熱議：廣府宗祠與龍船文化

【編者按】

“扒龍舟”項(xiàng)目是廣府龍舟文化中的典型代表。“扒”，粵語可作“劃動(dòng)”之意。“車陂扒龍舟”于2017年正式被列入廣州市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，車陂龍舟賽素有“小廣州賽”的美譽(yù)，兼具競技性和觀賞性。今年6月15日，“走進(jìn)車陂龍舟景”2023一水同舟車陂端午龍舟盛會(huì)活動(dòng)在廣州車陂涌拉開帷幕。據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，經(jīng)過激烈角逐，車陂范陽簡隊(duì)以1分49秒成績奪得本次“車陂杯”龍舟賽的冠軍頭銜。廣東人民出版社2022年出版的“廣府文庫“叢書之一《車陂龍舟》記載了車陂宗族龍船會(huì)的故事和龍船節(jié)飲食文化。據(jù)書中介紹，今年奪冠的“范陽簡”，是車陂最早擁有龍船的氏族之一。澎湃新聞經(jīng)授權(quán)刊發(fā)。

(資料圖片)

《車陂龍舟》書封

發(fā)展至今，車陂村已成為廣州市天河區(qū)最大的城中村之一，人口眾多，姓氏繁雜。據(jù)《車陂村志》記載的2000年人口統(tǒng)計(jì)，車陂村共有居民（含農(nóng)業(yè)人口）10220人，外來人口2萬多人。20年后，據(jù)2020年第七次全國人口普查，車陂街實(shí)有登記人口210688人，其中戶籍人口53032人；車陂村內(nèi)有7個(gè)社區(qū)，居住總?cè)丝谟?30356人，其中戶籍人口16279人。車陂村里有多個(gè)姓氏族群，據(jù)2003年版的《車陂村志》統(tǒng)計(jì)，世居車陂的除了原有的唐、白、鐘、羅等姓氏外, 有幾大姓氏多為南宋末年從珠璣巷等地,通過驛道遷徙而來。主要姓氏有馬、王、麥、蘇、郝、黃、梁、簡、黎等九大姓，其他姓氏約有四十四姓，還有各個(gè)時(shí)期特別是改革開放后從各地融入的新車陂人，共有53個(gè)姓氏組成車陂村大家族。

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車陂村歷來是廣州市東部的重要村落之一，是珠村、黃村、吉山村等周邊村的政治、經(jīng)濟(jì)中心，原來東圃鎮(zhèn)的駐地就在車陂地區(qū)，位于車陂村的“東圃圩”在近百年來都是周邊主要的生產(chǎn)、生活商品的集散地。

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車陂60%以上的農(nóng)田受益于龍溪水，還有30%靠潮水灌溉。河涌不僅養(yǎng)育了車陂人，還賦予了車陂人喜水愛扒龍舟的特性。一河兩岸環(huán)境優(yōu)美，加上車陂涌有著得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢，與珠江水系相連，流經(jīng)村內(nèi)的河段總長2.8公里，與珠江前航道匯合處的“涌口”寬達(dá)80多米，又擁有長達(dá)600多米、寬約30多米的直河道，如此優(yōu)越的地理位置既方便民眾扒龍船，又方便人們“睇”（粵語，看）龍船，這些都為車陂的“龍船景”從形成到興盛帶來先天優(yōu)勢。每年端午扒龍舟成了車陂人最盛大的民俗活動(dòng)，也成為每個(gè)宗族的大事。

清乾隆年間，官方根據(jù)有龍舟的鄉(xiāng)村的自然地域、潮汐起落的時(shí)季、可容納船只的多寡，指定一些大村舉辦“龍船景”。如今的車陂龍船景就是當(dāng)時(shí)番禺指定的五月初三的官景。車陂村在每年農(nóng)歷五月初三這天從上午10時(shí)至下午2時(shí)是潮水的高峰期，水流靜止，穩(wěn)定時(shí)間長，適合龍舟聚集。加之正是東圃圩期，四方鄉(xiāng)民到此趕圩訪友，因此龍船景放在這天正合適。

