“舌尖”上的桂臺(tái)兩地情

“我也是做餐飲的，但有些細(xì)節(jié)，就沒(méi)有這里的老師做得那么好。比如，為了讓螺螄粉湯變得更鮮美，老師采用了獨(dú)特的加工方法對(duì)食材進(jìn)行了去腥處理，效果非常好。這種新穎的做法很值得我學(xué)習(xí)，回去后我將學(xué)以致用。”來(lái)自臺(tái)灣桃園市的張國(guó)偉在接受記者采訪時(shí)說(shuō)。

8月24日，由廣西桂臺(tái)經(jīng)貿(mào)文化交流協(xié)會(huì)主辦的“2024年臺(tái)灣青年螺螄粉烹制培訓(xùn)班”在廣西來(lái)賓市開(kāi)班。在參與培訓(xùn)的學(xué)員中，祖籍云南的張國(guó)偉父子尤為引人注目。

張國(guó)偉目前在桃園市經(jīng)營(yíng)一家云南米線店，在學(xué)習(xí)過(guò)程中，他總是用筆記錄著老師授課的內(nèi)容。“美食的奧妙藏在細(xì)節(jié)里，是否注重制作過(guò)程的細(xì)節(jié)將決定螺螄粉最終成品效果。不把老師烹飪過(guò)程中的關(guān)鍵細(xì)節(jié)記下，就學(xué)不到螺螄粉烹飪的精髓。”張國(guó)偉說(shuō)。

8月24日，“2024年臺(tái)灣青年螺螄粉烹制培訓(xùn)班”在廣西來(lái)賓市開(kāi)班，來(lái)自臺(tái)灣桃園市的張國(guó)偉(左一)在培訓(xùn)班上認(rèn)真記錄老師授課內(nèi)容?！≈行律缬浾?蔣雪林 攝

“螺螄粉的靈魂是它的湯。螺螄粉湯的熬制，最重要的是選材，還有投料的比例。這次教學(xué)，我給他們一個(gè)很精準(zhǔn)的調(diào)味比例，所使用每一種調(diào)味品都精確到克，配合掌握好熬湯的時(shí)間、投料的順序，他們只需要復(fù)制這流程，把控好細(xì)節(jié)，就能做出地道美味的螺螄粉。”承擔(dān)培訓(xùn)任務(wù)的廣西來(lái)賓市匯智職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校培訓(xùn)師甘霖說(shuō)。

甘霖表示，在授課過(guò)程中，學(xué)生們對(duì)課程很感興趣，張國(guó)偉等學(xué)員提出了很多問(wèn)題。比如，油溫的控制、時(shí)間的把握及成熟度的判斷等，都急不可待地想從老師這里得到答案。

“對(duì)于粉湯的熬制方法和需注意細(xì)節(jié)，老師都毫無(wú)保留地教給我們。這次培訓(xùn)對(duì)我來(lái)說(shuō)很實(shí)用，回去后我將認(rèn)真按照老師傳授的方法進(jìn)行練習(xí)，應(yīng)用到我的烹調(diào)中。”張國(guó)偉說(shuō)。

8月24日，“2024年臺(tái)灣青年螺螄粉烹制培訓(xùn)班”在廣西來(lái)賓市開(kāi)班，來(lái)自臺(tái)灣桃園市的張國(guó)偉(右)在培訓(xùn)班上和老師交流?！≈行律缬浾?蔣雪林 攝

甘霖表示，作為一名老師授業(yè)于人是他的職責(zé)所在，他希望學(xué)員們能夠?qū)W到實(shí)用的技術(shù)，把廣西的螺螄粉制作技藝帶回臺(tái)灣，把制作技藝傳承下去，發(fā)揚(yáng)光大。

張國(guó)偉的兒子張乾凱也參加了此次培訓(xùn)，他希望兒子通過(guò)參加培訓(xùn)能學(xué)到一技之長(zhǎng)，增加對(duì)大陸美食文化的了解。張乾凱的愿望卻比較簡(jiǎn)單，他說(shuō)：“希望回去能跟爸爸一起，做螺螄粉給妹妹和媽媽吃。”

據(jù)了解，這已是臺(tái)青第二次組團(tuán)來(lái)廣西來(lái)賓市學(xué)習(xí)螺螄粉烹飪技藝。2023年10月，以“兩岸技能交流、臺(tái)青桂中筑夢(mèng)”為主題的螺螄粉烹制培訓(xùn)班在來(lái)賓開(kāi)班。組織臺(tái)青前來(lái)培訓(xùn)的臺(tái)灣亞太青年創(chuàng)能經(jīng)貿(mào)發(fā)展協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)盧亭伃介紹，參與第一屆培訓(xùn)班的學(xué)員，回到臺(tái)灣后分別在臺(tái)北、彰化、高雄、花蓮、臺(tái)南、金門等地開(kāi)起了螺螄粉店，實(shí)現(xiàn)了從學(xué)習(xí)者到創(chuàng)業(yè)者的華麗轉(zhuǎn)身。

“廣西米粉樣式豐富，味道獨(dú)特，不僅有螺螄粉，還有桂林米粉，南寧老友粉等，今后我將組織更多臺(tái)青來(lái)廣西學(xué)習(xí)米粉制作技藝。”盧亭伃說(shuō)。(完)

關(guān)鍵詞： 桂臺(tái)