《誼酒得酒》徐田軍帶您了解醬香酒的生產(chǎn)工藝！

誼酒得酒徐總，帶您了解醬香型的生產(chǎn)工藝：

中國(guó)是白酒的故鄉(xiāng)，而醬香酒則是白酒的典范。誼酒得酒徐總匯總了醬香的小知識(shí)，獻(xiàn)給醬香酒愛好者。

一、醬香白酒的生產(chǎn)原料有哪些?

醬香白酒的生產(chǎn)原料主要是高粱和小麥，其中高梁為主，小麥為大曲原料，比例為1:1。

二、釀造的基本工藝是什么?

醬香型白酒的釀造工藝指的是“12987”工藝，即端午制曲重陽(yáng)下沙，1周年生產(chǎn)周期，2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。其中，“三高”工藝是指：高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。酒三長(zhǎng)指的是。制曲時(shí)間長(zhǎng)，蒸酒。時(shí)間長(zhǎng)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。“三長(zhǎng)”是指：存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)、餾酒時(shí)間長(zhǎng)、存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)。

三、醬香型白酒的核心工藝是什么?

醬香白酒的核心工藝是回沙工藝，每輪兒酒醅都潑入上一輪兒的尾酒回窖發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香。酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒的好壞，堆積時(shí)醅子干濕程度而定，一般控制每窯酒醅潑15公斤以上，隨著發(fā)酵輪次增加。逐漸減少潑入的酒量，最后丟糟不丟尾酒。

四、醬香型白酒工藝中的“下沙”和“糙沙”分別指的是什么?

醬香酒白酒生產(chǎn)第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽(yáng)節(jié)，即陰歷九月初九，每甄投高粱350千克，下沙投放量占總投放量的50%，醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料為“糙沙”，時(shí)間一般為下沙一個(gè)月后。

五、醬香制曲的基本工藝是什么?

醬酒制曲的基本工藝為：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制胚——曲胚培養(yǎng)——成品曲質(zhì)量鑒定。制曲為高溫關(guān)鍵特性，大曲醬香的出酒率一般情況下在23%左右。

六、醬香白酒可以添加外來(lái)物質(zhì)嗎?

醬香白酒無(wú)添加，無(wú)法添加外來(lái)物質(zhì)原因是：醬香型白酒含1400多種微生物，具體物質(zhì)成分用現(xiàn)代科學(xué)手段尚未完全檢測(cè)清楚，自然無(wú)法添加外來(lái)物質(zhì)，所以在中國(guó)所有的白酒中，只有正宗的醬香型白酒，以酒勾酒，屬于真正的純糧酒。雖然是純糧酒，但是誼酒得酒的徐總溫馨提示您，“好酒莫貪杯，微醺勝買醉”，“少喝酒，喝好酒，喝誼酒得酒”。

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