誰(shuí)在制造配料表焦慮？

“這就是生意。”

題圖源自電視劇《女子高中生的虛度日?！?/p>

(資料圖片僅供參考)

“萬(wàn)物皆可0添加”“喝酸奶要看配料表”“配料表越短越好”，最近幾年社交媒體上刮起一陣配料表焦慮風(fēng)。曾經(jīng)助力食品工業(yè)高速發(fā)展的添加劑，被越來(lái)越多的人嫌棄，似乎只要沾上添加劑就等于不健康。而在配料表焦慮背后，一批批新企業(yè)賺得盆滿缽滿。

“配料表比臉還干凈”

“配料表比臉還干凈。”90后白領(lǐng)林沛最近刷食品飲料測(cè)評(píng)，時(shí)常瞥見這樣一句話。點(diǎn)進(jìn)去細(xì)看，說(shuō)辭也類似：絕對(duì)沒(méi)有“科技與狠活”、原汁原味、閉眼入不虧......

“所以，現(xiàn)在流行配料表越短越好嗎？”帶著些許疑惑，林沛發(fā)了條朋友圈，沒(méi)曾想收到不少肯定回答。至于原因，大多是“配料表越短，說(shuō)明添加劑越少”。

90后張琳今年剛升級(jí)成寶媽，現(xiàn)如今，她給孩子購(gòu)物的唯一標(biāo)準(zhǔn)就是“配料表干凈”。社交媒體平臺(tái)上、寶媽群里、購(gòu)物APP頁(yè)面上，這五個(gè)大字時(shí)常出現(xiàn)，還通常被加粗，置于顯眼處。

“大人的東西倒還好，給孩子買的一定得健康。”在張琳的意識(shí)里，“配料表干凈”已然成了重要的購(gòu)物標(biāo)準(zhǔn)，它代表著健康、天然、安心。

而對(duì)于處在減脂期的95后陳靜來(lái)說(shuō)，“配料表干凈”五個(gè)大字，意味著“沒(méi)有罪惡感”。陳靜告訴「市界」，因?yàn)橛袦p肥和塑形的需要，她平日里特別注意卡路里攝入量，但凡壓力大想喝點(diǎn)小甜水或者酸奶，尤其會(huì)注意配料表。

“配料表干凈，尤其是0糖0脂0卡這種，喝起來(lái)沒(méi)那么有罪惡感?！彪m然陳靜明白所謂“0添加”更像是一種心理安慰，但她也坦言，會(huì)為了標(biāo)簽上的幾個(gè)“0”支付更高的價(jià)格。

林沛之前就為了一款號(hào)稱“天然三零”的食用鹽，多付了三四倍的錢，盡管256g小小的一包售價(jià)要6.8元，但包裝盒上“零加碘、零加亞鐵氰化鉀、零加氯化鉀”幾個(gè)字還是讓她忍不住結(jié)了賬。

讓消費(fèi)者趨之若鶩的“配料表干凈”，是近年來(lái)食品領(lǐng)域“清潔標(biāo)簽”行動(dòng)的延續(xù)。雖然由來(lái)已久，但由于缺乏明確定義和通用標(biāo)準(zhǔn)，更多還停留在“商家編碼、消費(fèi)者解碼”的階段。

“‘清潔標(biāo)簽’起源于歐盟，核心概念包括原料來(lái)源于自然成分、供應(yīng)鏈透明、環(huán)保等等，但目前在國(guó)內(nèi)，還是以‘配料表簡(jiǎn)單’‘0添加’為主。”在食品行業(yè)從業(yè)10余年的陳亮告訴「市界」。

而當(dāng)補(bǔ)丁大小的配料表和健康、安全等概念捆綁在一起后，消費(fèi)者也自然接受了“配料表越短越好”的設(shè)定，心甘情愿支付高溢價(jià)。

圖源小紅書

這波對(duì)配料表的極度焦慮中，起推動(dòng)作用的是辛吉飛和社交媒體平臺(tái)。2022年國(guó)慶節(jié)前后，一句“純純的科技與狠活啊，哥們”，再搭配上“揭秘添加劑黑幕”的噱頭，讓辛吉飛在抖音平臺(tái)大殺四方，一個(gè)月漲粉700萬(wàn)。

緊接著，“添加劑”連同其背后的食品工業(yè)，被輿論架在火上烤。大家一致堅(jiān)信，在食品工業(yè)取得成就的背后，鐵定也犧牲了些什么。那些繁瑣復(fù)雜的化學(xué)名詞，既然看不懂，就干脆全都不要。

此后，借助社交媒體平臺(tái)，“配料表比臉干凈”的說(shuō)辭日漸深入人心。

在小紅書上，成千上萬(wàn)博主聚集于此，教大家如何看配料表。言而總之，標(biāo)準(zhǔn)就一個(gè)：越短越好，這意味著沒(méi)有添加劑。有博主直接表示，“建議大家多買配料表短的產(chǎn)品，跟辛吉飛學(xué)的，既然我們不能一一查驗(yàn)?zāi)姆N配料健不健康，就選擇短的配料表”。

