多地“開(kāi)花”、“火力”分散，摩拳擦掌的春節(jié)餐飲業(yè)

2021年對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，喜憂參半。一方面資本加速進(jìn)入，新興品牌融資動(dòng)態(tài)不斷，另一方面，受疫情影響，頭部企業(yè)關(guān)店消息不止。不斷興起和淘汰的交替之下，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。

一年之計(jì)在于“春”，肩負(fù)承上啟下作用的春節(jié)，無(wú)疑是消費(fèi)需求得到釋放的絕佳時(shí)期，于餐飲業(yè)而言，亦是如此。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，前期承壓之下，餐飲業(yè)或許能借助春節(jié)消費(fèi)旺季獲得暫時(shí)喘息機(jī)會(huì)。

春節(jié)餐飲火熱，多地開(kāi)花迎增長(zhǎng)

事實(shí)的確如此。

2022年，在各大城市倡導(dǎo)就地過(guò)年的大環(huán)境下，不少餐飲企業(yè)延續(xù)前一年的“春節(jié)不打烊”策略，多地餐飲市場(chǎng)獲得階段性爆發(fā)和進(jìn)一步復(fù)蘇。

數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，上海全市餐飲業(yè)線下消費(fèi)支付金額39.2億元，同比2021年增長(zhǎng)8.7%，同比2019年增長(zhǎng)9.7%；江蘇省限額以上餐飲服務(wù)單位超7成營(yíng)業(yè)，餐飲業(yè)銷售額超百億元，較2021年同比增長(zhǎng)10%左右，其中，無(wú)錫市春節(jié)黃金周重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的24家餐飲企業(yè)七天累計(jì)營(yíng)業(yè)額達(dá)1.13億元，較去年同期增長(zhǎng)6.1%。

此外，四川省重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的零售和餐飲企業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售額24.9億元，同比增長(zhǎng)7.3%；河南320家重點(diǎn)零售和餐飲樣本企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售總額23.1億元，同比增長(zhǎng)6.5%；

事實(shí)上，在正式步入假期之前，春節(jié)餐飲市場(chǎng)已提前升溫。美團(tuán)訂座數(shù)據(jù)顯示，2022年提前預(yù)定除夕年夜飯餐廳的用戶數(shù)量同比增長(zhǎng)約95%，網(wǎng)聯(lián)平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期，部分品牌餐飲商家日均交易金額同比增長(zhǎng)12.65%。

據(jù)和府撈面方面透露，春節(jié)前期，和府撈面線下門店的銷售便已超過(guò)去年同期，其中線上銷售額同比增長(zhǎng)超3倍?！皬木€上線下整體綜合情況來(lái)看，銷量最好的湯底為酸辣口味，這也是和府撈面一直以來(lái)的最受消費(fèi)者認(rèn)可的口味之一?！?/p>

而為了應(yīng)對(duì)春節(jié)期間猛增的需求，和府撈面節(jié)前也在開(kāi)足馬力生產(chǎn)的同時(shí)，加強(qiáng)外部采購(gòu)提前備貨，儲(chǔ)備了各類澆頭、主食、湯類、小吃超過(guò)1000噸，同步還儲(chǔ)備了超過(guò)2000噸包括肉制品、調(diào)配料在內(nèi)的大宗品，保證春節(jié)期間的多方供應(yīng)。

此外，火鍋消費(fèi)的熱度更是持續(xù)攀升。小龍坎方面透露，較往年情況相比，小龍坎門店春節(jié)期間的客流量環(huán)比增加20%-30%，個(gè)別城市因區(qū)域疫情等原因有所不同。菜品方面，“從全國(guó)小龍坎門店銷售數(shù)據(jù)來(lái)看，牛肉類、毛肚類菜品更受消費(fèi)者歡迎。豬肉類、雞肉類菜品銷售情況不太理想。”

此外，呷哺集團(tuán)向藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者表示，春節(jié)期間，旗下呷哺呷哺、湊湊等千家直營(yíng)餐廳均正常營(yíng)業(yè)，共接待消費(fèi)者近150萬(wàn)人次，共銷售近100萬(wàn)份牛羊肉，80萬(wàn)杯茶米茶，均突破預(yù)期值。而呷哺呷哺高性價(jià)比套餐，在春節(jié)期間共銷售近30萬(wàn)份套餐，同比去年增長(zhǎng)30%。

