回坊臘汁牛肉做法?

(資料圖片僅供參考)

主料：牛肋條肉(五花肉)500克

調(diào)料：料酒20克,小蔥15克,姜15克,鹽8克,冰糖10克,醬油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,蓽茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克。

做法步驟：

1.將牛肉(帶皮硬肋)橫縱切成7厘米寬的長(zhǎng)條，洗凈，瀝干水分;

2. 先將水倒入鍋內(nèi)(以沒過(guò)肉為宜)，放入牛肉，皮朝上，加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、蓽拔、花椒用布袋裝好扎緊口)、蔥、姜、鹽、醬油、黃油，肉上壓鐵算子，使肉全部浸入湯內(nèi)，然后用旺火燒開;

3.再轉(zhuǎn)小火燜煮，約2小時(shí)后，下冰糖，把肉翻身，繼續(xù)用小火燜煮2～3小時(shí)即成。

臘汁牛肉的制作要訣：

燜煮時(shí)，保持小開，不能翻浪，以保證湯不渾濁，成品完整。

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