這6類食材自帶有害物質(zhì),吃前必須焯水→
焯水:一道做飯時(shí)的常見工序但你真的會(huì)焯水嗎?哪些食材需要焯水?需要冷水還是熱水?
【資料圖】
焯水,做對(duì)了健康又保命做錯(cuò)了營(yíng)養(yǎng)和口感都會(huì)大打折扣~下面我們就來盤點(diǎn)下需要焯水的食材以及如何正確焯水
這6類食材最好要焯水
一
草酸含量高
代表食物:菠菜、馬齒莧、莧菜、竹筍、芹菜、茭白等。
很多蔬菜中都含有大量的草酸,草酸可以進(jìn)入血液循環(huán)到達(dá)身體各部位,和鈣結(jié)合后形成草酸鈣,沉淀在身體中,造成 腎結(jié)石等各種疾病,還會(huì)引起血鈣偏低,造成缺鈣。草酸可以溶于水,經(jīng)過簡(jiǎn)單的焯水就可以去除大部分草酸。
焯水方法:放入沸水焯1~5分鐘,如菠菜1分鐘、馬齒莧3分鐘、沒經(jīng)過處理的大塊竹筍需要10分鐘或更久。
二
沒熟透時(shí)有毒的食材
代表食物:鮮黃花菜、四季豆、豆角等。
有的食材如果沒有充分做熟,其中一些有毒物質(zhì)可能會(huì)引起食物中毒。通過焯水,可以加快食材的成熟速度,讓食材熟得更透,更好地去除毒性。
①鮮黃花菜:新鮮的黃花菜中含有某種成分,食用后會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐、口干舌燥和腹瀉。因此吃之前需要焯水。
焯水方法:煮沸3~5分鐘。
②豆角、四季豆等:這些蔬菜中含有皂甙,皂甙含有能破壞紅細(xì)胞的溶血素,會(huì)對(duì)胃腸道黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激,引起充血、腫脹及出血性炎癥,可造成 惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。所以,吃前最好先焯水。
焯水方法:煮沸維持10分鐘以上。
三
亞硝酸鹽含量高
代表食物:香椿等。
葉菜類蔬菜中含有較多的亞硝酸鹽,尤其是香椿,且含量還會(huì)隨著放置時(shí)間延長(zhǎng)增加,常溫放置3天或者冰箱里放置5天時(shí),亞硝酸鹽含量達(dá)到最高。注意:亞硝酸鹽進(jìn)入人體,會(huì)在胃酸的環(huán)境下生成 亞硝胺(致癌物),過量攝入會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。
所以,香椿別再生吃蘸醬。此外,葉菜類蔬菜建議最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,吃之前焯一下 水。
焯水方法:放入沸水燙30秒,可減少亞硝酸鹽。
四
可能被寄生蟲污染的蔬菜
代表食物:荸薺、蓮藕等。
上面這些水生植物很可能被寄生蟲污染,可別直接用它們做涼拌菜呀,很可能感染姜片蟲,輕則腹痛腹瀉、惡心發(fā)熱,嚴(yán)重者還會(huì)引發(fā)腸梗阻,甚至死亡。
焯水方法:煮沸燙2~3分鐘。
二
保持色澤
蔬菜如果想要保持色澤,可以在焯水時(shí)滴幾滴食用油。
三
不要重復(fù)利用焯完菜的水
草酸溶于水,焯水時(shí)間越久,湯汁中草酸含量越高。
如果你不知道要吃的蔬菜是否需要焯水,那干脆就做水煮菜吧。蔬菜出鍋之后瀝干水分,加點(diǎn)蒸魚豉油或生抽,淋上香油或亞麻籽油,一道健康又美味的佳肴就好啦!
五
不好清洗的蔬菜
代表食物:西蘭花、菜花、木耳等。
有些蔬菜表面不平整,坑坑洼洼比較多,很容易藏污納垢,也更容易存在農(nóng)藥殘留問題。造成不太好清洗,縫隙中還可能有泥土和蟲卵。
焯水方法:一般沸水煮1~2分鐘即可。
六
有血污或異味
代表食物:羊肉、豬腸、豬肚、排骨等。
在正式熟處理前把這些不良?xì)馕度コ穗瘸善凤L(fēng)味更佳。
焯水方法:與冷水同時(shí)下鍋,加水量沒過原料即可,加熱過程中勤翻動(dòng),水沸后將浮沫撇出, 沸后1~2分鐘撈出,防止過熟。
不同食材
冷焯熱燙有講究
一
蔬菜、海鮮:沸水下鍋
蔬菜沸水下鍋,時(shí)間不要太長(zhǎng),顏色稍有變化便可以撈出來。
魚蝦建議沸水焯1~2分鐘后撈出,既可以去腥味,還能保持鮮嫩的口感,也能讓食材在燉煮時(shí)更完整。
二
豆腐:冷水下鍋
建議將涼水和豆腐同時(shí)下鍋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,待豆腐浮到水面后撈出。
三
肉類:冷、熱水看烹調(diào)目標(biāo)
如果只想吃肉,熱水下鍋或燙久一點(diǎn)都可以,但如果兼要喝湯,建議冷水下鍋,焯燙時(shí)間也要短,去掉血水即可。
焯水前必須要知道的事
一
水量要足
水最好能淹沒食材,這樣能保證加入食材后,鍋里的水能在短時(shí)間內(nèi)再次沸騰,縮短烹調(diào)時(shí)間,減少營(yíng)養(yǎng)流失。
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