游云南 ? 品美食——春城昆明

導讀：云南的美是無法言說和復制的。滇西北聳立著云南最高的山峰，隱藏著一個“香格里拉”的夢想;滇西的崇山峻嶺密布著無數(shù)條通往異域的山道，馬幫在青石板上踩踏出來的深深印跡證明了云南人的開放心態(tài)與勇敢；滇南的原始森林里奇花異草間閃動著傣家人的曼妙歌舞;滇東南有“壩美”，被追捧為當今的“世外桃源”;滇中因為“四季如春”的昆明，多了四季花開不敗的浪漫氣質(zhì)。云南美食民族風味濃郁，取材廣泛，講究鮮嫩，烹方古風猶存，特色鮮明，更是讓人流連忘返。請跟著大廚游云南......

游昆明美景

【資料圖】

昆明是我國歷史文化名城，云南省省會，云南省政治、經(jīng)濟、文化、科技、交通的中心。早在三萬年前就有人類在滇池周圍生息繁衍；楚頃襄王十九年滇國建立，定都于此；唐永泰元年南詔國筑拓東城，為昆明建城之始；明末時期，南明永歷政權(quán)在昆明建都。昆明是古西南夷族的譯音，后作為地名沿襲至今。

美麗的昆明

昆明地處云貴高原中部，三面環(huán)山南臨滇池，市區(qū)為海拔1894米的盆地。昆明由于緯度低，臨海較近，海拔高，又有浩瀚滇池的調(diào)節(jié)，形成一種獨特的高原季風氣候，四季如春，是一座夏無酷暑，冬無嚴寒，氣候最佳的城市，故享有“春城”之美譽。作為聯(lián)合國首屆生物多樣性魅力城市之一的昆明，如同一個巨大的盆景，而滇中則是盆景的圓心。“一花未謝一花開”和“四時無日不飛花”是其真實寫照，又賦予了“花都”的美譽。

藍花楹下的昆明

眼見的昆明是五百里滇池無邊無際，西山遍布古寺禪風，龍門千劈萬鑿而就的天閣石窟，大觀樓上氣吞山河的180 字長聯(lián)和多彩的民族風情；鼻尖上的昆明是久久不散的花香；舌尖上的昆明是米線、燒餌塊、汽鍋雞彌散的煙火氣……

01.云嶺高原明珠——滇池

滇池是云南最大的高原湖泊。滇池水域?qū)掗?，煙波浩渺?strong>南北長39公里，東西寬13.5公里，位于昆明市西南，離市區(qū)約7公里左右。既有湖泊的秀麗，又有大海的氣魄。滇池湖畔良田萬頃，物產(chǎn)豐饒，富庶千里。沿岸分布有大觀樓、西山風景區(qū)、海埂公園、云南民俗文化村、觀音山、白魚口等風景名勝，有云嶺高原明珠之美譽。

滇池的水

昆明有句諺語：“一日上一丈，云南在天上”。自古以來，昆明人就以生活在彩云之南、萬山之巔，享星辰日月之近、就彩霞云霓之親而自豪。每當朝霞初升或黃昏來臨的時候，站在滇池岸邊，或蕩舟湖中，滇池上空的云彩，燦若錦緞，美若煙霞，令人驚嘆不已。昆明因其有無與倫比的煙靄云霞，又有“云霞都會”的美稱，因此，不容錯過的就是在滇池看云。

滇池的云

滇池是昆明風景名勝的中心，既可環(huán)湖探訪石器時代的遺址，追尋古滇王墓的蹤跡，探索云南文化搖籃的奧秘；又可在岸上游覽西山、白魚口、鄭和故里、盤龍古寺、官渡金剛塔等十數(shù)處名勝古跡；還可以深入環(huán)湖?？凇⒗リ?、晉寧、呈貢、官渡、黑林鋪等大小城鎮(zhèn)領(lǐng)略當?shù)仫L俗民情。滇池是紅嘴鷗每年到昆明越冬的重要棲息地之一，為了方便游人和市民觀賞滇池美景，與紅嘴鷗嬉戲，這里特意建成了一條人工觀景大壩，目前已成為昆明的網(wǎng)紅打卡點。

滇池紅嘴鷗

02.萬里云山一水樓——大觀樓

大觀樓公園在昆明城西2公里處，位于滇池之濱，與蒼翠起伏的西山隔水相望，面臨滇池，因登高四顧，景致極為壯觀遼闊而得名，因大觀樓而聞名。始建于清康熙二十一年后經(jīng)康熙三十五年巡撫王繼文大興土木，挖池筑堤，相繼建華嚴寺、催耕館、觀稼堂、涌月亭、澄碧堂、大觀樓等亭臺樓閣，成為昆明游覽勝地。

大觀公園正門?

