加盟后遺癥凸顯 “便利店標(biāo)桿”7-11門店因食安問(wèn)題跌下神壇？

以加盟模式發(fā)家的7-11便利店，也許不會(huì)預(yù)料到有一天會(huì)被加盟店推上黑榜熱搜。

3月15日，有媒體報(bào)道稱，在7-11亮馬橋店臥底時(shí)發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)上架13天的超期熱飲換簽后繼續(xù)售賣，裝有關(guān)東煮的食材的容器被放置在垃圾桶上．．．．．．．7-11便利店相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，上述問(wèn)題門店為加盟店。加盟店存食安問(wèn)題，折射出7-11內(nèi)部對(duì)加盟監(jiān)管存漏洞。

在中國(guó)本土便利店崛起之下，“便利店標(biāo)桿”7-11門店已陷入增長(zhǎng)瓶頸，如今食安問(wèn)題又將其推下神壇，留給7-11的還有多少時(shí)間？

食安問(wèn)題遭曝光

“這個(gè)桶不刷嗎”，當(dāng)臥底記者問(wèn)及存放飯勺的儲(chǔ)物桶是否需要清理時(shí)，7-11亮馬橋店內(nèi)工作人員回應(yīng)“現(xiàn)在沒(méi)時(shí)間啊”。這個(gè)桶的底部遍布臟污。

不僅如此，關(guān)東煮的食材被放置在垃圾桶上、餐盒與雜物混放、超期的熱飲換簽后繼續(xù)銷售．．．．．．這些存在食安風(fēng)險(xiǎn)的情況，均發(fā)生在上述7-11便利店內(nèi)。

以“關(guān)東煮的食材被放置在垃圾桶上”這一行為為例，便與食品安全相關(guān)規(guī)定相悖。根據(jù)《食品安全法》第二十七條中提及，具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

對(duì)于曝光的食安問(wèn)題，7-11公司通過(guò)微信公眾號(hào)公開(kāi)回應(yīng)，該店鋪確實(shí)存在違規(guī)問(wèn)題，未按照7-11的運(yùn)營(yíng)操作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，該店目前停業(yè)并開(kāi)始整改。此外，7-11正在對(duì)北京全市的店鋪進(jìn)行自查，待自查結(jié)果出臺(tái)后會(huì)及時(shí)公布。

而上述事件并非個(gè)例，7-11便利店早已面臨口碑危機(jī)。北京商報(bào)記者在大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)上看到，有不少消費(fèi)者都在吐槽7-11門店，其中衛(wèi)生問(wèn)題、店員態(tài)度不好的吐槽屢見(jiàn)不鮮。之前7-11在其他城市門店也曾因衛(wèi)生問(wèn)題而被媒體曝光。例如，福州電視臺(tái)報(bào)道消費(fèi)者林先生在福州某便利店購(gòu)買了一份關(guān)東煮，吃完后發(fā)現(xiàn)里面有蟲子。另外，深圳羅湖一家7-11便利店曾被消費(fèi)者視頻爆料，熱柜中有老鼠亂竄。

瘋狂加盟留“隱疾”

分析人士指出，7-11便利店食安問(wèn)題頻發(fā)，是其瘋狂加盟留下的“隱疾”。在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)，7-11便利店相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，上述問(wèn)題門店為加盟店。

7-11便利店的快速成長(zhǎng)與加盟模式羈絆頗深。據(jù)了解，7-11于2004年進(jìn)入北京市場(chǎng)，2012年，北京7-11先后放開(kāi)了委托加盟和特許加盟，委托加盟是將部分直營(yíng)店轉(zhuǎn)化為加盟店，特許加盟則是實(shí)現(xiàn)門店擴(kuò)張，兩者均為7-11低成本運(yùn)營(yíng)奠定了基礎(chǔ)。

