北京餐飲業(yè)迎來一波報復性消費 餐企積極探索新的營收方式

暫停37天后，北京恢復堂食的日子來了。

隨著北京疫情防控向好態(tài)勢持續(xù)鞏固，自6月6日起，除豐臺區(qū)全域及昌平區(qū)部分區(qū)域外，全市其他地區(qū)餐飲經(jīng)營單位開放堂食服務，控制人流密度，合理保持就餐間距，提倡隔位就座、打包外賣、使用移動支付等無接觸方式結(jié)算。

記者實地采訪發(fā)現(xiàn)，北京多地開放堂食的第一天，就迎來了一波報復性消費，許多消費者迫不及待地約上親朋好友一起重享線下的“煙火氣”。

堂食恢復

“煙火氣”裊裊升起

6月6日下午6時，在海底撈新辰里店，門口已有不少顧客在排隊等候。店員告訴國際商報記者，當天上午10時就已有消費者到店等候，一開門就坐滿了幾十桌客人，客流量遠高于以往的工作日。

海底撈北京相關負責人表示，其他門店的客流量也同樣火爆。已恢復堂食門店根據(jù)所在區(qū)復工復產(chǎn)的指導動態(tài)調(diào)整開放餐位。北京各門店均嚴格按照所屬轄區(qū)的要求，在做好防疫工作的基礎上有序推進復工復產(chǎn)。

“我已經(jīng)很久沒跟朋友一起聚會聊天了，大家圍坐在一起分享美食的感覺真的太好了，堂食帶給每個人的感覺和意義是不可替代的。”北京市民林女士感慨道。

除了享受一頓美味而溫暖的餐食，買上一杯提神的咖啡也是恢復堂食后不少消費者的選擇。

“早上好!好久不見，還是老樣子嗎?”“復工第一杯咖啡，加油哦!”6月6日一早，北京星巴克某門店員工熱情地迎接著每一位進店顧客。濃郁的咖啡香氣、店員親切的笑容、熟悉的環(huán)境令消費者倍感激動，熟客梁女士迫不及待地在群里分享：“復工第一杯咖啡，幸福來得太突然，想念終于變成了相見!”

在得到恢復限流堂食的消息后，北京星巴克就開始了緊鑼密鼓的準備。星巴克北京嘉里中心旗艦店經(jīng)理李可欣對國際商報記者說：“看到恢復堂食的新聞后，我和店里的伙伴們都非常激動，立刻著手人員部署、訂貨管理等相關準備工作，又把門店里里外外做了消毒。我們深知這份成功來之不易，因此在喜迎復工的同時，我們也將嚴格遵守疫情防控的各項要求，為消費者帶來安心和溫暖的咖啡。”

在防疫措施方面，星巴克門店嚴格遵循相關政策和屬地要求，控制店內(nèi)人數(shù);設立“安心站”，為顧客進行掃碼測溫，并為有需要的顧客提供免洗消毒液和口罩。此外，門店員工在每日上崗前也將進行核酸陰性和有效期的核查，并加強門店環(huán)境消毒工作。

業(yè)內(nèi)人士表示，對于消費者而言，堂食是剛需，未來一段時間，堂食的恢復無疑將帶來一輪報復性消費，也是對國內(nèi)餐飲行業(yè)的一個新刺激。

應對挑戰(zhàn)

餐飲業(yè)積極求變

受疫情影響，過去一個多月里，北京餐飲堂食被按下暫停鍵，各餐飲經(jīng)營單位營業(yè)額出現(xiàn)不同程度下滑。國家統(tǒng)計局日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，1-4月全國餐飲收入13262億元，下降5.1%;4月份餐飲收入2609億元，同比下降22.7%。

在特殊時期，北京餐飲行業(yè)企業(yè)紛紛積極探索新的營收方式。記者了解到，一些過去外賣占比相對較高，特別是有食品零售板塊的品牌，通過零售和外賣一定程度上補償了堂食的損失。疫情防控期間，這類企業(yè)更加重視外賣、外帶的商業(yè)模式，且以加盟為主，反而實現(xiàn)逆勢增長。如“熊大爺”45天開出160多家加盟店，“魚你在一起”開出了40多家加盟店。

此外，不少連鎖餐飲企業(yè)依靠自身品牌優(yōu)勢推出了零售產(chǎn)品，覆蓋了從火鍋底料、蘸料、面點、即飲咖啡，到自熱食品、速食菜、速食湯等多個品類，成為部分餐飲企業(yè)重要的創(chuàng)收來源。

還有的企業(yè)積極運用數(shù)字化運維開拓線上營銷，發(fā)力外賣外送，應對市場變化。例如某麻辣燙連鎖店鋪通過短視頻、電商等方式，最好時一小時直播收入近2萬元，不僅維持了運轉(zhuǎn)，還找到了品牌推廣的新方式。

不過，餐飲業(yè)的危機仍在。一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士坦言，目前，餐飲行業(yè)“三高”問題凸顯：房租、人力、原材料仍是壓在餐飲行業(yè)商家身上的“三座大山”。同時，餐飲是比較倚賴現(xiàn)金流的行業(yè)，而疫情防控期間不少企業(yè)的現(xiàn)金流斷了，對行業(yè)的影響較大。

為幫扶受疫情沖擊最大的困難行業(yè),國家新增舉措對餐飲、零售等5個特困行業(yè)企業(yè)實施階段性緩繳不同期限的社會保險費,緩解企業(yè)資金壓力。北京市多個區(qū)域也發(fā)布了政策指引，推出減稅降費、減免房屋租金、提供復工復產(chǎn)保險、實施緩繳社會保險金等政策，有效落實并加大對餐飲等中小微企業(yè)的幫扶力度。

疫情防控仍是重中之重，餐飲業(yè)不能掉以輕心。6月11日，北京市商務局發(fā)布了新版《餐飲行業(yè)新冠疫情防控指引》，要求餐廳嚴格查驗進店顧客健康狀況，餐廳入口應設置專人負責查驗，同時提倡預約就餐、叫號等候、非接觸式點餐結(jié)賬，就餐人員離開餐桌時須佩戴口罩，全面推行公筷公勺，提倡推廣分餐制。(記者 白舒婕)

關鍵詞： 北京餐飲業(yè) 報復性消費 新營收方式 國內(nèi)餐飲行業(yè)