大觀公園有大觀樓、樓外樓、花圃和柏園等游覽區(qū)。園內(nèi)花木繁茂假山亭閣，小橋流水，景色極為幽美。入園后可游覽涌月亭、凝碧堂、覽勝閣、觀稼堂等樓臺亭榭。最具觀賞價值的是大觀樓，大觀樓的上層是“撥浪千層”匾，門兩邊懸掛著清乾隆年間著名詩人孫髯翁所撰180字的長聯(lián)。這幅長聯(lián)的上聯(lián)寫滇池景物，寄游興；下聯(lián)追敘云南歷史，寓情懷；情景交融，令人叫絕。有“五百里滇池”的四圍風光，還有“數(shù)千年往事”的無限感慨，被推崇為“古今第一長聯(lián)”，大觀樓因此聯(lián)而名滿天下。

大觀樓

大觀樓公園碧水漣漪，長堤垂柳，百花爭艷，荷塘魚躍，亭榭、長廊、三潭、石山、白云倒映水中，樓外有樓，景外有景，步步皆景。既有自然湖山之嬌，又有古典園林之美，是一座遠近聞名風光秀麗的湖濱公園。每逢佳節(jié)，這里常舉行游園聯(lián)歡，載歌載舞，人山人海。有時還舉辦傳統(tǒng)燈會，每晚游客不下數(shù)萬。中秋之夜，在大觀樓俯視樓前水面，便可得杭州西湖“三潭印月”之軀，本地人稱“長聯(lián)印月”，是賞月游湖的好去處。

大觀樓燈會

03.滇中第一佳境——西山

西山又名碧雞山，瀕臨滇池，位于昆明西南15公里處，綿延40多公里，海拔約2500米。遠眺西山群峰，宛如一位少女，仰天靜臥在滇池岸邊，頭、胸、腹、腿部歷歷在目，青絲飄灑在滇池的波光浪影之中，顯得風姿綽約，嫵媚動人，當?shù)厝艘卜Q為“睡美人”。民間流傳這是一個盼望親人歸來的姑娘所化，她盼歸的眼淚匯成了煙波浩渺的滇池水。明代詩人楊慎在《云南山川志》中贊美西山“蒼崖萬丈，綠水千尋，月印澄波，云橫絕頂，滇中一佳境也?！?/p>

西山“睡美人”

西山森林公園是一個峰巒起伏、林木蒼翠、壑澗流泉、鳥語花香的大型森林公園，同時又是有眾多名勝古跡的風景名勝區(qū)，由華亭寺、太華寺、聶耳墓、三清閣和龍門組成。在昆明人的視野里，最高大的山脈就是西山，站在城里大多數(shù)地方都能望見，美人臨碧波，睡美人更能讓人浮想聯(lián)翩；西山自古以來就是宗教圣地，琉璃飛檐，雕梁畫棟的華亭寺、太華寺，掩映在茂林修竹深處；三清閣九層十一閣道觀古建筑群，嵌懸于羅漢山懸崖峭壁；龍門石窟，鬼斧神工，開鑿于羅漢巖千仞壁之上。

龍門石窟

楊狀元的一聯(lián)：“一水抱城西，煙靄有無，拄杖僧歸蒼茫外；群峰朝閣下，雨晴濃淡，倚欄人在畫圖中。”把西山的淡雅意境描繪得淋漓盡致。龍門石窟位于西山終端，北起三清閣，南至達天閣，是云南最大、最精美的道教石窟?！褒堥T勝景”以“奇、絕、險、幽”為特色，雄居昆明西山眾多的名勝之首，在國內(nèi)外享有很高的知名度。有“不耍西山等于不到昆明，不到龍門只是白跑一趟西山”之說?！?strong>三月三，耍西山”，是昆明人最重要的一項民間活動。從對神山的敬仰演變成陽春三月的出游，唱山歌，對小調(diào)，耍龍舞獅，野餐賞景，熱鬧非凡。

三月三，耍西山

04.中國五大同殿之一——金殿

金殿公園位于昆明市東郊的鳴鳳山麓，距市區(qū)8公里。整個殿宇全用銅鑄。周圍建磚城，名“太和宮”。從山下沿石梯拾級而上，有一、二、三道“天門”，宮前“欞星門”高大華貴，是全國最大、最高，保存最完好的銅筑金殿。

