世界觀察：海南粽業(yè)，如何“強(qiáng)身”？

端午節(jié)期間，海南省粽子消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)“熱浪滾滾”，各大商超里五花八門的粽子產(chǎn)品銷售火爆。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我省擁有400多家粽子相關(guān)企業(yè)，數(shù)量排在全國(guó)第四位。雖然數(shù)量眾多，但很多以小作坊式生產(chǎn)為主，“小散弱”的現(xiàn)狀制約了海南粽子產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)。

(資料圖)

與此同時(shí)，全國(guó)的粽子消費(fèi)市場(chǎng)在不斷擴(kuò)大。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2015年中國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模為49.16億元，到2019年已增長(zhǎng)至73.37億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為10.53%。預(yù)計(jì)到2024年將增長(zhǎng)至102.91億元。

面對(duì)持續(xù)擴(kuò)大的市場(chǎng)，海南粽子產(chǎn)業(yè)如何“強(qiáng)身健體”，擦亮區(qū)域特色品牌，不斷做大市場(chǎng)規(guī)模？近日，海南日?qǐng)?bào)記者采訪省內(nèi)粽子行業(yè)相關(guān)人士，共同探討“強(qiáng)身”之策。

塑形 海南粽子該“減重”了

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)于健康越發(fā)重視。海南粽子分量大、餡料足，重量動(dòng)輒半斤以上，這也讓很多消費(fèi)者直呼“吃不消”。

省內(nèi)多家粽企負(fù)責(zé)人接受采訪時(shí)也認(rèn)為，海南粽子變“小”是趨勢(shì)，符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品才能在市場(chǎng)上保持長(zhǎng)青?！叭绾胃倪M(jìn)粽子的大小、分量，是我們產(chǎn)品研發(fā)正在想辦法攻克的問題?！焙Ｄ先噩E普家實(shí)業(yè)有限公司總經(jīng)理周文蓉告訴記者，海南粽子“個(gè)頭”減不下來，一個(gè)重要原因是本地的傳統(tǒng)粽葉比較大，但目前還難以找到合適的替代粽葉?！叭绻軐Ⅳ兆幼冃?，就能相應(yīng)地減少我們企業(yè)在人工、物流等方面的成本。”

海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副研究員黃昭先介紹，由于糯米中富含支鏈淀粉，蒸煮后易糊化、黏度大，所以食用后較難消化?！昂Ｄ萧兆涌赏ㄟ^采用支鏈淀粉含量較少的糯米，在配方內(nèi)加入一些富含膳食纖維的物質(zhì)來促進(jìn)消化?！?/p>

海南愈山企業(yè)管理咨詢有限公司總經(jīng)理趙可心建議，在目前的消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，女性和老人占比較大，而且十分注重健康，“在粽子產(chǎn)品的原料選擇上，可采取如紅豆、薏米等具有保健效果的原材料，將養(yǎng)生的理念根植進(jìn)粽子之中。”

減重，只是“強(qiáng)身”的第一步。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，海南粽子要想獲得更大的市場(chǎng)規(guī)模，還需要“多條腿走路”，在品類創(chuàng)新研發(fā)等方面發(fā)力。

如今的海南粽子市場(chǎng)上，斑斕肉粽、椰絲豬肉蛋黃粽、藜麥豬肉粽、鮮蝦鮑魚肉粽……不少海南美食元素也紛紛入粽。但從整體來看，海南粽子品類仍然比較單一，傳統(tǒng)的蛋黃肉粽仍舊占據(jù)“C位”。

“單靠一個(gè)單品銷售，還不足以支撐海南粽子的發(fā)展?！壁w西施品牌創(chuàng)始人趙應(yīng)瓊認(rèn)為，在產(chǎn)品生產(chǎn)上，各地除了加工工藝稍有區(qū)分，原材料、烹煮方式、產(chǎn)品包裝等都大同小異，且制作方式比較傳統(tǒng)，這也為本地粽子帶上了土特產(chǎn)的固有標(biāo)簽。

立標(biāo) 既要“求同”也需“存異”

海南粽子的區(qū)域品牌很多，不同市縣都有各自的特色粽子。由于缺乏省級(jí)的地方行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，海南粽子的整體品牌影響力還比較薄弱。

