黑臘魚的制作方法

1、準(zhǔn)備好腌魚的調(diào)料，40克花椒焙熟，用搟面杖搟成粉，有料理機(jī)的用料理機(jī)打成粉也行。

2、草魚從背部開刀，取出內(nèi)臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用。

3、晾干水分的魚，如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分，把草魚用高度白酒里外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐。

(資料圖片)

4、把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味。

5、花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉。

6、炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼。

7、晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位。

8、外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點(diǎn)的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6到7天即可。

9、腌好的魚，盆中已經(jīng)腌出了很多魚身上的水。

10、準(zhǔn)備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點(diǎn)點(diǎn)抹干，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落。

11、抹干鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右即可。

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