近兩年來(lái)，跟隨市場(chǎng)腳步，7-11也在布局下沉市場(chǎng)。2020年5月，7-11相繼在湖南、河南開(kāi)出首店。此前，7-11相關(guān)負(fù)責(zé)人也曾提到，2022年，該品牌便利店在長(zhǎng)沙開(kāi)店總數(shù)將達(dá)100家。其中，加盟模式功不可沒(méi)。

不過(guò)，加盟方式對(duì)應(yīng)的不僅僅是拓展速度快，還有相對(duì)直營(yíng)店的管理松懈，各個(gè)行業(yè)因加盟店違規(guī)操作而使品牌受損的案例層出不窮，未來(lái)這方面也或成為需研究對(duì)策的版塊。

加盟店也成為食品安全問(wèn)題重災(zāi)區(qū)。此前，小龍坎因加盟店制售2噸地溝油登上微博熱搜。同時(shí)，該品牌另一加盟店內(nèi)后廚也出現(xiàn)諸多食安隱患。此外，在2020年央視“3·15”晚會(huì)中，知名餐企漢堡王在南昌市的加盟店因出現(xiàn)使用過(guò)期食品、擅自修改食品原料有效期等問(wèn)題被立案調(diào)查。

加盟的背后，7-11需要找到經(jīng)濟(jì)利益與食品安全、人員管理的平衡難點(diǎn)。國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露表示，對(duì)于加盟店存在的食安問(wèn)題，企業(yè)應(yīng)該培養(yǎng)試點(diǎn)門店，以此制定獎(jiǎng)懲機(jī)制，同時(shí)，相關(guān)部門要加大問(wèn)題后的懲罰力度，降低食安事件的發(fā)生概率。市場(chǎng)主體提升食安監(jiān)管設(shè)備的智能化水平，還要增加抽檢的概率，為食品安全把關(guān)。

本土便利店崛起

一手把社區(qū)商業(yè)政策東風(fēng)，一手搭便利店發(fā)展風(fēng)口，7-11成長(zhǎng)于國(guó)內(nèi)便利店空窗期。而當(dāng)下，便利店的藍(lán)海于7-11而言或許泛著些苦澀。

2020年7月，商務(wù)部發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)便利店的品牌化和連鎖化三年行動(dòng)的通知》，提出力爭(zhēng)到2022年，全國(guó)品牌連鎖便利店的門店總量達(dá)到30萬(wàn)家?；蚴艽蟓h(huán)境的影響，不少品牌開(kāi)始密集布局社區(qū)便利店業(yè)態(tài)。

隨著便利蜂、好鄰居等本土便利店紛紛崛起，外資便利店的優(yōu)勢(shì)不再凸顯。去年，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布了以門店數(shù)量為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)的“2021便利店TOP100”榜單。上榜企業(yè)中，門店數(shù)超過(guò)1000家的，達(dá)到24家。其中，中石化易捷便利長(zhǎng)期居首，截至2020年12月31日，其門店數(shù)為27600個(gè)，緊隨其后的二三名，分別是東莞美宜佳、中石油旗下昆侖好客。明顯的變化，發(fā)生在“日資便利店三巨頭”的排位順序上。羅森便利在2021年的榜單上排名第五，門店數(shù)3256個(gè)，首次超過(guò)了全家便利的2967家，7-11的門店數(shù)為2387家。

在電商、社區(qū)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，便利店轉(zhuǎn)型需要提上日程。北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽(yáng)指出，便利店不僅是傳統(tǒng)的零售場(chǎng)所，更應(yīng)該成長(zhǎng)為消費(fèi)者云服務(wù)的終端，即承載社區(qū)商業(yè)的各類服務(wù)，呈現(xiàn)的一個(gè)特點(diǎn)就是零距離云服務(wù)。便利店需要與更多生活服務(wù)業(yè)對(duì)接，再利用連鎖體系擴(kuò)展能力，這是便利店未來(lái)發(fā)展的根本趨勢(shì)。

北京商報(bào)記者王維祎

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