自釀葡萄酒為什么有的甜有的不甜?

下不說甜不甜的問題，就說自釀葡萄酒的做法，我們都是不贊同的：

紅酒被稱為“世界上最健康的酒精飲品”，不但能美容養(yǎng)顏、延年益壽、還能預(yù)防心血管疾病。葡萄酒對(duì)人體有著積極的促進(jìn)作用，特別是人體內(nèi)環(huán)境的健康。所以有人就會(huì)突發(fā)奇想，自己釀葡萄酒。

(資料圖)

通常自釀葡萄酒必然所需環(huán)節(jié)：

1、買葡萄；2、洗葡萄3、晾干葡萄，摘下葡萄；4、加一大碗白糖在葡萄里，雙手一頓猛擠亂搓；5、湯湯水水導(dǎo)入大玻璃缸，進(jìn)行發(fā)酵，自從前次玻璃缸爆炸后，再也不敢蓋死玻璃缸；6、一周后，等到葡萄皮成白色，進(jìn)行過濾，倒入另一個(gè)崗子繼續(xù)發(fā)酵；7、過了三周后，裝起來。

這個(gè)釀制過程，到?jīng)]有問題，而且挺科學(xué)的。目前，歐洲葡萄園優(yōu)質(zhì)葡萄酒的釀制流程基本上也是這么做的，只不過有些細(xì)節(jié)卻尤為重要，而恰恰正是這些細(xì)節(jié)才產(chǎn)生了優(yōu)質(zhì)葡萄酒。法國人用了上千年的時(shí)間，釀出了美酒，當(dāng)然新世界也是幾十年釀出了美酒。

自釀葡萄酒需要注意的幾個(gè)環(huán)節(jié)：

第2環(huán)節(jié)，清洗葡萄的作用，是洗掉葡萄表面的雜質(zhì)和殘留農(nóng)藥，但是通常的清洗方式，不可能徹底洗干凈。就是洗得越干凈，那么葡萄表面的野生酵母就蕩然無存了，給第一次發(fā)酵帶來嚴(yán)重缺失。

第4環(huán)節(jié)，加白糖，葡萄酒的釀制過程，其實(shí)就是葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精的過程，加糖的原因，是因?yàn)槭秤闷咸押橇繃?yán)重不足，如果不加糖，釀制出來的葡萄酒就會(huì)寡淡無味。因此只有加糖來增加糖分，通過發(fā)酵，獲得酒精。

第5個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的過程其實(shí)就是微生物誕生過程，將這些微生物和細(xì)菌進(jìn)行控制和滅殺，非常重要，非專業(yè)操做很難做的完美。操作不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒嚴(yán)重不潔，誘發(fā)腸胃炎；

最后一個(gè)環(huán)節(jié)，二次發(fā)酵完成后的葡萄酒沒有進(jìn)行過濾，就直接裝瓶，那些殘留的微生物和殘留酵母，會(huì)繼續(xù)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，從而影響葡萄酒的化學(xué)穩(wěn)定，會(huì)出現(xiàn)一日三變的可能性。

在葡萄酒釀制過程中，有一個(gè)很重要的東西，你沒法操作就是二氧化硫，而二氧化硫它承載著整個(gè)過程里抗氧化，殺菌。用多了，會(huì)出人命。

一顆顆葡萄，如何從藤上的果實(shí)變成大家杯中的美酒？這中間到底經(jīng)歷了哪些過程？法國名酒是怎么釀制的呢？

釀制葡萄酒就是葡萄里的糖分進(jìn)行發(fā)酵，轉(zhuǎn)化成酒精的過程。發(fā)酵前的工作，就是采摘，挑選，破皮，壓榨，然后進(jìn)入發(fā)酵槽進(jìn)行第一次發(fā)酵。

在這個(gè)階段，把握采摘的時(shí)機(jī)和時(shí)間，尤為重要。釀酒師，在臨近采摘的季節(jié)里，時(shí)刻掌握葡萄成熟的程度，了解糖分的含量。先進(jìn)的測(cè)糖儀解決了問題，但是還有些原始的農(nóng)民，直接摘一顆葡萄，用牙齒要開，切碎葡萄籽，通過牙碎葡萄籽的聲音和感覺來判斷葡糖熟成情況；

在進(jìn)行了第一次發(fā)酵后，將紅酒灌入橡木桶進(jìn)行第二次發(fā)酵，這個(gè)過程非常重要。酒的好壞，全靠這個(gè)過程。第一次發(fā)酵后的葡萄酒酸澀苦，將在這個(gè)過程變得柔和，芳香。

發(fā)酵完成的紅葡萄酒，將會(huì)裝入橡木桶進(jìn)行至少18個(gè)月的陳釀。陳釀的過程就是澄清和沉淀的過程。通用的做法是雞蛋清處理法。這個(gè)過程，要換桶，把澄清的葡萄酒換到新桶，原來的桶底部有沉淀物。

最后進(jìn)行罐裝，罐裝后的葡萄酒在酒莊靜止3個(gè)月，讓其在瓶內(nèi)進(jìn)行第三次阻隔空氣發(fā)酵。至此為止，葡萄酒可是出庫了，出現(xiàn)在世界的餐桌上。

想自釀葡萄酒的朋友們，聽懂了嗎？就不要想著自釀葡萄酒，想法自然是好的，但是行動(dòng)起來你機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)是多方受阻，因?yàn)闂l件有限。找我，我送你一瓶法國葡萄酒。

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