五月初三前，車陂村向兄弟村、老表村（有同一姓氏的或有姻親關(guān)系來往密切的村）派發(fā)龍舟柬，邀請對(duì)方前來車陂“趁景”做客。到五月初三，古時(shí)廣州府下轄數(shù)縣的鄉(xiāng)村，車船齊發(fā)，共赴車陂，數(shù)十以至上百艘龍舟前來參加龍船景，堪稱廣州之最。車陂村人以龍會(huì)友，一河兩岸圍觀群眾達(dá)數(shù)萬人之多，鑼鼓聲、爆竹聲響徹云霄。

車陂龍船景接待處張貼了各村兄弟前來趁景的龍船帖及邀請貼

生活在河涌邊的車陂人十分喜愛扒龍船,以此顯示氏族的興旺，亦看重以龍船會(huì)友，用扒龍船趁景、探親等方式加強(qiáng)聯(lián)絡(luò)鄉(xiāng)間兄弟村民、老表村民的情誼。村中各大氏族都分別擁有數(shù)條龍船，郝氏、蘇氏、梁姓等宗祠都擁有百多年以上的傳統(tǒng)龍船。

宗祠與龍船會(huì)、龍船頭

車陂的龍舟民俗文化基本以宗族為單位展開，民俗文化的傳承和宗族間的維系很大程度上是因?yàn)槭献宓难}相傳，而車陂各大姓氏宗祠是承載各氏族龍船文化的活動(dòng)中心。由宗祠衍生的龍船會(huì)則負(fù)責(zé)管理龍船文化事務(wù)、組織具體工作。正是有了宗祠和龍船會(huì)的作用，車陂的龍船文化才得以傳承和發(fā)展。

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數(shù)個(gè)不同氏族共處車陂村，長期以來必須整合形成共同的村落意識(shí)，而扒龍船就是實(shí)現(xiàn)這種基于宗族的村落認(rèn)同的有效方式。一直以來，龍舟文化的積淀對(duì)車陂村的穩(wěn)定發(fā)展具有重要作用，對(duì)良好民風(fēng)的形成有很大的推動(dòng)作用。

特別是改革開放后這三四十年，車陂扒龍船并非只是單純的民間競技，而且是聯(lián)結(jié)宗族文化、情感、信仰的紐帶，促進(jìn)傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代的傳承與發(fā)展。車陂村依托宗祠族群組建的12個(gè)龍船會(huì)，發(fā)揮著重要職能，負(fù)責(zé)保存龍舟道具，內(nèi)部集資，組織本族人參與扒龍舟等傳統(tǒng)民俗活動(dòng)，并組織龍舟隊(duì)伍訓(xùn)練，賽事安排等。這12個(gè)由各姓氏宗祠衍生而來的龍船會(huì)共同維持著車陂村龍舟文化的傳承。

龍舟賽每年活動(dòng)所需的經(jīng)費(fèi)都是由宗族內(nèi)部集資解決，如探親訪友、組織競賽、大擺龍船飯，以及龍舟的保養(yǎng)、裝飾等均需要大量的人力和物力，要有一筆不少的花銷。這筆花銷從何而來？怎樣管理和開支？這些事務(wù)就交由各宗祠的龍船會(huì)。

龍船會(huì)由車陂村的各姓氏宗祠組成。以各姓氏族群為組織單位，由各姓氏族群選舉德高望重的父老和帶頭人參與管理龍船節(jié)組織的活動(dòng)。活動(dòng)要籌集經(jīng)費(fèi)，資金來源主要有幾種：

第一種是“太公田”支出。有些氏族宗親有祖存公田，此是“太公田”，是祖上給祠堂留下的家業(yè)，“太公田”的收入多用于教育助學(xué)及扒龍船?，F(xiàn)在“太公田”沒有了，但有些祠堂也有收入，如所屬商鋪、物業(yè)出租收入等。

第二種是眾宗親的贊助。龍船節(jié)是一個(gè)萬眾喜慶的節(jié)日，民眾十分樂意參與，每戶人家隨緣樂助，就是小孩也可以出一份錢。孩子沒有收入，多由父親以孩子的名義捐出贊助金，希望能夠保佑自己的子女來年順順利利。龍船會(huì)將每戶贊助的金額，用紅紙一一寫上，貼在祠堂大門，昭告宗親?？傊绣X出錢、有力出力，甚至是已經(jīng)定居在港澳地區(qū)的同族宗親，也會(huì)在節(jié)前捐一些錢參與這個(gè)活動(dòng)。

