方便食品市場(chǎng):走價(jià)值提升之路成為行業(yè)共識(shí)
方便面生意曾順風(fēng)順?biāo)?,不過(guò)在2013年銷(xiāo)量見(jiàn)頂之后便一路下滑。2016年,行業(yè)巨頭康師傅凈利潤(rùn)同比下滑31%,另一家巨頭統(tǒng)一的日子也不好過(guò),利潤(rùn)下滑,撤廠(chǎng)裁員,一時(shí)間,方便面似乎失去了吸引力。陷入低谷的行業(yè)不得不開(kāi)始思考一個(gè)問(wèn)題:消費(fèi)者厭倦的是方便面,還是3塊錢(qián)一包的方便面?
困局中的巨頭著手作出改變,紛紛發(fā)力口味創(chuàng)新和產(chǎn)品升級(jí),力求擺脫低端化形象。比如康師傅就在天津建設(shè)方便面印象館,將整個(gè)生產(chǎn)流程展現(xiàn)給消費(fèi)者,意在消除人們的疑惑。這些舉措很快收到成效。數(shù)據(jù)顯示,統(tǒng)一旗下高端方便面湯達(dá)人在2018年銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)達(dá)30%,營(yíng)收規(guī)模超過(guò)19億元;康師傅高端方便面銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)10.6%。在行業(yè)努力下,方便面市場(chǎng)銷(xiāo)售下滑的局面得到遏制,行業(yè)利潤(rùn)有所上升。
和方便面企業(yè)自救同步的,是方便速食行業(yè)的多點(diǎn)開(kāi)花。在方便面、速凍面點(diǎn)等傳統(tǒng)速食之外,自熱米飯、自熱火鍋、速食粉面、健康輕食以及半成品菜紛紛涌現(xiàn),雖然價(jià)格比方便面高出不少,但依然勢(shì)不可擋。品類(lèi)層出不窮,口味花樣翻新,迅速贏(yíng)得年輕人尤其是加班族的青睞。天貓數(shù)據(jù)顯示,2019年線(xiàn)上方便速食的消費(fèi)人數(shù)增長(zhǎng)40%,方便速食成為近年來(lái)增長(zhǎng)最快的食品品類(lèi)之一。
事實(shí)證明,方便食品的市場(chǎng)需求并沒(méi)有下降,反而在“單身經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”等消費(fèi)趨勢(shì)的催化作用下,迎來(lái)更廣闊的市場(chǎng)機(jī)遇?;厮莘奖闼偈承袠I(yè)近幾年發(fā)展脈絡(luò),主線(xiàn)清晰可辨,走價(jià)值提升之路成為行業(yè)共識(shí)。
瞄準(zhǔn)健康焦慮,提升健康品質(zhì)。當(dāng)亞健康成為快節(jié)奏生活的附屬品,消費(fèi)者既有熬夜敷面膜的自我安慰,也有低卡低脂吃出健康的剛需。舍得為保健品掏腰包,自然也不會(huì)對(duì)健康食品吝嗇。非油炸、凍干等更創(chuàng)新工藝或許帶來(lái)了更高價(jià)格,但面向健康的努力也吸引了消費(fèi)者心甘情愿為之買(mǎi)單。
滿(mǎn)足社交需求,提升審美價(jià)值。2020年天貓“雙11”,“90后”無(wú)論在下單件數(shù)還是在金額上,都趕超了“80后”,在消費(fèi)市場(chǎng)中掌握話(huà)語(yǔ)權(quán)的人群正在悄然改變。“90后”的消費(fèi)行為暗含了強(qiáng)烈的社交屬性。“讓手機(jī)先吃”并非一句玩笑話(huà),把衣食住行曬到社交媒體上,既體現(xiàn)自己的審美水準(zhǔn),也是在宣告“我發(fā)現(xiàn)了好東西,‘集美們’(姐妹們)都來(lái)聊吧”。曬美食,曬的不只是一頓飯,而且是一樣充滿(mǎn)儀式感、體現(xiàn)審美情趣和生活方式的物件。因此做食品不僅要研究口味,還要研究產(chǎn)品外觀(guān)以及其可能被消費(fèi)者拍照的角度。
價(jià)值提升的支撐是品質(zhì)升級(jí)。風(fēng)味是食品的靈魂,無(wú)論消費(fèi)趨勢(shì)如何改變,“好吃”永遠(yuǎn)是食品的核心競(jìng)爭(zhēng)力,也是速食產(chǎn)品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展必不可少的重要因素。把餐廳搬回家庭,把廚房帶到戶(hù)外,把復(fù)雜食品風(fēng)味以更便捷方式呈現(xiàn),將成為新產(chǎn)品介入市場(chǎng)要思考的核心問(wèn)題。愛(ài)嘗鮮的年輕人逐漸擁有更多消費(fèi)話(huà)語(yǔ)權(quán),風(fēng)味配料及湯料創(chuàng)新將成為速食產(chǎn)品行業(yè)新的發(fā)展動(dòng)能,只有把握好“方便”和“速度”,同時(shí)更好滿(mǎn)足消費(fèi)者味蕾,讓消費(fèi)者在家?guī)追昼娂纯勺龀鲦敲啦蛷d的美食,隨時(shí)隨地享用到可口飯菜,無(wú)須“一碗泡面走天下”,那么,才有機(jī)會(huì)贏(yíng)得這場(chǎng)“懶人經(jīng)濟(jì)”的競(jìng)賽。
康 樸
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