jié)雖沒到，但粽子的清香早已彌漫開來：近有小街巷里現(xiàn)做的手工粽，遠有歐美商超貨架上的真空包裝粽……消費者無論在哪，都能品嘗到清香的“家鄉(xiāng)粽”。

一只“小粽子”，勾起海內(nèi)外華人的共同寄望，也拉動起外貿(mào)、消費“大市場”。

(資料圖)

保鮮通關(guān)，“江蘇粽子”出口忙

最近，在蘇州稻香村的生產(chǎn)車間，工人們熟練地包著豆沙粽、蜜棗粽等各式粽子，保證能趕在端午前在歐美、東南亞等地上市銷售。

“由于海運時間較長的緣故，粽子出口早在3月就陸續(xù)啟動了?！钡鞠愦寮瘓F海外部董克志說，相較內(nèi)銷訂單，出口訂單一般下得更早。

“我們在國內(nèi)經(jīng)常能吃到臘肉、紅燒肉餡的粽子，可出口粽子基本都是速凍的，不含肉，連豬油也不能使用?！倍酥菊f，粽子出口的檢驗檢疫非常嚴(yán)格，“銷往各個國家的粽子在口味上變化不大，但在包裝形式上會有所差異，比如在產(chǎn)品信息上體現(xiàn)不同的食品安全標(biāo)識、營養(yǎng)成分表也需符合相應(yīng)要求。”

小小一只粽子，“漂洋過海”并不容易，作為時令產(chǎn)品，粽子存儲時間短，時效性要求較高。當(dāng)前，南京海關(guān)實施“隨產(chǎn)隨驗隨放”“秒出證”等針對性政策，簡化申報手續(xù)，極大緩解企業(yè)冷凍倉儲壓力，也保障了出口粽子的風(fēng)味口感。

揚州楊揚冷凍食品有限公司半數(shù)以上的產(chǎn)品都銷往海外?！拔覀兊聂兆邮莻鹘y(tǒng)手工包制工藝中最具代表性的四角粽子?！惫窘?jīng)理眭琳珠介紹，為支持傳統(tǒng)食品拓展國際市場，揚州海關(guān)發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢，針對粽子生產(chǎn)原料中的糯米、配料蔬菜、粽葉等，指導(dǎo)企業(yè)建立包括農(nóng)獸藥殘留、重金屬等在內(nèi)的18項重點檢驗清單，幫助企業(yè)從源頭把好“原料驗收關(guān)”，現(xiàn)場監(jiān)管把控產(chǎn)品熱處理溫度、速凍工藝等，阻斷微生物超標(biāo)風(fēng)險。此外，開通應(yīng)季應(yīng)節(jié)食品屬地查檢“綠色通道”，專人跟進企業(yè)生產(chǎn)，制定監(jiān)管預(yù)案，保障產(chǎn)品快速保“鮮”通關(guān)。

提高產(chǎn)能，手工粽也要優(yōu)化生產(chǎn)工藝

制作一只粽子看似簡單，但從采購原材料、浸泡糯米、備制餡料等，要經(jīng)歷10余道工序。“糯米，我們選用江蘇金壇的；粽葉來自浙江麗水；所需要的肉，則是愛森的，而且肉要提前腌制，吃起來才入味……”在上海老字號“葉聚興”，一只小小的粽子匯集了長三角各地的優(yōu)質(zhì)資源。

記者在生產(chǎn)車間里注意到，雖然實現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)，但包粽子環(huán)節(jié)仍沿用傳統(tǒng)的手工包法?！棒兆又荒苁止ぶ谱?，不能機械化生產(chǎn)，且要求規(guī)格一致，這對每位師傅的包制手法提出更高要求。”董克志說，從原料準(zhǔn)備到擺上顧客餐桌，中間過程其實相當(dāng)繁復(fù)：曬干的粽葉經(jīng)過3到5次的清洗和蒸煮才能用于包裝；等粽子蒸煮成熟冷卻后，還需進行真空處理，靜置3天后觀察有無脹袋，篩出其中的殘次品，余下的再放置兩天觀察，如此操作下來沒有問題的粽子才可作備用出品。

“速凍粽子的保質(zhì)期大概在9個月左右，其實它在風(fēng)味上和鮮食粽子差別并不明顯，拆袋后加熱15分鐘左右即可食用，操作便捷?！睋?jù)介紹，為了提高粽子產(chǎn)能，近年來，稻香村在餡料加工、粽子滅菌等重要生產(chǎn)工序，持續(xù)提升設(shè)備自動化水平，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，極大地提升了質(zhì)量穩(wěn)定性和生產(chǎn)效率。

花式上新，“混搭粽”碰撞出新商機

6月14日，記者走訪南京城區(qū)多家商超。在華潤蘇果一門店，滿減、滿返的粽子促銷海報滿目皆是，柜臺和過道都擺放著品類豐富的粽子禮盒，有五芳齋、諸老大等老字號，也有散裝售賣的袋裝、網(wǎng)兜粽子。

“傳統(tǒng)粽”在餡料上做了創(chuàng)新。咬一口都是料的大餡粽受到消費者歡迎，五芳齋推出的新品“爆料粽”主打“粽餡比”1：1；此外，粽子在分量上也進行了“瘦身”，一份袋裝粽子的規(guī)格在200克到300克左右。

“創(chuàng)新粽”則運用了多種時令感強的食物，化身年輕人的消遣茶點。盒馬湖南路店的貨架上，粽子中融入了紫米、芋泥、爆珠、青稞等眾多“新元素”，“讓傳統(tǒng)美食更適應(yīng)當(dāng)下潮流，是盒馬的創(chuàng)新密碼?！焙旭R預(yù)制菜部門采購張麗敏表示。

這些新式粽子并不是“粗暴”混搭，而是借用了西式糕點的方式，把紫米、芋泥、奶酪預(yù)熟，搟成薄薄一層，像瑞士卷一樣層層疊疊，相互融合。包好的食材再裝入粽葉，小火蒸煮，使粽香滲透入點心內(nèi)部，既具有西式點心的風(fēng)味，又融入了傳統(tǒng)粽葉的淡淡清香。(林杉 王夢然)

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