龍船會(huì)還有一種籌措活動(dòng)經(jīng)費(fèi)的方法——投標(biāo)，即投龍船標(biāo)。這是車陂乃至廣州周邊地區(qū)村莊在端午龍舟節(jié)期間的一個(gè)習(xí)俗。龍船起水、采青后，龍船會(huì)就開始對(duì)龍船上各個(gè)重要位置進(jìn)行投標(biāo)。打頭旗、打鑼、掌神斗、燒鞭炮，甚至“扒仔”（扒龍船的橈手）等不同位置都可以投標(biāo)，龍船探訪的時(shí)間與地點(diǎn)不同，投標(biāo)的價(jià)格就不同。比如明天龍船“扒”出廣州，夠“威”，投標(biāo)就比平常熱鬧許多。一人投5000元，另一人投6000元，又一人投8000元等，大家爭著投，出價(jià)最多的就勝出，該位置就由他負(fù)責(zé)。但是鼓手一般不投標(biāo)，而是指定的。投標(biāo)競拍是籌集資金的一種方式，大家爭相叫價(jià)，“八千”“一萬”“一萬二”……此起彼伏的競價(jià)聲在大祠堂中回蕩。有人就投羅傘位，以12000元的高價(jià)“塵埃落定”。這些投標(biāo)得來的款項(xiàng)由該宗祠龍船會(huì)監(jiān)督管理，用于每年龍船的修理、保養(yǎng)、招景、趁景、探親、比賽等。

車陂村的招景請柬

龍船節(jié)的活動(dòng)中，吃龍船飯也需要一筆不少的開支，僅一個(gè)祠堂就須擺上百桌左右，每桌四五百元，一堂百桌的龍船飯要花好幾萬元，還要給親朋好友派龍船餅等?？傊蟠笮⌒〉拈_支算下來，舉辦一次龍船節(jié)，每個(gè)宗祠需要花費(fèi)二三十萬元不等，除了村委會(huì)支持的部分資金，其余的開支由每個(gè)宗祠拉贊助或從本會(huì)的基金中支出。

每個(gè)宗祠龍船會(huì)都有個(gè)理事會(huì)，由氏族各坊派代表參與，由德高望重的父老組成。以前，扒龍船不時(shí)會(huì)出現(xiàn)村與村的械斗，船與船之間的打架爭拗。清番禺蔡蕙清的《龍船會(huì)》就寫到:

廣州端陽節(jié)，民間喜競渡，甚者斂財(cái)，為龍船會(huì)致械斗，構(gòu)訴訟禍無窮而莫知悛改，作用此刺之：龍船會(huì)賽龍船，三三五五惡少年，鳴鑼擊鼓橫戈鋌，旌旗耀日趨江天。隔江龍船突飛至，斗捷爭強(qiáng)邀一試。羞敗公然起殺機(jī)，敢道而翁刀不利。橫尸濺血江水寒，明朝捉人來縣官。吏黠如狐役如虎，木龍不識(shí)橫相干，更遇盲風(fēng)驟雨時(shí)，全軍覆沒家家悲。里正簽錢船再買，年年新鬼又相隨。

可見，龍船會(huì)還要有個(gè)好的龍船頭，要組織好一班族人扒好龍船，與其他龍船會(huì)和睦相處，將整個(gè)龍船節(jié)所有的事務(wù)安排好、協(xié)調(diào)好，從采青用的龍眼葉、柏枝等拜神用品，到龍船節(jié)的整個(gè)資金籌措及開支等，事無巨細(xì)，都要考慮周到。龍船頭責(zé)任重大，不夠權(quán)威、缺乏協(xié)調(diào)能力的人承擔(dān)該職就容易出事。