金殿公園大門

金殿屬于太和宮的一部分，初建于明萬歷三十年(1602年），由云南巡撫陳用賓仿照湖北武當山天柱峰的太和宮及金殿樣式建造，供奉北極真武大帝，周圍建磚墻保護，有城樓、宮門等建筑。崇禎十年(1637年），巡撫張鳳山將銅殿拆運至賓川雞足山。現(xiàn)存金殿為清康熙十年(1671年）平西王吳三桂重建。金殿為方形，邊長6.15米，高6.7米，所有梁柱、斗拱、門窗、瓦頂、供桌、神像、幃幔、匾額、楹聯(lián)乃至臺基左右待亭以及旗桿、七星旗等，仿木構(gòu)件全部用銅鑄成或鍛成，總重約200噸。整個建筑雕刻細膩，比例勻稱，造型美觀，且極其精細逼真地模仿了重檐歇山式木構(gòu)古典建筑。殿基邊沿環(huán)繞大理石雕憑欄，臺階、御路、地坪皆大理石砌成。殿前還有明代所植紫薇二株、茶花一樹。

銅殿——太和宮

金殿經(jīng)歷了數(shù)百年的風風雨雨，已呈斑駁古樸之態(tài)，但比北京頤和園萬壽山的金殿保存完整，也比武當山金殿規(guī)模大，是我國現(xiàn)存最大最完整的純銅鑄殿。景區(qū)內(nèi)保存著完備的道教古建筑群4宮10殿，是滇中最著名的道教圣地。金殿后山新建有一亭式鐘樓，樓內(nèi)懸有一口重14噸的“明永樂大鐘”，高2.1米，周長6.7米，鑄于明永樂21年，至今已有500多年的歷史。此鐘原懸掛在舊昆明城內(nèi)的萬鐘街宣化樓內(nèi)，后擴建昆明城時移至金段。

金殿——明永樂大鐘

每年3、4月份的杜鵑花展是金殿風景區(qū)必推的節(jié)目之一，經(jīng)過長期的積累，公園內(nèi)的杜鵑園現(xiàn)已發(fā)展到占地60多畝，栽培的杜鵑花50余種、10000多株，其中引種、馴化成功的云南野生杜鵑達30多個品種。其規(guī)模之大、種類之多，使之成為昆明人傳統(tǒng)的賞花之地。

金殿杜鵑花

05.“小云南”——官渡古鎮(zhèn)

官渡鎮(zhèn)位于昆明東南郊8公里的螺峰村，是昆明著名的歷史文化古鎮(zhèn)之一，也是滇文化的發(fā)祥地之一。官渡原名“窩洞”，是滇池岸邊一個螺螄殼堆積如山的漁村，曾是滇中一個著名的古渡口，早在南詔大理國時期就已經(jīng)是滇池東北岸的一大集鎮(zhèn)和交通要沖，宋以前設(shè)渡口，漁舟及過往的官船都在此?？?，上岸后改坐轎或騎馬過狀元樓入昆明城，因此得名“官渡”。元代與昆明同設(shè)縣，明清時期已成為商業(yè)、手工業(yè)發(fā)達的集鎮(zhèn)，商賈云集，高塔輝映，一度有“小云南”之稱。

官渡古鎮(zhèn)大門

官渡古鎮(zhèn)文化古跡眾多，人文景觀豐富，有唐、宋、元、明、清時期的五山、六寺、七閣、八廟等多處景觀。古鎮(zhèn)的中心是金剛塔，修建于明天順元年(1457年），距今已有500多年歷史，是我國現(xiàn)存最早建造、保存最完好的金剛寶座式石塔。清代時，官渡古鎮(zhèn)就在今螺峰、秀英、西莊和尚義4個村子就已形成洋溢著濃濃文化色彩的“六寺七閣八廟”建筑群。這些壯觀的建筑與自然風光融合，形成了著名的官渡八景，即“古渡漁燈”“螺峰疊翠”“云臺月照”“杏圃牧羊”“凌云煙繚”“滇南草坪”“金剛夜語”和“筆寫蒼穹”。

石塔

官渡古鎮(zhèn)有三寶：官渡粑粑、官渡米線、官渡豌豆粉，都是近100年在昆明地區(qū)廣為流傳的名小吃。官渡粑粑制作工藝獨特，2009年列入了昆明市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。在官渡古鎮(zhèn)，人手一個或一袋官渡粑粑，圍繞在花燈隊伍邊，嘴里嚼著粑粑，眼里看著花燈，便是最愜意的生活。

官渡粑粑

06.世界泥石流天然博物館——東川

東川區(qū)，隸屬昆明市，位于云南省東北部和昆明市最北端，距離昆明約150公里。這里有“世界泥石流天然博物館”之稱的東川泥石流和紅土地兩大奇觀。昆明市東川區(qū)的泥石流發(fā)育已有300多年的歷史，現(xiàn)共有泥石流溝113條，以分布廣、流速快、發(fā)生頻率高、類型多、災(zāi)害嚴重而被稱為世界泥石流之最，被譽為“世界泥石流天然博物館”。

