大米也有“最強(qiáng)大腦” 直擊孩子們的午餐后廚

全自動(dòng)米飯生產(chǎn)設(shè)備

孩子們?cè)趯W(xué)校食堂吃得好不好，配餐情況如何?這些問題都牽動(dòng)著家長們的心。4月2日至3日，順德區(qū)檢察院聯(lián)合順德區(qū)市場監(jiān)督管理局、教育局、衛(wèi)生健康局，對(duì)順德區(qū)中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)以及配送學(xué)校的集體用餐單位開展專項(xiàng)檢查。

4月3日，執(zhí)法檢查組走進(jìn)學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂集體用餐配送單位。執(zhí)法檢查人員首先來到位于北滘桃村工業(yè)區(qū)的一家餐飲管理公司。據(jù)了解，該公司成立于2017年，由舊廠房改造而成，主要為北滘、倫教等未設(shè)置食堂的學(xué)校配餐，為響應(yīng)“陽光餐飲”和“明廚亮灶”工程，該公司設(shè)置了專門的參觀通道，并且對(duì)每一個(gè)流程進(jìn)行監(jiān)控，確保將配餐工作置于“陽光之下”，確保食品衛(wèi)生、安全、可追溯。

黑科技！大米也有“最強(qiáng)大腦”

沿著參觀通道往里走，透過玻璃櫥窗，一個(gè)個(gè)食品生產(chǎn)、制作、加工的過程映入眼簾。據(jù)該公司負(fù)責(zé)人介紹，配餐過程分為物料采購、物料儲(chǔ)存、物料初加工、菜品熟化、餐品分類、餐品配送、餐具洗消等。記者走訪發(fā)現(xiàn)，工人進(jìn)入食品間前，需要換好衛(wèi)生服，戴上口罩和帽子，分別在數(shù)條分裝生產(chǎn)線上進(jìn)行操作。廣州日?qǐng)?bào)記者發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)線上還有電腦顯示，堪稱餐飲界的“最強(qiáng)大腦”!

值得一提的是，在食品間之外，有多名大廚和專業(yè)營養(yǎng)師負(fù)責(zé)持續(xù)研發(fā)新菜品、個(gè)性化定制健康菜譜等，現(xiàn)在該公司已有120道菜品儲(chǔ)備。同時(shí)，設(shè)置了“首席品控安全官”一職，制定嚴(yán)格的品控管理制度監(jiān)控食品安全。在檢控中心，記者發(fā)現(xiàn)有各種精密加工儀器供研究和檢測之用。

在智能制造加速推進(jìn)的當(dāng)時(shí)，大米也有自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備了!據(jù)介紹，這條全自動(dòng)米飯生產(chǎn)設(shè)備有十余項(xiàng)自主研發(fā)專利，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的米飯自動(dòng)熟化流程，2.5噸/小時(shí)的熟化效率，確保米飯供應(yīng)。“口感好不好，每個(gè)人的感覺不一樣，但安全能保證。”該負(fù)責(zé)人笑道。

超方便！掃碼追溯食品“身份”

隨后，執(zhí)法檢查人員來到食品倉儲(chǔ)間。在門外，記者看到外墻張貼了詳細(xì)的倉儲(chǔ)條例和規(guī)范。食品倉儲(chǔ)間寬敞明亮，執(zhí)法檢查人員隨手拿起一桶油，通過軟件掃一掃油桶上的條形碼，該桶油的來龍去脈就清晰地展示出來。“條形碼檢測目前已覆蓋順德全區(qū)500個(gè)學(xué)校食堂和配送點(diǎn)，一旦食品出現(xiàn)問題，可以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)召回。”執(zhí)法人員說。

在臺(tái)賬檢查過程中，執(zhí)法檢查人員仔細(xì)核對(duì)了企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證以及相關(guān)食材流向、流程的記錄等，執(zhí)法人員未發(fā)現(xiàn)有問題。

“公司目前可實(shí)現(xiàn)一餐15000人次的配送水平，但根據(jù)市監(jiān)局的要求進(jìn)行限量，目前實(shí)現(xiàn)了總體產(chǎn)能的30%左右，一餐配送5000人次。”該公司負(fù)責(zé)人表示，“公司通過大規(guī)模采購和生產(chǎn)降低成本，對(duì)口配送至幼兒園，中午一餐的價(jià)格是4.5元，市場普遍能接受。”

順德區(qū)檢察院副檢察長肖秀敏表示，“順德區(qū)市監(jiān)局和檢察院聯(lián)手開展維護(hù)校園舌尖上的安全系列檢查活動(dòng)，就是通過監(jiān)督市監(jiān)局的執(zhí)法，充分發(fā)揮檢察機(jī)關(guān)作為公益代表人的作用，維護(hù)大眾權(quán)益。今天的檢查，總體來看，配餐企業(yè)的生產(chǎn)流程比較嚴(yán)格和規(guī)范，但是在部分食品包裝上仍有待加強(qiáng)。”

據(jù)順德區(qū)市監(jiān)局副局長孔繁昌透露，順德區(qū)市監(jiān)局目前正在跟佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院等高校研發(fā)“關(guān)鍵環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)管控”技術(shù)，確保食品安全全鏈條管控。(曾毅 王名潤)

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