據(jù)了解，春節(jié)期間，湊湊營(yíng)收排名前五的城市分別為上海、北京、深圳、杭州、廣州；而香港、廣州、蘇州、長(zhǎng)沙、珠海等一線、新一線城市營(yíng)收增長(zhǎng)也十分強(qiáng)勁。與此同時(shí)，湊湊首家海外門店——新加坡門店也在春節(jié)開(kāi)業(yè)，成為當(dāng)?shù)厝A人春節(jié)期間網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。

海底撈北京望京新薈城店、海底撈北京中駿世界城店等多位門店的負(fù)責(zé)人表示，年底團(tuán)建聚餐比較多，大桌預(yù)定非常緊俏，工作日客流量也明顯提升；海底撈外送鄭州負(fù)責(zé)人也透露，外送單量相較于平時(shí)有所增長(zhǎng)。

據(jù)巴奴北京悠唐店工作人員介紹，去年春節(jié)期間，巴奴全國(guó)門店7日總營(yíng)業(yè)額較2019年同期增長(zhǎng)128%，其中，悠唐店桌均消費(fèi)上漲100元。而今年相比往年來(lái)看，春節(jié)團(tuán)餐預(yù)定量增多，年前兩周內(nèi)，每周已有三到四天都在做20-30人的團(tuán)餐業(yè)務(wù)。

不過(guò)，談及是否有營(yíng)業(yè)壓力時(shí)，該工作人員也指出，就北京而言，即便就地過(guò)年倡導(dǎo)下，相對(duì)于圣誕、元旦等其他節(jié)假日來(lái)說(shuō)，客流量還是不會(huì)增長(zhǎng)太多?！耙?yàn)榇汗?jié)假期長(zhǎng)達(dá)7天，客流被分散，反而是周期為三天的節(jié)日壓力會(huì)比較大一些?！?/p>

線上線下火力分散，摩拳擦掌的春節(jié)餐飲業(yè)

與往年不太相同，今年春節(jié)前夕，全國(guó)疫情點(diǎn)狀散發(fā)，餐飲市場(chǎng)存在就地過(guò)年、宅過(guò)年、家庭聚餐等多重消費(fèi)場(chǎng)景?；诖?，和府撈面相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者采訪時(shí)提出，需要餐飲企業(yè)針對(duì)不同客群、地區(qū)、消費(fèi)方式，有針對(duì)性地展開(kāi)精細(xì)化營(yíng)運(yùn)，滿足更細(xì)顆粒度的消費(fèi)者需求。

藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者在與多家餐飲企業(yè)溝通時(shí)了解到，結(jié)合疫情的特殊情況，企業(yè)大多都采取了線下線上相輔相成的營(yíng)銷策略，在門店不打烊的基礎(chǔ)上，結(jié)合外賣和線上預(yù)制菜銷售的方式，為消費(fèi)者多場(chǎng)景用餐需求提供保障。

線下方面，餐飲企業(yè)都在為營(yíng)造節(jié)日氛圍“摩拳擦掌”。據(jù)悉，海底撈在北京、天津、上海、廣州、深圳、重慶、鄭州、長(zhǎng)沙等逾100座城市，近300家門店開(kāi)展題春聯(lián)活動(dòng)，為春節(jié)假期進(jìn)行了一波預(yù)熱；而小龍坎則是延續(xù)往年傳統(tǒng)，在成都門店進(jìn)行“跨坎”活動(dòng)，打造“人生沒(méi)有過(guò)不去的坎，過(guò)不去的只有小龍坎”、“吃了小龍坎，人生沒(méi)有坎”等話題，實(shí)現(xiàn)品牌與傳統(tǒng)節(jié)日的營(yíng)銷動(dòng)作。

此外，宅家經(jīng)濟(jì)、單身經(jīng)濟(jì)也成為春節(jié)經(jīng)濟(jì)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。據(jù)呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，春節(jié)期間，不少門店的外賣銷量環(huán)比增長(zhǎng)2至4倍，“除了單人套餐仍熱銷以外，今年4至6人的全家福外賣套餐的點(diǎn)單數(shù)也比往年高很多?！贝送?，呷煮呷燙外賣在春節(jié)期間也突破預(yù)期，北京、石家莊、哈爾濱等城市銷售增長(zhǎng)強(qiáng)勁。

而針對(duì)宅家過(guò)年和就地過(guò)年的外賣需求，和府撈面表示，一方面，通過(guò)雙層保溫的包裝保障餐品溫度，同時(shí)，自營(yíng)外賣還通過(guò)食品安全貼、無(wú)接觸取餐等形式，助力疫情防控和保障消費(fèi)者健康。