東川泥石流

洪水季節(jié)，泥石流來勢兇猛，達到每秒鐘1000多億立方米的流量，大大小小的石頭被淤泥夾帶著，伴隨著粗粗細細的殘枝斷根而形成了一條巨大的泥和石的“河流”。這是生態(tài)失去平衡所帶來的惡果，又是大自然的一大景觀。蔣家溝泥石流有大小沖擊溝178條，爆發(fā)頻繁、規(guī)模巨大、類型齊全，在世界也屬罕見。蔣家溝泥石流形成區(qū)碎石處于特殊的臨界穩(wěn)定狀態(tài)，常有“聲喊則碎石崩流”的奇特現(xiàn)象。

蔣家溝泥石流

東川充分利用無石流資源開展泥石流汽車越野運動，受到了中國汽車運動聯(lián)合會的高度重視，2005年中國汽車運動聯(lián)合會授予東川“中國泥石流汽車越野賽道”稱號。2007年東川泥石流汽車越野賽申報成為全國四驅(qū)拉力系列賽的分站賽，名聲已走出云南，走向全國。

泥石流汽車越野賽

在東川，方圓數(shù)百公里都是紅土，一部分的紅土地翻耕待種，另一部分的紅土地種上綠綠的青稞或小麥，遠遠看過去，就像上天涂抹的色塊，色彩艷麗飽滿。東川主要產(chǎn)馬鈴薯、青稞和小麥，常年都是部分紅土歇耕，部分紅土栽種，所以這樣紅綠色塊的對比是常年的一種景觀。如果遇上小麥夏收季節(jié)，除去紅綠顏色之外，還要添上碧藍的天以及明黃的麥浪，那時的色彩最為豐富，也最震撼。

東川紅土地

紅土地景色主要在東川區(qū)新田鄉(xiāng)花石頭社附近，方圓15公里。這里是云南紅土高原上集中、最典型、最具特色的紅土地，被專家認為是全世界除巴西里約熱內(nèi)盧外最有氣勢的紅土地。每年9至12月，起伏平緩的山丘之上，紅色、深綠、淺綠、白色、黃色，相間搭配成大的色帶色塊，起伏連綿，一望無際。遠遠看去，就像上天涂抹的色塊，色彩絢麗斑斕，襯以藍天、白云和那變幻莫測的光線，構(gòu)成了紅土地壯觀的景色。

色彩絢麗斑斕的紅土地

07.滇中第一山——轎子雪山

轎子雪山位于昆明市北祿勸縣務(wù)蒙鄉(xiāng)境內(nèi)，距離昆明約200公里，全山方圓百余里，最高海拔4223米，是昆明地區(qū)的最高峰，也是云南境內(nèi)緯度最低的冬季積雪山峰。因主峰山體形似轎子而得名，唐南詔王異牟封此山為“樂尼白”。

轎子雪山

轎子雪山是離昆明最近的觀雪景理想勝地。整座山相對高差3000多米，加上特有的地形，形成獨特的立體氣候，從山腳垂直向上氣溫逐漸下降，有著獨特的自然景觀。每年春季有幾十種杜鵑花盛開在山間，加之山上大小不等的高山湖泊、高山草甸，使得轎子雪山璀璨多姿。作為“滇中第一山”的轎子雪山擁有眾多珍稀動物植物和奇特的冰蝕地貌，主景區(qū)是集萬畝杜鵑花海、高山天池、七彩瀑布、百丈冰瀑、轎子佛光為一體的綠色寶地。每年10月至次年4月中旬，山間白雪皚皚，冰湖、冰瀑布、霧凇、雪原等景觀又裝點出另一番景色，可觀賞還可開展登山、滑雪等運動。

百丈冰瀑

08.溶洞之鄉(xiāng)——九鄉(xiāng)

九鄉(xiāng)溶洞群位于昆明東南90公里的宜良縣九鄉(xiāng)彝族回族自治鄉(xiāng)境內(nèi)，是世界上最大的溶洞群之一，有“溶洞之鄉(xiāng)”的美譽。九鄉(xiāng)風景區(qū)南距石林僅22公里，與石林景區(qū)共同形成“地上看石林，地下游九鄉(xiāng)”的喀斯特立體景觀。

九鄉(xiāng)風景區(qū)

九鄉(xiāng)風景區(qū)有蔭翠峽、雄獅廳、驚魂峽、古河洞、神女宮、雙飛瀑、“神田”、彝家寨、倒石9個風景區(qū)，風光奇特，給人以巨大的震撼。景區(qū)中的驚魂峽，長700米，是目前國內(nèi)所發(fā)現(xiàn)的最為壯觀的地下大峽谷；雄獅廳，總面積15000平方米，是世界上最大的地下廣場大廳；攀虹橋橋底澗旁的石壁上被水流沖出一個圓洞形的石窩，這就是“神田”所在的溶洞。如元陽梯田一般，由碳酸鈣堆積的“神田”是九鄉(xiāng)溶洞群最具特色的景觀。