“現(xiàn)在每家粽企都有自己的一套標(biāo)準(zhǔn)，但沒有形成‘海南粽子’的統(tǒng)一行業(yè)規(guī)范，不利于海南粽子走出島外市場(chǎng)。”中國(guó)熱科院分析測(cè)試中心食物營(yíng)養(yǎng)與健康研究室二級(jí)研究員譚樂和認(rèn)為，推動(dòng)粽子產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化高質(zhì)量發(fā)展，要做到“三品一標(biāo)”，即品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化。

“海南粽子產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要形成合力，例如通過各地粽子協(xié)會(huì)力量，從抱團(tuán)發(fā)展中得到增效。”譚樂和表示，目前海南已有11個(gè)市縣級(jí)農(nóng)產(chǎn)品公用品牌、108個(gè)特色產(chǎn)業(yè)品牌，例如海南芒果、海南咖啡等。如果也能推動(dòng)海南粽子進(jìn)入公用品牌，將有利于整體品牌塑造，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)更快發(fā)展。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，面對(duì)復(fù)雜多變的市場(chǎng)環(huán)境，在著力打造海南粽子行業(yè)規(guī)范的同時(shí)，也要凸顯海南粽子產(chǎn)品的地方特色。

說到海南特色粽子，大家耳熟能詳?shù)氖嵌ò埠谪i肉粽、萬寧和樂粽、儋州洛基粽、澄邁瑞溪粽等地方品牌，其實(shí)海南有不少于20種別具特色的地方粽子。

比如五指山苗族五色粽，是以海南苗族五色飯為原料，加入餡料包制而成。五指山市盤姑娘品牌負(fù)責(zé)人盤玥打造的“五彩船型粽”，經(jīng)過專業(yè)的品牌化運(yùn)營(yíng)后，以其獨(dú)特的風(fēng)味口感，受到越來越多消費(fèi)者的歡迎，也讓更多人了解海南苗族飲食文化。

除了苗族五色粽，還有?？谙悴蒴?、三亞疍家粽、白沙豆粽等多種特色粽子，但大多數(shù)“藏在深閨無人識(shí)”，這些極具本土文化特色的粽子品類，有待進(jìn)一步挖掘，以壯大海南粽子的文化品牌。

突破 創(chuàng)造更多消費(fèi)新場(chǎng)景

海財(cái)經(jīng)研究院發(fā)布的《海南粽子產(chǎn)業(yè)熱力指數(shù)報(bào)告》顯示，在購(gòu)買粽子的消費(fèi)動(dòng)機(jī)方面，超過半數(shù)受訪者表示為贈(zèng)予親朋好友、同事等。在新消費(fèi)的浪潮下，消費(fèi)結(jié)構(gòu)的多層次與需求的多元化，粽子的節(jié)令屬性逐漸減弱，社交屬性與禮品屬性越來越強(qiáng)。

?？诠殴霉闷放曝?fù)責(zé)人王光華表示，粽子目前還屬于時(shí)令食品，生產(chǎn)和銷售均具有顯著季節(jié)特性，作為年年的“粽”頭戲，在端午期間達(dá)到銷售高峰。“海南粽子以食材新鮮、用料足為特點(diǎn)，可以在此基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新改進(jìn)，創(chuàng)造更多消費(fèi)新場(chǎng)景，突破節(jié)日屬性，逐漸將粽子作為日常方便食品或主要早餐，促使其市場(chǎng)規(guī)模逐步擴(kuò)大。”

“粽子不僅可以成為旅游特產(chǎn)，還能成為餐桌上的主食?！比f寧市粽子協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)溫國(guó)輝表示，和樂鎮(zhèn)具有舉辦龍舟賽的傳統(tǒng)，每年有大量市民游客聚集至和樂鎮(zhèn)，這是粽子擴(kuò)大消費(fèi)群體的窗口。借助獨(dú)特的旅游資源，有利于將粽子打造成為海南旅游特色商品，成為游客打卡海南的特色小吃。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年海南省接待游客超6000萬人次。溫國(guó)輝表示，目前萬寧和樂粽已走進(jìn)各個(gè)景點(diǎn)，擺上餐廳的餐桌，通過“美食+旅游”雙輪驅(qū)動(dòng)，達(dá)到“1+1>2”的效果，為粽子產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。

（本報(bào)?？?月24日訊）

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