在車陂12個(gè)龍船會(huì)中，由于相當(dāng)部分宗祠的地域環(huán)境所屬同一經(jīng)濟(jì)社（即原來的“坊”，后來的“生產(chǎn)隊(duì)”），本宗族人員也是本經(jīng)濟(jì)社人員，為方便管理與協(xié)調(diào)，人們就選舉所在經(jīng)濟(jì)社負(fù)責(zé)人擔(dān)任本宗祠龍船會(huì)的龍船頭，以便做好組織、安全、協(xié)調(diào)及物資調(diào)配等工作。簡氏宗祠的簡應(yīng)時(shí)，原是所在經(jīng)濟(jì)社社長，他當(dāng)了10年范陽簡龍船會(huì)的龍船頭，后雖因年齡大退下來，但仍熱心協(xié)助龍船會(huì)的一些事務(wù)。高地蘇宗祠的蘇卓榮是第一經(jīng)濟(jì)社社長，做了20多年龍船頭，是個(gè)好管家，管理事無巨細(xì)，連吃龍船飯要燒的柴都準(zhǔn)備得妥妥當(dāng)當(dāng)?shù)?。也有的龍船頭不是經(jīng)濟(jì)社的領(lǐng)頭人，是氏族中德高望重之人，如清溪雙社的蘇文洽，做龍船頭長達(dá)30年，他想要退下來，但族人還想他繼續(xù)干下去。也有好些老人退下來后仍經(jīng)?；仂籼脜f(xié)助龍船會(huì)工作，麥?zhǔn)献陟舻柠湅z苗老人就是如此，退下來后仍繼續(xù)支持龍船會(huì)工作，還要他兒子每年贊助扒龍船經(jīng)費(fèi)10萬元。如今，不少龍船會(huì)多由中青年人負(fù)責(zé)，如沙美梁、東平梁龍船會(huì)等年輕的龍船會(huì)負(fù)責(zé)人，他們都與老一輩的龍船頭和睦相處，有事大家商量決策。

龍船飯

清初屈大均在《廣東新語》一書中，對(duì)珠三角每年端午節(jié)期間的賽龍奪錦以及賽后的喜慶龍船飯有描述：龍船“得勝還埠，則廣召親朋燕飲”，這種燕（宴）飲就是人們所稱的“龍船飯”。

“龍船飯”是端午節(jié)的一個(gè)民間習(xí)俗，有其豐富的文化內(nèi)涵。首先在敬神時(shí)有龍船飯。車陂村一帶水鄉(xiāng)每年起龍后，要在龍船前擺上兩碗龍船飯（有的還加上燒豬肉或粽等食物），再將龍船扒出涌口到珠江，此時(shí)人們就恭敬地用雙手捧著龍船飯送出去海（河），用以敬神，這是祖先扒龍舟的規(guī)矩，一直沿襲下來。而筆者以下所述的“龍船飯”是指端午節(jié)期間，從初一到十八日村民在扒龍舟后相聚祠堂一起吃的大餐，叫作“睇龍船，吃龍船飯”。

龍船飯

車陂及廣府一帶鄉(xiāng)村宗祠的龍船飯，多是從四月初八起龍就開始在祠堂開伙了。圍繞著龍舟節(jié)的活動(dòng)，宗親父老們有許多事需要商量，如修理、維護(hù)龍船，采青，招景，投票定頭旗手、頭尾艄（公）等安排，確定邀請親朋好友名單，做好賽龍船與招景趁景活動(dòng)的安排細(xì)則等，還要組織本祠堂的橈手參加扒龍船的集中訓(xùn)練等?？傊驱埓歉髯陟舻囊患笫?，龍船會(huì)的組織者都要集中到祠堂，有商有量，分工落實(shí)，這是本氏族組織龍船飯的開始。

以前，龍船飯也被視為“圣食”，村民對(duì)此倍加珍愛。端午節(jié)那幾天，為了沾些“龍氣”，那些沒有參與扒龍船的村民都會(huì)到祠堂討碗龍船飯，拿回家與自己家煮的飯混在一起吃。祠堂負(fù)責(zé)分飯的人則來者不拒，無論誰來“要飯”都給。平常討飯是件不太光彩的事，而端午節(jié)那幾天，村民討龍船飯則是件光彩的事，因?yàn)閾?jù)說吃過龍船飯就會(huì)龍精虎猛，吉祥平安。車陂村的孩子們都愛扒龍船，有的小孩年紀(jì)太小還不會(huì)走路的也被父親抱著上龍船拿一下船橈，沾一沾龍氣。當(dāng)晚的龍船飯，參與扒龍船的孩子們也可以吃。