驚魂峽

09.阿詩瑪?shù)墓枢l(xiāng)——石林

石林風景區(qū)位于距昆明市86公里的石林彝族自治縣境內(nèi)，是一個以巖溶地貌為主體的風景名勝區(qū)。其象生石之多，景觀價值之高，舉世罕見。石林作為“中國南方喀斯特”世界自然遺產(chǎn)，列入了“世界遺產(chǎn)名錄”，成為世界自然遺產(chǎn)。

石林風景區(qū)

相傳，很久以前，彝族地區(qū)一個叫做阿著底的地方，一個窮苦人家的女兒阿詩瑪愛上了誠實勇敢的彝族青年阿黑，霸道的財主兒子搶走了美貌的阿詩瑪。后被阿黑救出，就在這對彝族青年回家的路上，山洪暴發(fā)，卷走了阿詩瑪。阿詩瑪被傳說中的應(yīng)山歌姑娘救出，化成一座山峰立在石林中眺望遠方，似在期盼著她的阿黑哥。如果你高呼她的名字，她就會回答你。20世紀50年代，阿詩瑪?shù)膫髡f被搬上了銀幕，從此后“阿詩瑪”的故事流傳得更遠，并為更多的人所了解。明清學者顧炎武在其《肇域志》中說：石林“石筍森密，周十余里，大者高百閃，參差不齊，望之如林?！薄对颇贤ㄖ尽份d：石林“怪石林立，如千隊萬騎，危邃窟，若九陌三條”。

“阿詩瑪”奇峰

石林風景區(qū)由大石林、小石林、乃古石林、大疊水、長湖、月湖、芝云洞、奇風洞7個風景片區(qū)組成。有的獨立成景，有的縱橫交錯，連成一片。最典型的一片叫李子箐石林，只見奇石拔地而起，參差峰巒，千姿百態(tài)，巧奪天工，被人們譽為“天下第一奇觀”。聞名遐邇的“阿詩瑪”奇峰飄然玉立在小石林的湖邊，它亭亭玉立、風姿綽約，背上的四方籃依稀可辨。每年農(nóng)歷六月二十四日是火把節(jié)，石林的彝、漢等群眾都會匯聚到石林歡慶佳節(jié)。人們在白天舉行摔跤、爬桿、斗牛等比賽活動，夜晚則燃起熊熊篝火，耍龍、舞獅、表演民族歌舞。阿細跳月、大三弦舞則是最受歡迎的傳統(tǒng)節(jié)目。神奇的自然景觀和優(yōu)美的人文景觀相結(jié)合，更使石林錦上添花，魅力倍增。

石林火把節(jié)

品昆明美食

昆明，云南的省會，這里的美食很具代表性，云南各地的美食在昆明均有身影。另外，開放和包容的昆明還接納了全國乃至世界各地的美食。因此，昆明的美食，一定得品品。

吃小吃

小吃是一類具有特定地方風味特色的食品的總稱。小吃作為一個地方的名片，就地取材，能夠突出和反映這個地方的物質(zhì)文化及社會生活風貌，是一個地區(qū)飲食文化不可或缺的重要內(nèi)容。

01.建新園脆旺米線

建新園以脆哨、血旺、外加五香豆腐等三種帽子為主的“脆旺米線”是其原創(chuàng)美食。1906年，三位昆明讀書人在昆明寶善街一棟磚木結(jié)構(gòu)的樓房鋪面里開了個“建新園”煮品店。他們把黔味腸旺面條拿過來加以改進創(chuàng)新，用筒子骨、老雞、老鴨、老鵝、鮮豬肉熬制成“三禽骨肉湯”，加上血旺、鹵豆腐、鹵腸子做“帽子”，在昆明首家推出“腸旺米線”，由于味道好，開張后生意很快紅火起來，流傳至今，成為云南小吃的代表作品。

建新園脆旺米線

02.小鍋米線

曾就讀于西南聯(lián)大的著名作家汪曾祺老先生回憶說：“昆明講究‘小鍋米線’。小銅鍋，置炭火上，一鍋煮兩三碗，甚至只煮一碗。”小鍋米線，也叫銅鍋米線。是一鍋一碗，現(xiàn)煮現(xiàn)賣的米線?！靶″仭笔怯眉t銅做成的特殊用鍋，剁肉、豌豆尖、韭菜、水腌菜、油辣椒與米線混合煮好后倒入碗中熱氣騰騰，具有湯燙味鮮、滑嫩爽口的特點，可謂是“一燙抵三鮮”，酸鮮甜辣，無比鮮美。