“中國(guó)人對(duì)過(guò)年有著一種特殊的情結(jié)，而在新常態(tài)下，消費(fèi)者對(duì)過(guò)年團(tuán)聚也有了新的需求。”據(jù)麥當(dāng)勞中國(guó)首席執(zhí)行官?gòu)埣乙鸾榻B，去年春節(jié)期間廣受好評(píng)的麥樂(lè)送‘親情送’服務(wù)，也在1月19日已上線升級(jí)版，用創(chuàng)新的方式滿足消費(fèi)者在“過(guò)年新常態(tài)”下為親友傳遞美好祝愿的需求。

近年來(lái)，預(yù)制菜成為市場(chǎng)高度關(guān)注的熱門產(chǎn)品，據(jù)市場(chǎng)分析，未來(lái)6-7年，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上的規(guī)模，成為“下一個(gè)萬(wàn)億級(jí)餐飲市場(chǎng)”。

《2022年淘寶年夜飯報(bào)告》顯示，今年春節(jié)，預(yù)制菜銷量再次上漲，同比去年增長(zhǎng)超100%，成為年夜飯最火菜式之一。在此期間，餐飲企業(yè)自然也不會(huì)放棄對(duì)預(yù)制菜風(fēng)口的追逐。

老牌餐飲企業(yè)全聚德向藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者表示，春節(jié)期間，全聚德仿膳食品公司推出了3款不同價(jià)位的年夜飯禮盒，在天貓、京東和拼多多三大線上平臺(tái)的全聚德旗艦店全面上線銷售。同時(shí)，與元?dú)馍?、盒馬、聚鯊電視購(gòu)物合作推出了多款聯(lián)名定制年夜飯禮盒，滿足不同人數(shù)家庭用餐需求。此外，公司還有包括全聚德手工片制烤鴨禮盒等十余種預(yù)制菜單品在售。

據(jù)悉，新興玩家和府撈面在天貓旗艦店也開(kāi)展了“過(guò)年不打烊”活動(dòng)，在確保春節(jié)期間物流正常發(fā)貨的同時(shí)，推出了一人囤貨6袋裝、家庭囤貨10袋裝，滿足就地過(guò)年、宅家過(guò)年人群和家庭聚餐場(chǎng)景的消費(fèi)需求。

海底撈方面透露，春節(jié)期間，海底撈北京、西安、上海等地根據(jù)區(qū)域消費(fèi)需求“上新”，如海底撈北京地區(qū)推出的三色多彩餃，即寓意“飛黃騰達(dá)”的至臻大蝦水餃、寓意“福祿雙全”的蝦仁三鮮水餃、寓意“吉祥如意”的番茄牛肉水餃，希望消費(fèi)者新年得到好彩頭，于1月28日（臘月26日）當(dāng)天開(kāi)始上線售賣；陜西地區(qū)海底撈多家門店推出三款春節(jié)限定滿足6-10人不等的自提套餐；上海地區(qū)海底撈推出了開(kāi)心好運(yùn)虎的慕斯糕點(diǎn)，上線僅兩天已售出超5000份。

而同為火鍋品牌的小龍坎也表示，春節(jié)期間，有12家小龍坎Mini火鍋菜門店正常營(yíng)業(yè)，成都地區(qū)全城可送?！安还苁橇羰爻啥?，還是從外地歸來(lái)，小龍坎Mini火鍋菜都可以及時(shí)送上新春的熱辣好味道！”

如今，春節(jié)假期步入尾聲，截至目前來(lái)看，就地過(guò)年和宅家過(guò)年背景下，多地餐飲市場(chǎng)迎來(lái)消費(fèi)旺季，與此同時(shí)，需求的變化也促使餐飲企業(yè)各出奇招，推出多種營(yíng)銷策略以滿足市場(chǎng)，而這其中，線下已不再是單一戰(zhàn)場(chǎng)，線上“決斗”似乎更為激烈。

2022年的春節(jié)整體來(lái)說(shuō)為餐飲業(yè)開(kāi)了個(gè)好頭，而集中性的熱度過(guò)后，餐飲玩家能否在接下來(lái)更為激烈的“內(nèi)卷”中順利求存，從而取得新發(fā)展？藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者將持續(xù)關(guān)注。

關(guān)鍵詞： 餐飲 春節(jié)