以前，車陂經(jīng)濟(jì)沒那么富裕，龍船飯就比較簡單。原材料有大米（粘米或糯米）、魷魚、蝦米、冬菇、豆角等，飯、菜做好后再拌在一起，這樣既簡單，又有營養(yǎng)，口味又佳。也有將頭菜剁豬肉、切瓜煮豬肉或者將白豆、辣椒、頭菜粒等混合起來炒，或把豆角、豬肉、魷魚、冬菇之類切成粒狀，混在米飯中，煮成一大鍋，寓意齊心合力。劃龍船的大人吃不完，總會(huì)分給孩子們吃。年過七十的蘇文洽回憶兒時(shí)放學(xué)歸家，奶奶就裝滿一碗龍船飯給他吃。吃著香噴噴的龍船飯，童年的他希望天天劃龍船。

如今經(jīng)濟(jì)環(huán)境改善了，車陂祠堂龍船飯開伙少則十幾桌，多則上百桌。趁景日招呼客人的必須要九菜或八菜一湯。車陂最熱鬧的龍船飯是五月初三龍船景這一天，做好幾百桌的龍船飯是各個(gè)宗祠及全村的大事，是村落族群文化興旺的象征；吃好龍船飯是這個(gè)節(jié)日的重要事項(xiàng)，是村內(nèi)村外維護(hù)宗親關(guān)系的體現(xiàn)。這些意義大家都懂，所以為了做好這頓宗親龍船飯，車陂各氏族父老與龍船會(huì)都會(huì)提前籌備。

如車陂村的王氏宗祠，會(huì)提前在祠堂門口貼出紅紙，邀請熱心村民參與，征集龍船飯菜譜等。至于烹飪，從村民中挑選一些能烹會(huì)炒的“掌勺”高手，通常多為男子，婦女協(xié)助洗菜、打雜。祠堂里專門辟出一塊地方，將工作人員分成幾組，各組負(fù)責(zé)洗菜、宰魚、殺雞等。大灶頭專門用磚壘起，燒大木柴，煮大鍋飯，炒大鍋菜，熱氣騰騰。

以前的龍船飯是在祠堂煮的大鍋飯，通常要做幾十到百多桌，要煮好真不容易，要有技巧。如大鍋燒開水后，將洗好的米一層層地撒下去，水多會(huì)煮成粥，水少則煮不熟，火力控制不好會(huì)三夾底（指生、爛、糊）。要煮一鍋香噴噴的大鍋飯，真是考功夫，絕非是用電飯煲的“一指神功”就能完成的。

如今經(jīng)濟(jì)條件好了，各祠堂請外面專門做伙食的人來做，從食材到碗筷，從烹飪到衛(wèi)生都有專人負(fù)責(zé)，既省心又美味。不過即便是這樣，龍船飯中的白米飯，還是多由村民親自監(jiān)督去做，這樣才能保佑來年五谷豐登，村民平平安安。

2007 年端午節(jié)，車陂晴川蘇宗祠的烏龍公龍船采青那天，筆者早上 7 點(diǎn)半就趕到祠堂?？杀裙P者還要早的是包伙食的專業(yè)戶。

一輛掛著順德車牌的五噸大貨車正在往下卸貨，十多人忙碌地搬運(yùn)籠雞、冬瓜、西芹、蔬菜、碗、筷、酒杯、米、油、鹽等。他們是順德龍山人，專門承接上門包辦大小宴席，在這個(gè)行業(yè)已小有名氣。車陂村以及附近的多家祠堂，都請龍山人負(fù)責(zé)煮龍船飯，價(jià)格兩三百元一桌。這煮宴專業(yè)戶不但負(fù)責(zé)準(zhǔn)備食材和烹飪，而且準(zhǔn)備碗碟、桌椅、板凳甚至牙簽，還負(fù)責(zé)上菜以及膳后的清潔。

請這種煮宴專業(yè)戶取代了自己祠堂里的燒飯師傅，村民們普遍接受，認(rèn)為請人做，樂得個(gè)省心。

當(dāng)然，請來的專業(yè)戶也有準(zhǔn)備不周的時(shí)候。有一年農(nóng)歷四月二十九是斗船比賽的日子，8 點(diǎn)半要給那些斗船的橈手們開飯。這個(gè)時(shí)候，“伙頭軍”慌慌張張地跑過來，對(duì)晴川蘇公祠的父老說沒有干柴煮飯。幸好龍船頭有經(jīng)驗(yàn)，留有一手，知道龍船節(jié)期間多雨水，及早做了準(zhǔn)備。大家馬上將祠堂屋檐下架著的干松櫞取下來，給廚房“救命”，讓大家得以按時(shí)開飯。

