肉餡哪個(gè)部位好吃?

包餃子用豬肉哪個(gè)部位更好吃？

豬前腿肉

前腿肉也就是豬的前腿上面的肉，前腿肉的這個(gè)部位經(jīng)常活動(dòng)，肉質(zhì)較嫩，肉質(zhì)中會(huì)夾雜著少許的肥肉，這些肥肉肥而不膩，肥瘦搭配用來制作餃子餡吃起來的口感最好。而后腿肉瘦肉居多，而且肉質(zhì)較柴，口感不夠前腿肉的好，一般用來鹵制多。

(資料圖片僅供參考)

豬臀尖

豬臀尖這塊肉位于豬的臀部，臀部也是豬經(jīng)?；顒?dòng)的一個(gè)部位，肉質(zhì)細(xì)嫩且?guī)в猩僭S肥肉連接，用來作為餡料或炒制都是最為美味的做法。

豬里脊肉

豬里脊也就是豬脊椎骨與排骨連接之間的一塊肉，里脊肉的肉質(zhì)最為嫩滑而且不帶有肥油，表面會(huì)帶有一層筋膜，切之前要去掉筋膜，里脊肉用來炒肉絲，肉餡都是較為常用，用作餃子肉餡的時(shí)候摻入少許的肥肉搭配就可以。

如果說哪個(gè)部位做的餃子餡最好吃？那么可以分為：前腿肉>豬臀尖>豬里脊，餃子的餡料要想嫩滑口感好除了要選擇好豬肉的部位外，其中肉餡的腌制最為重要

肉餡的腌制技巧

①、肉餡可以用絞肉機(jī)打，或剁都是可以的，但是肉餡不能攪打的太碎，帶有少許的顆粒感這樣吃起來口感會(huì)更好。

②、加入調(diào)料腌制后，然后再加入花椒水。先用花椒煮少許的清水，花椒水主要的作用就是加入到肉餡中，使肉餡吸收足夠的水分肉餡變的更嫩，同時(shí)加入花椒水也會(huì)使肉餡變的更美味（或者用姜蔥水都是可以），花椒水要分多次加入，這樣肉餡才更好吸收，肉餡與花椒水的比例為3:1。

③、肉餡在腌制攪拌的時(shí)候要朝著一個(gè)方向攪拌，這樣清水才會(huì)更好吸收，攪拌至出現(xiàn)黏性就可以了。

④、肉餡在腌制的時(shí)候不能加入食用油，油會(huì)使肉餡變的松散，這樣會(huì)影響?zhàn)W料的口感

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