三水龍船飯：菜香背后是濃濃鄉(xiāng)情 天天最資訊

連日來(lái)，三水區(qū)不少村子都舉辦龍舟比賽。扒完龍舟過(guò)后，一頓豐富的龍船飯是必不可少的。龍船飯，又叫龍船菜、龍舟宴，是指每年端午節(jié)期間，當(dāng)村民們扒完龍舟，聚在一起吃飯的宴席。

相傳，龍船飯最早主要是給劃龍舟的人吃的，讓他們吃了劃船特別有力氣。后來(lái)慢慢所有的來(lái)賓、觀眾等也一起吃，演變成熱熱鬧鬧的“龍舟宴”。雖然龍船飯的形式有所變化，但親朋好友互話衷腸、共度佳節(jié)的美好意愿并沒(méi)有改變。在不少三水人心中，龍船飯，吃的不僅是那份味道，更是濃濃的鄉(xiāng)情。

【資料圖】

沙比崗村散標(biāo)飯上的燒肉。

每道菜式都有美好寓意

6月22日下午6時(shí)，白坭鎮(zhèn)沙比崗村的龍船飯正式開(kāi)席，大廳內(nèi)坐滿了賓客。大家圍坐在一起談天說(shuō)地，場(chǎng)面非常熱鬧。很快，一道道龍船菜擺上桌面：燒肉、白切雞……各種美味菜肴琳瑯滿目，讓在座的賓客們大快朵頤。

沙比崗村的散標(biāo)飯上，有燒肉、豉油雞、魚(yú)丸等特色菜式。

龍船飯的菜式主要以農(nóng)家菜為主，桌上一般會(huì)有燒肉、白斬雞、碌鵝、燜鴨、魚(yú)丸等粵味菜式。這些菜肴都有吉祥喜慶的寓意。例如，燒豬肉象征紅皮赤壯，魚(yú)代表年年有余，頭菜辣椒蛋絲寓意錦上添花等等。其中，燒豬肉是必不可少的。燒豬肉顯示出的“紅皮赤壯”，代表著龍船扒手們精神飽滿，孔武有力。此外，部分村落還會(huì)炒龍船丁、俗稱(chēng)“亂棍打死豬八戒”的豆角燜豬肉以及俗稱(chēng)“阿婆拉纜”的蝦米節(jié)瓜粉絲煲。每個(gè)村落的菜式都不盡相同。

沙比崗村散標(biāo)飯上的豉油雞。

沙比崗村村民正在為散標(biāo)飯做準(zhǔn)備。

不過(guò)，無(wú)論是哪個(gè)村落，龍船飯一般味道較為濃郁，鹽分相對(duì)大些。沙比崗村村民羅權(quán)輝介紹，這是因?yàn)榘驱堉圻\(yùn)動(dòng)量極大，“扒丁”出汗多，需要迅速補(bǔ)充能量。同時(shí)，扒龍船的過(guò)程中龍船扒手還會(huì)因淋雨，汗水，河水而濕透全身，又要在似火的驕陽(yáng)下暴曬。因此，希望讓龍船飯為“扒丁”補(bǔ)充體力。

值得一提的是，在龍舟比賽中贏得的獎(jiǎng)品——全體金豬、成壇美酒等，也讓全體村民一同分享。至于烹飪，則從村民中挑選多名業(yè)余烹調(diào)高手作“候鑊”，到各家各戶借來(lái)炊具、碗碟，架起案板，壘好大灶，煮的是大鍋飯，炒的是大鍋菜。每席有菜十余盆（用大面盆盛裝）。

在三水，龍船飯還有一個(gè)別稱(chēng)——“散標(biāo)飯”。之所以叫“散標(biāo)飯”，是因?yàn)辇埓埳线€有一個(gè)重要的儀式——“散標(biāo)”?！吧?biāo)”是指村民們?yōu)榱擞憘€(gè)好意頭，爭(zhēng)出高價(jià)對(duì)龍舟賽所贏得的獎(jiǎng)品高標(biāo)、羅傘、美酒等進(jìn)行投標(biāo)。除了“散標(biāo)”，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的村組還會(huì)開(kāi)展奪錦開(kāi)臺(tái)，聚餐當(dāng)晚請(qǐng)戲班唱大戲助興，將宴席推向高潮。

沙比崗村散標(biāo)飯現(xiàn)場(chǎng)。

每次吃龍船飯比春節(jié)還熱鬧

“吃飽好扒龍船。”吃“龍船飯”是三水不少村子端午節(jié)民俗中的一項(xiàng)盛事，屬于水鄉(xiāng)龍船文化的重要一環(huán)。傳統(tǒng)習(xí)俗中，最早的龍舟飯主要是給扒龍舟的壯漢吃的，讓他們吃了劃船特別有力氣。如今，隨著時(shí)代的發(fā)展，不僅局限于扒丁，所有的來(lái)賓、觀眾都可以一起吃。

“吃龍舟飯，就像吃年夜飯那樣隆重而熱鬧?！绷_權(quán)輝表示，每次扒龍舟，在外面做工的叔伯兄弟無(wú)論多遠(yuǎn)，都會(huì)趕回家鄉(xiāng)一起吃龍船飯。就連外嫁女都會(huì)被叫回村中吃飯，整個(gè)場(chǎng)景十分熱鬧。親朋好友在觥籌交錯(cuò)間互訴衷腸，一同度過(guò)歡樂(lè)的端午佳節(jié)。

“一直以來(lái)看扒龍舟，吃龍船飯都是我們村重要的傳統(tǒng)民俗?！?今年36歲的沙比崗村村民羅國(guó)輝則告訴記者，小時(shí)候，每年一到端午節(jié)，他就十分興奮，因?yàn)樨S富的龍船飯?jiān)谄綍r(shí)是很難吃到的。羅國(guó)輝說(shuō)，以前，由于“扒龍舟”都是老一輩的村民參加，他只有得吃，沒(méi)得“扒”，心里難免有些遺憾。今年，他不僅參加了龍舟賽，還幫村里奪得本次比賽的第一名，吃起龍船飯也更香了。

沙比崗村村民正在參與散標(biāo)活動(dòng)。

俗話有言：“吃過(guò)龍船飯，飲了龍舟酒，全年身體健康無(wú)憂愁?！痹诓簧偃丝磥?lái)，吃上一頓龍船飯，不僅能飽腹，還能把所有祝福都收入囊中。據(jù)說(shuō)，吃了龍舟飯，可一年健健康康、平平安安、像龍一樣威猛矯健，所以村民對(duì)被邀請(qǐng)吃龍舟飯都很向往。“我們很多村民都認(rèn)為，吃過(guò)龍船飯，一年都會(huì)風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。”羅權(quán)輝笑道。

來(lái)源：佛山+（記者鄭澤聰、李國(guó)珩）

編輯：佛山新聞網(wǎng) 麥雪丹

審校：朱靜儀、宋揚(yáng)、閔莘、朱廣暉

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