2016年6月7日，廣州，琶洲村徐氏宗祠宴開百席"龍船飯"。

龍船飯多設(shè)在每個(gè)姓氏祠堂里，在祠堂里望去，里里外外，一桌挨著一桌，密密麻麻，幾十桌飯菜有數(shù)百人，各祠堂的鄉(xiāng)親不亦樂乎，整個(gè)祠堂熱氣騰騰，人聲鼎沸。

前來吃龍船飯的除了兄弟村的兄弟，也有不少住在廣州鬧市的鄉(xiāng)親鄉(xiāng)里，筆者每年端午就會(huì)收到車陂幾個(gè)不同姓氏祠堂盛情邀請到車陂“睇龍船，吃龍船飯”的電話，還可帶上親朋好友。

有時(shí)人太多，安排不下，有的祠堂就分成兩輪吃。筆者每每問起，全村在初三龍船景那天究竟擺了多少圍（桌）龍船飯，都說沒有詳細(xì)統(tǒng)計(jì)。村中的蘇氏、王氏、簡氏、梁氏等宗祠在能擺的地方都擺上桌椅，麥?zhǔn)献陟暨€擺到二三層樓，希望能多招呼客人前來。

有的祠堂還從早吃到晚，讓前來趁景探親的親朋好友都吃上本祠堂的龍船飯。村民們都高興地說，不數(shù)桌數(shù)，也不計(jì)成本，讓大家高興就是。

因?yàn)檠埖泥l(xiāng)親多，不能在眾人面前丟了面子，所以每年龍船飯，全村上下各祠堂都做足功夫，菜式“九大簋”自不言說，

幾道最傳統(tǒng)的意頭菜龍船丁和脆皮乳豬、雞魚肉一樣也不能少，為的是讓每桌的九菜一湯色香味俱全，讓大家吃好、吃飽，還要拍手叫好。

龍船飯的菜式，多是大家熟悉的菜肴，正所謂“無雞不成宴”，當(dāng)然少不了雞，因此雞、鵝、鴨是龍船飯的主打，還有生菜、冬菇、燒肉、芋頭扣肉等既飽肚子又有意頭的菜式，以及豆角、節(jié)瓜、冬瓜、勝瓜（絲瓜）等，再加上傳統(tǒng)的豆角蘿卜粒炒丁和一大鍋冬瓜湯水等，既降火氣又祛濕。

以下是車陂村一個(gè)祠堂的龍船飯菜單，九菜一湯，雞鵝鴨俱全，十分豐富：

生炒排骨、荷蘭豆西芹炒鵝腎、生炒白菜仔、梅子鵝、瑤柱瓜脯、富貴錦繡丁、大紅燒鴨、勇記貴妃雞、羅漢齋、冬瓜塊玉米湯、鴛鴦饅頭、生果等。

另有一個(gè)祠堂的龍船飯菜單是八菜一湯，有雞鵝，沒有鴨，卻有芋頭扣肉：

豉油雞、酸梅鵝、芋頭扣肉、絲（勝）瓜滾雞、蠔油草菇、椒粒炒肉丁、炸腰果、炒青菜、煲豬骨湯。

還有酒水，分別是“大炮”（大瓶裝）橙汁、“大炮”可樂、珠江啤酒、皖酒王等，也十分豐盛了。

傳統(tǒng)的鄉(xiāng)村龍船飯多以“五菜一湯”合成“六”的數(shù)字為標(biāo)準(zhǔn)，意為“六六大順”，期望龍船順風(fēng)順?biāo)?。如今，又流行菜款寓意，如“八”字寓意“發(fā)”，“九”字寓意“長長久久”，“十”字寓意“十足收成”，每個(gè)宗祠的龍船飯有多少酒菜，視其經(jīng)濟(jì)狀況而定。

且每個(gè)村落的龍船飯菜式都有自己必不可少的、有特定含義的一道菜，如車陂村的傳統(tǒng)龍船飯，必有一道辣椒炒豆角蘿卜脯粒，即“龍船丁”，這道菜一是寓意人丁興旺，二是能祛除濕氣。材料一般有辣椒、花生、肉、豆角、蘿卜脯五種。后隨著生活越來越好，龍船丁的樣式也豐富起來，比如白果仁、腰果、鮑魚等都可以切成“丁”炒制。此道菜口感豐富，好下飯，又有添丁發(fā)財(cái)、多子多孫的好意頭?，F(xiàn)代人也將其名稱由“龍船丁”改為“富貴錦繡丁”。