小鍋米線

03.豆花米線

豆花米線香辣爽滑，價廉物美，人們戲稱“解饞食品”。豆花米線源于民間，傳說當年昆明得勝橋邊有人家專門做腌菜賣，因味道好，遠近聞名。有天，其女兒小花做米線時，因沒有肉湯、肉帽，情急之下，小花在燙好的米線里放了一勺水豆腐做帽子，再放上甜咸醬油、冬菜、胡椒、醬、香油、麻油、剁細的韭菜、油辣子等十多種佐料，大家吃了贊不絕口，問道：“這是哪樣米線？”小花急中生智，隨口答道：“豆花米線”，后逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的素食品種（如今也有加炸醬或者燜肉蓋帽）。

豆花米線

04.呈貢豌豆粉

豌豆粉是云南婦孺皆知的名小吃。以呈貢七甸鄉(xiāng)的豌豆粉最好，成品色澤金黃，有豌豆的特殊芳香，口感柔軟嫩滑。2010年，呈貢豌豆粉的制作技藝被列入昆明市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。豌豆粉用刀切成形后，可熱吃或涼吃，云南人多愛吃涼拌的，涼拌的口感取決于佐料。吃法代表就是涼拌豌豆粉。拌油辣子、蔥花、香菜、姜汁、蒜泥、味精、醬油、陳醋、芝麻油、花椒油、拓東甜醬油等佐料后便可食用。

呈貢豌豆粉

05.涼卷粉

涼卷粉是云南各地常見的一種地方小吃，各小吃店里都有。有人用一輛小三輪或推車上做個木柜，裝上玻璃便成了流動售貨車。玻璃后面，潔白的涼卷粉，綠色的蔥花、芫荽，紅色的油辣椒，五顏六色十分誘人。配好佐料的涼卷粉放入辣椒油白里透紅，綠葉點綴，色、香、味俱全，吃到嘴里鮮香滿口、細膩爽滑有韌勁。一碗涼卷粉味道好壞取決于佐料，佐料有芝麻油、花椒油、小米辣油，有姜末、蔥花、香菜、蒜泥，還有醬油、醋、鹽、味精、泡菜等，配上炸黃豆或花生碎，香脆適口，卷粉軟硬細糯。

涼卷粉

06.燒餌塊

燒餌塊是云南最常見的大眾小吃。將餌塊加工成圓薄片，放在木炭火，餌塊加熱后膨脹變厚，當皮色稍黃或局部發(fā)焦，反面加熱，兩面皆黃，皮脆內(nèi)軟時，取出抹上甜醬、芝麻花生醬即可進食。抹燒餌塊食用的醬口味有甜、咸、辣、香等，放在燒架攤前。甜的有甜醬油、甜面醬；咸的有咸醬油、黃豆醬、路南鹵腐汁；辣的有什錦醬、丘北辣椒油；香的有芝麻醬、花生醬等。

燒餌塊

品宴席

01.云南鮮花宴

我國的花卉資源十分豐富，食花習俗源遠流長，屈原《離騷》中有“朝飲木蘭之晨露兮，夕餐菊之落英”的詩句；唐、宋以后則出現(xiàn)了《山家清供》《道生人箴》《養(yǎng)生隨筆》等著述；清代“餐芳譜”中詳細敘述了20多種鮮花食品的制作方法?；ㄖV說：“味美菜肴百花香，百花人席美更香?！?strong>鮮花入菜能激發(fā)人的食欲，供給人們足夠的營養(yǎng)，又有美容作用。

“花宴”是七彩云南美食中的一絕，也是滇菜名饌中最富浪漫色彩的宴席。鮮花入饌，營養(yǎng)豐富，具有食療養(yǎng)生的功效。云南民間善用清新、靚麗、馨香的鮮花宴款待八方賓客，讓賓客領(lǐng)略七彩云南和飛花春城的獨特風情，體味滇人的熱情好客。云南是一個植物資源極為豐富的“天然花園”，野生觀賞植物約有2500多種，“云南吃得怪，花花草草都是菜”，許多花卉均可食用，造就了云南人愛吃花的習俗。姣姣白玉蘭、妍妍紅玫瑰，芙蓉金雀花，一朵花便可成就一道菜。

云南鮮花宴

02.野生菌宴（火鍋）

云南堪稱是菌的故鄉(xiāng)，歷來有“菌出云南”之說。源于自然，取之自然，是云南人最根本的飲食基礎(chǔ)。云南是“野生菌王國”，素有“真菌之都”的美稱，優(yōu)越的地理、氣候及地質(zhì)歷史條件，孕育了豐富多樣的野生食用菌。云南野生菌火鍋是一種時令性火鍋，最適宜吃的時間就是每年的6—10月份，野生菌上市的季節(jié)。食材生態(tài)、味道鮮美，是無數(shù)食客的最愛。雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌，再配上一鍋土雞燉煮的鮮湯，把菌入鍋煮熟煮透，雞肉細嫩，湯清味美，菌菇清香，清淡爽口。

