為什么用啤酒燉肉會(huì)更香、更好吃?

用啤酒烹飪的菜多不勝數(shù)，例如：啤酒雞，啤酒鴨，啤酒燉羊肉，燉魚，燉龍骨等！為何以啤酒烹飪出的菜系會(huì)更香？會(huì)更好吃？這里面有其一定的道理！接下來壹碟就說一下這里面的小知識(shí)，如果說的不對(duì)的地方，請(qǐng)各位專家指出！謝謝。

(資料圖片僅供參考)

首先，無論烹飪什么菜系，用到酒類：料酒，花雕酒、或白酒、啤酒、其中最主要的一個(gè)原因就是為了去腥，因?yàn)榫坪幸欢ǖ木凭煞?，也就是乙醇！在烹飪時(shí)，倒入酒類，酒精（乙醇）會(huì)隨著高溫而蒸發(fā)！酒精在烹飪蒸發(fā)的過程中，會(huì)把大部分食材中的腥味，膻味，一并揮發(fā)掉。所以，烹飪時(shí)加入酒類的一大原因，就是去腥！

第二，加速肉質(zhì)軟化

啤酒中，含大量的復(fù)合酶，烹飪時(shí)加啤酒，可以加速讓肉質(zhì)酥軟化，更易被身體吸收，所以，啤酒燉肉，能讓肉質(zhì)口感更好！

第三，酒香更持久

普遍的啤酒含酒精度較低（看品種）還含有大麥的香味！在烹飪時(shí)候，加入的量，要比其他的類似，黃酒，或白酒，量要多些！經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，酒精被蒸發(fā)后，還能留下淡淡的酒香味！如果是黃酒，花雕酒則不行！后者如果是起鍋時(shí)倒入，才有一定的酒香問，如果只是為了去腥，在前期加入，起鍋后，酒香味基本消失。所以，口味略重的燉菜，和喜歡酒香的朋友，用啤酒燉肉，還是比較好的。

什么樣的菜適合用啤酒？

肉質(zhì)食材，燜煮燉都適合！用啤酒烹飪，一定要時(shí)間久些，具體看你加入多少量而定！如果是一滴水不加，用一整瓶的啤酒來燉肉，最少要30分鐘以上，才能把啤酒的香味，和食材的香味，合二為一！否則湯汁發(fā)苦，酒味過重！當(dāng)然，這里面也取決你用的是什么樣的啤酒，是全麥的，還是清爽型的！

什么樣的菜不適合用啤酒？

首先爆炒系列肯定不合適！為何？因?yàn)橛行┢【婆腼儠r(shí)間不夠，易發(fā)苦！

烹飪海鮮不合適，海鮮本來就含高嘌呤，加上啤酒，就更高了！對(duì)身體不好。

清蒸菜系不適合，清蒸講究原汁原味，啤酒的味道易蓋住清蒸食材的原味。

啤酒在烹飪界里，其他的作用也很多！

例如：做魚時(shí)，用啤酒清洗魚片和魚頭，能快速去腥味，和增加魚肉的嫩度和口感。

在爆炒羊肉時(shí)，用啤酒把羊肉片浸泡10分鐘再腌制來炒，或是直接炒，能減少膻味，和增加肉的香味！

做葷類涼拌菜系時(shí)，例如：拌肚絲，拌魚皮，拌羊雜，用煮熱的啤酒飛水一下，再拌，口感會(huì)更佳！

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