龍船飯還有一個(gè)湯是必不可少的，那就是冬瓜燈芯草煲蓮蓬湯。端午節(jié)時(shí)近盛夏，扒龍船時(shí)長時(shí)間與水接觸，冬瓜湯則剛好是消暑氣解口渴的天然湯水。一碗湯水下肚頓時(shí)暑氣全消。過去，扒龍船回來的人口渴肚子餓，端來一碗白飯，兩匙咸羹辣粒，半勺冬瓜水一攪，嘩啦啦地吃下，吃完放下碗，又去扒龍船。有時(shí)候，扒龍船出去探親一天，橈手要自帶龍船飯，辣椒豆角蘿卜脯易帶不易餿，是方便攜帶的理想菜式。現(xiàn)在村民的生活質(zhì)量提高了，外出扒龍船攜帶的菜亦鳥槍換炮了，蘿卜脯變成馬蹄、腰果、肉丁，冬瓜水亦變成冬瓜豬骨湯了。

眾所周知，扒龍船是有些禁忌的，那龍船飯呢？筆者做過調(diào)查，龍船飯也會(huì)因不同的地方有不同的忌諱，即便是在同一個(gè)村，不同的姓氏也有不同的習(xí)俗。

比如天河車陂村王太原宗祠吃龍船飯時(shí)，不吃魚、蝦等河海鮮，因?yàn)樵撟陟舻拿袼仔叛鍪前輺|海龍王；而同村的蘇氏宗祠則沒有此忌諱，但他們不吃咸鴨蛋，寓意比賽斗船不能“拿鴨蛋”（意即零分）；而車陂村委會(huì)擺的龍船飯則要有鱔魚，有村民解釋說其寓意龍精虎猛。

也有在表達(dá)上的忌諱，如絲瓜不能直稱其名，因粵語中這兩字與“輸瓜”同音，未斗（船）先輸，不吉利，故須稱“勝瓜”等，例子不一而足。這真是“同鄉(xiāng)同音不同俗，一處鄉(xiāng)村一處禮”。無論怎樣解釋，其實(shí)都是表達(dá)村民們的良好愿望和祈福求平安的一種心理。

端午節(jié)天氣很熱，人也多，祠堂里有上百人吃飯，盡管吹著大風(fēng)扇，個(gè)個(gè)仍吃得滿頭大汗。祠堂龍船會(huì)代表主人家輪流到每桌敬酒，總會(huì)先說一句“招呼唔到”（粵語，招呼不周到，謙辭），然后大家齊齊舉杯，喊道：“飲勝！”（粵語，干杯）將那種喜悅，那種痛快，那種團(tuán)結(jié)的兄弟之情表現(xiàn)得淋漓盡致。

龍船飯以前多是以祠堂為單位集體請的，現(xiàn)在富裕起來的車陂人有不少自己出錢在附近酒樓擺上幾桌龍船飯，在五月初三龍船景日邀請親戚朋友、生意伙伴來看龍船景，吃頓龍船飯，以此聯(lián)絡(luò)感情。到酒樓去吃龍船飯，享受著空調(diào)，吃得舒服些。每年端午節(jié)車陂不少村民都樂意花這些錢，他們認(rèn)為花得值，認(rèn)為這為自己和家族的面子爭光。

趁景日的龍船飯吃飽喝足后，兄弟村龍船自然要感謝主人家的盛情款待。兄弟村的橈手們跳上龍船，在祠堂面前至少來回扒上兩三回，燒鞭炮，然后是龍頭在前，龍尾在后，在鑼鼓聲中徐徐離開車陂村，這才算充分表達(dá)了對(duì)東道主的敬意。

龍船餅

龍船節(jié)期間，只要是有龍船前來村子探訪，不論親疏，村中長老都會(huì)敲起銅鑼，打著手勢，熱情招呼前來的龍船靠岸，請兄弟村的橈手們來吃龍船餅。在河上扒龍船的橈手們看到和聽到后，也不會(huì)馬上靠岸停下，反而更起勁地在該村的河上三進(jìn)三出地扒上幾個(gè)來回，表演展示一番，以表達(dá)對(duì)主人的尊重，然后才上岸到祠堂“吃餅”。這就是廣州珠江三角洲一帶吃龍船餅的習(xí)俗了。