云南的野生菌火鍋最為出名的是楚雄地區(qū)的野生菌火鍋，每年野生菌上市的時候，各地食客便會不約而同地匯聚到楚雄各地食鮮。用當?shù)靥赜械奈涠▔央u熬湯，配上當?shù)囟喾N野生菌，各種食材的融合，形成了火鍋雞嫩、菌美、湯鮮的特點，喝上一碗菌湯，滿口余香，山珍確實勝海味。食用野生菌火鍋必須將各種菌子煮熟煮透，注意食用安全。

野生菌宴（火鍋）

03.昆明區(qū)域土八碗

昆明市下轄6區(qū)8個縣及縣級市，是云南政治、經(jīng)濟、文化的中心，其飲食文化集云南飲食文化之大成，頗具云南飲食文化的代表性。昆明區(qū)域的“八大碗”飲食文化受漢族、彝族飲食文化影響較深，菜肴構(gòu)成大同小異。昆明八大碗主要菜品基本從傳統(tǒng)菜肴千張肉、粉蒸肉、墩子肉、紅燒肉、小炒肉、燉黃條、滇味涼白肉、滇味什錦涼米線、扣百合（南瓜）、八寶飯、高麗肉、天麻清燉雞、炸排骨、清蒸魚、煮雜菜等菜肴中選出。根據(jù)各地民間習俗和特色物產(chǎn)情況，昆明各地的“八大碗”也存在少許差異性。

昆明區(qū)域土八碗

04.昆明殺豬飯

昆明主城區(qū)殺年豬的習俗已經(jīng)不復存在。每到年底，昆明主城區(qū)的人們便會提上牛奶、啤酒和各種飲料之類的伴手禮，不定時地出城到周邊縣市尋覓“殺豬飯”。昆明人的“殺豬飯”精彩紛呈。石林的大白肉、嵩明的“豬八碗”、祿勸的火燒生皮、宜良的拌生肝、東川的墩子肉等等，皆是美味。昆明的殺豬飯，一般不低于八大碗菜，講究葷素搭配，食鮮食嫩。一般簡單的傳統(tǒng)菜肴都會出現(xiàn)在殺豬飯的餐桌上，不固定。除了當?shù)刈罹咛厣牟穗缺仨毜菆鐾?，常見的還有：千張肉、墩子肉、酥肉、粉蒸排骨（肉）、高麗肉、小炒肉、炒血辣子、炒豬肝、排骨湯、炸排骨、豬雜湯等。肉類一般都是當日現(xiàn)殺的各個部位成菜，素菜類一般會選擇應(yīng)季的蔬菜，常見的有藕、茨菇、白菜、蘿卜等。

昆明殺豬飯

05.七步場豆腐宴

七步場，古名“渠卜場”，因諧音而得名“七步場”。據(jù)《昆明市地名志》記載：“渠卜場建于元代。鄉(xiāng)從村名。別名豐樂村，清初有大、小二塘，水利條件較好，取名豐收快樂之意?！毕鄠髅骱槲淠觊g，此地為名將傅友德屯兵之所，軍中有江南兵卒會做豆腐，引得村民紛紛效仿，延續(xù)至今，由此推斷，七步場做豆腐已有600多年的歷史。2015年，七步場的豆腐被列入“世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”.七步場豆腐宴，是村民以豆腐為原料，采用煎、炒、蒸、炸、煮等不同烹調(diào)手法造就的美食。各家各法，菜品略有不同，有原汁豆?jié){、菜豆花、鹵腐、豆腐皮、涼拌白豆腐、香椿拌豆腐、豆腐煮魚等等。

七步場豆腐宴

吃特色

01.吉慶祥云腿月餅

吉慶祥云腿月餅是獨具風味的云南名點，亦稱滇式月餅，昆明本地人稱“火腿四兩坨”“硬殼火腿餅”。2013年，吉慶祥云腿月餅傳統(tǒng)制作技藝入選第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。吉慶祥云腿月餅歷史悠久，距今約有300多年的歷史。成品特點是外形圓整，表面光滑無裂痕，表面呈金黃色或棕紅色且有光澤，色澤均勻；火腿香味濃郁，甜中帶咸，食而不膩，松酥綿軟不粘牙。

吉慶祥云腿月餅

02.鮮花餅

云南鮮花餅的選料要求嚴格，面粉一般選擇高原山地梯田的云南優(yōu)質(zhì)高原小麥粉；玫瑰花選擇云南特有的純凈高原玫瑰“大甜瓣”和高原野生蜂蜜。玫瑰鮮花的采摘和儲藏也有嚴格的要求。為留住花香，采摘的最佳時間是清晨伴著晨露開始直至上午九點左右結(jié)束，采摘的玫瑰花經(jīng)人工初選花瓣飽滿的，及時通過冷藏儲運車運至冷庫儲藏備用，整個過程不能損傷花瓣。成品玫瑰花香濃郁，面皮酥脆，口感酥潤，口味鮮甜香不油膩。

