桂林人家常菜中的“金元寶”

(資料圖片僅供參考)

▲煎好的蛋餃，金黃的外表夾著蔥綠，甚是好看。

▲新鮮的土雞蛋，打入餡料中提鮮。

▲當(dāng)?shù)氐男∈[，是制作溶江蛋餃的必備材料之一。

色澤金黃，形似元寶，一口一個(gè)，回味無窮……這些，是不少人對于蛋餃這道家常菜留下的美好印象。在興安縣溶江鎮(zhèn)，純手工制作的蛋餃?zhǔn)钱?dāng)?shù)匕傩毡夭豢缮俚囊坏拦?jié)日菜、待客菜。這道看似簡單的佳肴，因?yàn)槿芙傩张腼兎椒ê陀昧系闹v究，煎制出獨(dú)特的口感，洋溢出濃郁的地方風(fēng)情。 7月20日上午，記者根據(jù)不少村民的推薦，來到了溶江鎮(zhèn)司門村委六家報(bào)村的莊良春家。莊良春的三姐莊秀連和妻子劉清芬，都是煎本地蛋餃的一把好手。 在當(dāng)?shù)?，煎蛋餃之前，必須?zhǔn)備的就是一把本地的小蔥。姑嫂二人說笑著走出村莊，沿著蜿蜒的田埂路轉(zhuǎn)了幾圈，來到了菜園。正經(jīng)歷酷暑的小蔥，雖然很細(xì)，但是蔥香濃郁。當(dāng)在河邊洗凈的小蔥被切成蔥花，整個(gè)屋子都彌漫著蔥香。 回到自家廚房，姑嫂兩人分工合作。莊秀連取出了早上剛買的一塊梅頭肉。兩刀在手，一會兒工夫就把肉塊剁成了肉末。與此同時(shí)，劉清芬去自家雞籠里找出了幾枚土雞蛋，趁著新鮮打入了肉沫中。接著，生姜末、食鹽、生粉、生抽和胡椒粉等依次被放入肉末中攪拌均勻。 在忙活的過程中，莊秀連拿出了一袋干米花。干米花，是用頭一年收獲的糯米蒸煮后，晾曬而成。莊秀連告訴記者，溶江蛋餃制作的秘訣之一，就是放了米花。入水膨脹的米花，不僅軟糯清香，而且很有黏性，把蛋餃中的各種用料緊緊黏在了一起。 短暫浸泡后的米花和一大盆的蔥花被倒入肉末中，各種配料在攪拌中再次充分融合。一切準(zhǔn)備妥當(dāng)。而在靠近院子的涼棚中，劉清芬已經(jīng)準(zhǔn)備好了一盆炭火。 一個(gè)鐵鍋，一把鐵鏟。簡單的工具，更考驗(yàn)烹飪技巧。鐵鍋中的油被燒熱，莊秀連把一鐵鏟蛋餃料倒入鍋中。當(dāng)?shù)撞坑驼ǔ尚?，莊秀連利索地把整個(gè)蛋餃肉翻身，對折，蛋餃隨即成形。隨后，多次翻動。當(dāng)?shù)帮溦w呈金黃色時(shí)，迅速出鍋。如此不斷重復(fù)，一盤散發(fā)著肉香、蛋香、米香和蔥香的蛋餃做好了，金黃的外表夾著蔥綠，甚是好看。 莊秀連說，小時(shí)候家里人多，她幾歲就幫著父母干各種家務(wù)活，煎蛋餃?zhǔn)?0歲之前就會做的事了。溶江的蛋餃，不用專門煎蛋皮，而是直接依靠用料自身的黏性而煎成類似元寶的形狀，這正是這道佳肴最獨(dú)特之處。此外，為了豐富蛋餃的口感，還會根據(jù)時(shí)令的變化，在蛋餃中加入清脆的馬蹄、脆嫩的春筍，或者粉糯的香芋等。 蛋餃狀似元寶，寓意著招財(cái)進(jìn)寶和富貴吉祥。在過往的歲月里，莊秀連曾無數(shù)次為家人、客人烹制蛋餃。曾經(jīng)在孩子滿周歲的宴席上，她精心制作了數(shù)百個(gè)蛋餃，款待親朋。而她剪蛋餃的高超廚藝，也因此備受鄉(xiāng)親們稱贊。 煎好的蛋餃，一部分被放入蒸鍋中蒸熟，一部分則放入了肉湯中煮熟。一頓午餐結(jié)束，30多個(gè)蛋餃被吃光了。蛋餃味美，賓主盡歡。一次相聚，因一道特色佳肴，留下一份美談，生出許多美好回憶。

來源:桂林日報(bào)

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