現(xiàn)在的龍船餅，其實(shí)是普通的廣式糕點(diǎn)：杏仁核桃酥、雞蛋糕、白凌酥餅、紅凌酥餅等。不過，這些糕餅有一個(gè)共通點(diǎn)，那就是餅身干爽、方便攜帶，放十天八天都不易變質(zhì)。從前，經(jīng)濟(jì)不好，村民的生活也不富裕，龍船餅就是村中自做的炒米餅。扒龍船是非常費(fèi)力的事，以前的珠江三角洲河涌多，龍船出去探親訪友就得一整天，橈手們都會(huì)將一些龍船餅帶在身邊，累了、餓了就吃個(gè)餅，既可以充饑，也可以借著吃餅的機(jī)會(huì)小憩片刻。

許多村民在回憶中都說，少年時(shí)最喜歡扒龍船，因?yàn)榘驱埓坏猛?，而且有得吃、吃得飽，所以扒龍船是他們少年時(shí)在鄉(xiāng)村最喜歡玩、最刺激的活動(dòng)。蘇文洽回憶年青時(shí)隨龍船去探親趁景，每到一個(gè)村就吃上 3 個(gè)龍船餅，那天總共探訪了 7 條村，他就一共吃了 21個(gè)龍船餅，嘗遍了龍船餅的各種味道。那吃飽后的滿足與興奮，使身上的力氣倍增，給他留下了難以忘懷的記憶。

車陂傳統(tǒng)的龍船餅沿襲了廣式餅家的傳統(tǒng)做法，一盒送禮的龍船餅分別有白凌餅、紅凌餅和黃凌餅，還加上皮蛋酥、五仁酥、核桃酥和雞蛋糕等，多種多樣，男女老少的口味都照顧到了。

這些龍船餅餡料豐富，考究功夫。制作白凌餅、紅凌餅都須將水、油混在一起和面粉，搓成餅皮，再用豬油和面搓成酥芯，攤在餅皮上。白凌餅大多加白糖、椰絲芝麻等做餡料；紅凌餅除上述外，還加瓜子仁、欖仁、芝麻、糖冬瓜等；黃凌餅的餡還加上豬肉酥和叉燒。每種餅還各具寓意：白凌餅寓意五子登科、五谷豐登；紅凌餅寓意榮華富貴；核桃酥則寓意家庭和睦、一家團(tuán)圓。做好餅后放入烘箱烤 15 分鐘，龍船餅就出爐了。

做得好的酥皮龍船餅，酥皮松化成一層層的。以前人們擔(dān)著龍船餅走在路上，龍船餅隨著扁擔(dān)一悠一晃，風(fēng)都可以吹得那些酥皮如飛花蝴蝶般，香滿一地。

……

2023年6月15日，廣東廣州，“走進(jìn)車陂龍舟景”2023一水同舟·車陂端午龍舟盛會(huì)活動(dòng)在廣州車陂涌拉開帷幕。車陂村內(nèi)12支龍舟隊(duì)展開激烈角逐，吸引附近十里八鄉(xiāng)的民眾前來觀賞。

鄉(xiāng)間流傳這么一句話，大意是“平常是冤家，龍船節(jié)吃個(gè)餅笑哈哈”。以前相鄰的鄉(xiāng)村為爭水種田，總有些摩擦，有時(shí)免不了爭吵打架。但在龍船節(jié)期間，大家都遵循一個(gè)潛規(guī)則，凡看見有龍船來探親，不論親疏，都要招呼過來吃龍船餅。在這個(gè)時(shí)候，吃個(gè)餅，喝口茶，往日的恩怨隨著一嬉一笑伴江風(fēng)而去。正是在這種傳統(tǒng)淳樸的“和氣生財(cái)”的民風(fēng)下，龍船節(jié)作為村落間的情感交流紐帶，維系著四面八方宗親的和睦相處。

2020 年、2021 年這兩年因新冠肺炎疫情停止扒龍船，但車陂人還是惦記著這個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，做出獨(dú)立包裝的龍船餅、龍船粽，用快遞的方式延續(xù)這個(gè)風(fēng)俗，表達(dá)了對(duì)朋友、對(duì)兄弟的節(jié)日問候。

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