京菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制工作啟動(dòng) 助力京菜文化傳承、品質(zhì)提升

3月30日，第三批中國(guó)京菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制工作啟動(dòng)。會(huì)上，介紹了總體工作方案和時(shí)間安排，圍繞京菜烹飪技術(shù)規(guī)范、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制進(jìn)行了說(shuō)明，包括標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)知識(shí)、結(jié)構(gòu)、編寫(xiě)等進(jìn)行了解讀，此項(xiàng)工作將于8月底完成。

北京商報(bào)記者了解到，第三批中國(guó)京菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)遴選13家餐飲企業(yè)的40多道代表性菜品進(jìn)行編制起草工作。據(jù)了解，“深耕細(xì)作中國(guó)京菜”、“舉辦中國(guó)京菜美食文化節(jié)”已經(jīng)納入我市培育建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市實(shí)施方案。今年，北京烹飪協(xié)會(huì)將深入持續(xù)抓好此項(xiàng)工作，為助力京菜文化傳承與弘揚(yáng)、京菜品質(zhì)提升與高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮行業(yè)組織的橋梁紐帶作用。

北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)云程指出，近年來(lái)，北京烹飪協(xié)會(huì)已經(jīng)發(fā)布兩批包括傳統(tǒng)掛爐烤鴨、傳統(tǒng)燜爐烤鴨、砂鍋白肉、炙子烤肉等在內(nèi)的12道中國(guó)京菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為傳承京菜文化、規(guī)范菜品標(biāo)準(zhǔn)、提升行業(yè)品質(zhì)、助力國(guó)際消費(fèi)中心城市建設(shè)奠定了扎實(shí)基礎(chǔ)。

北京烹飪協(xié)會(huì)方面表示，中國(guó)京菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制工作是振興繁榮中國(guó)京菜文化工程的重要組成部分，是守正創(chuàng)新提升京菜品質(zhì)的有效載體。同時(shí)，也是提升餐飲行業(yè)品質(zhì)促進(jìn)消費(fèi)的有力抓手，具有深遠(yuǎn)的歷史意義和價(jià)值。

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