云南鮮花餅

03.汽鍋雞

汽鍋雞是云南獨有的傳統(tǒng)風味名肴。以烹制特殊，雞肉滋嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富于營養(yǎng)而廣為流傳，在國內(nèi)外均享盛譽。2009年，建水汽鍋雞被列入第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區(qū)民間廣為流傳，至今已有二百多年的歷史。滇南地區(qū)建水縣所產(chǎn)陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當?shù)厝死媒ㄋ眨兄瞥隽颂厥獾?strong>中心有嘴的蒸鍋，名曰“汽鍋”。在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然后把雞塊放入汽鍋內(nèi)，由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，湯清鮮，實為人贊嘆。此后汽鍋雞漸傳漸遠，膾炙人口。

汽鍋雞

04.宜良烤鴨

食諺“北有全聚德，南有宜良鴨”，說明宜良烤鴨享有一定聲譽，被稱為“滇菜魁首”。2009年，宜良烤鴨制作技藝被列入第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是云南省昆明市宜良縣經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名肴。其起源于明朝，已有600多年的歷史。有肥瘦相宜，皮酥脆，內(nèi)香嫩，光亮油潤，色澤紅艷，清香離骨的特點，地方風味顯著。宜良烤鴨不見明火，烤制前先將松毛結(jié)成的草繩放入爐內(nèi)，點燃后燒盡，將火熄滅，然后將鴨子放在爐中，關(guān)上爐門，全憑爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。成品既保持了北京烤鴨的金黃本色，又創(chuàng)造出骨似白玉、香嫩脆酥的地方特點，被時人譽為“京都烤鴨”。

宜良烤鴨

05.尋甸牛干巴

尋甸牛干巴是云南省尋甸回族彝族自治縣特產(chǎn)。尋甸牛干巴制作歷史悠久，早在宋朝時期，尋甸回族彝族地區(qū)就開始制作牛干巴。2017年，尋甸牛干巴制作技藝入選云南省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。尋甸牛干巴肌肉切片呈紫紅色、脂肪呈乳白色或金黃色，具有牛干巴特有的香氣，無異味，形態(tài)為緊密的片狀或塊狀，大小、厚薄均勻一致，有香辛配料顆粒存在。尋甸牛干巴適用于多種烹飪技法，通常采用油炸，肉質(zhì)松香，回味無窮。

尋甸牛干巴

06.石林彝族羊湯鍋

羊湯鍋是云南彝族人民最喜愛的風味名吃，也是云南最大眾化的火鍋。云南人愛吃羊湯鍋，在節(jié)慶的時候找一個有集市的地方，就能吃到熱乎乎的正宗羊湯鍋。云南各地羊湯鍋都很盛行，新平嘎灑還建了一個在全國都屬獨一無二的湯鍋市場，每年都舉行湯鍋節(jié)。石林彝族羊湯鍋制作簡單，選上好的黑山壯羊，宰殺后把所有的部分都切成大塊入大鍋，放鹽煮熟便可。食用時，配以香香辣辣的蘸水和青翠的薄荷。原汁原味，湯白味濃、肉香，而且營養(yǎng)豐富。

石林彝族羊湯鍋

07.石林乳餅

乳餅，是云南省少數(shù)民族彝族同胞擅長制作的傳統(tǒng)風味食品。以路南彝族自治縣的乳餅最具代表性，2010年，路南乳餅的制作技藝列入了昆明市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。云南乳餅屬于乳制食品，制作及食用歷史久遠，眾多史料均有記載?！冻鯇W記》卷二六引晉盧諶《祭法》：“夏祠別用乳餅，冬祠用環(huán)餅。”宋孟元老《東京夢華錄·清明節(jié)》：“節(jié)日坊市賣稠餳、麥餻、乳酪、乳餅之類。”元楊允孚《灤京雜詠》上：“營盤風軟凈無沙，乳餅羊酥當啜茶”。

石林乳餅

乳餅以新鮮羊奶為原料制作而成，色澤乳白帶黃，油潤光滑，質(zhì)地細密，乳香濃郁，口味純正，食用方便，易于攜帶和保存。乳餅的吃法很多。蒸、燴、煎、炸均可，能烹制出多種多樣的香脆酥甜的美味佳肴。在云南的烹飪中，有鍋貼乳餅、竹蓀燴乳餅、青豆燴乳餅、火腿夾乳餅、炒乳餅絲等具有地方特色的名菜。其中，將路南乳餅、宣威火腿切片相夾，配以高湯和新鮮的豌豆尖，清蒸出來湯清葉綠，餅白肉紅，香氣濃郁，是最佳組合的一道名菜。

鍋貼乳餅

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