添加劑助力食品工業(yè)高速發(fā)展至今，或許其本身也沒(méi)料到，有朝一日會(huì)背負(fù)上“被嫌棄的一日”。張琳告訴「市界」，如今在她家，像是含代糖、人工色素的產(chǎn)品，肯定是進(jìn)不了家門的。陳靜則表示，甭管它果膠還是卡拉膠，只要不熟悉，一律不買，“家里酸奶都只含生牛乳和乳酸菌”。

誰(shuí)在制造焦慮

配料表焦慮其實(shí)也是一些品牌“有意為之”的結(jié)果。

綜觀食品領(lǐng)域的各大賽道，瓶裝水也好，乳制品、醬料也罷，無(wú)一不被巨頭把持多年。眼瞅著經(jīng)銷渠道、消費(fèi)者心智都牢牢被巨頭們攥在手里，后來(lái)者空有一腔抱負(fù)無(wú)法施展。

緊接著，消費(fèi)升級(jí)疊加健康理念普及，終于被新秀們找到攫取紅利的機(jī)會(huì)，“0添加”“給配料表做減法”“純凈配方”等說(shuō)辭應(yīng)運(yùn)而生。

食品安全博士、上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉告訴「市界」：“通常情況下，新玩家、小企業(yè)更愿意強(qiáng)調(diào)‘0添加’，算是尋求差異化的一種手段，迎合了消費(fèi)者的健康消費(fèi)心理。”

在瓶裝飲料賽道，近年來(lái)最大的“鯰魚”莫過(guò)于元?dú)馍帧?/p>

2016年，元?dú)馍殖闪?dāng)年即推出首款無(wú)糖茶飲料“燃茶”。想當(dāng)年，從“無(wú)香精、無(wú)色素”的東方樹葉，到“清爽不苦澀”的小茗同學(xué)，再到“自成一派”的茶π，“燃茶”前面至少還橫亙著三座大山。于是乎，兩年后，元?dú)馍终{(diào)轉(zhuǎn)槍口，“0糖0脂0卡”幾個(gè)大字被印上氣泡水包裝。

放大“0添加”概念，這是元?dú)馍种泵婢揞^環(huán)伺的飲料市場(chǎng)，走出的一步好棋，并借此取得了巨大的成功。畢竟，當(dāng)年90%以上的碳酸飲料市場(chǎng)份額還牢牢掌握在可口可樂(lè)、百事可樂(lè)手里。

緊接著，憑借“0糖0卡”概念，以及號(hào)稱“甜度不高、熱量較低”的赤蘚糖醇，元?dú)馍痔孀约捍蛟斐觥敖】等嗽O(shè)”，隨后乘著健康消費(fèi)的東風(fēng)扶搖直上。但與此同時(shí)，整個(gè)行業(yè)也被卷入了無(wú)休止的“0添加”亂戰(zhàn)。

縱觀如今的氣泡水市場(chǎng)，“0糖0卡0脂”都成了基本操作。在不少品牌眼里，不寫上幾個(gè)“0”，難免會(huì)被消費(fèi)者質(zhì)疑“有添加”。為了復(fù)刻元?dú)馍值某晒β窂?，各家又極具“苛責(zé)”之勢(shì)，一副要把所有消費(fèi)者眼里不健康的東西都“清零”的態(tài)勢(shì)。從“0增稠劑”“0香精”到“0色素”“0甜味劑”，配料表遍地飄“0”，添加劑都要不夠用了。

而引發(fā)內(nèi)卷的元?dú)馍?，在營(yíng)收增速放緩后，再次祭出利器 —— “0防腐劑”。2022年年底，創(chuàng)始人唐彬森表示，未來(lái)元?dú)馍秩€產(chǎn)品將不含防腐劑?！拔覀兿胫烙袥](méi)有可能實(shí)現(xiàn)配料表干凈”“配料表最能體現(xiàn)一家公司的人品”......唐彬森數(shù)度說(shuō)到。

圖源元?dú)馍痔熵埰炫灥?/p>

“大家不會(huì)不懂‘盡量不用防腐劑’的意義，但只要符合監(jiān)管要求，大家習(xí)慣了躺賺。”在一篇文章里，山梨酸鉀、苯甲酸鈉這兩個(gè)最常見的防腐劑被刻畫成異類。言下之意是，如果不能承諾“0防腐劑”，就不是真正為消費(fèi)者考慮。

但多位業(yè)內(nèi)人士告訴「市界」，元?dú)馍挚谥械?strong>防腐劑，并非十惡不赦。食品營(yíng)養(yǎng)專家王思露告訴「市界」，山梨酸本身是人體代謝中存在的物質(zhì)，苯甲酸也存在于很多水果中，“至于砸錢專門建生產(chǎn)線的必要性，更多針對(duì)的是同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和年輕人市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力”。

而如若平移視線，從乳制品、醬料到兒童食品，幾乎每個(gè)賽道都有自己的“元?dú)馍帧薄?/p>

2015年，號(hào)稱“無(wú)添加劑”的簡(jiǎn)愛(ài)酸奶橫空出世。彼時(shí)，常溫酸奶市場(chǎng)早已被幾大品牌牢牢掌控。到2018年，安慕希、純甄和莫斯利安的市場(chǎng)份額分別是45%、31%、19%，三個(gè)品牌合計(jì)市場(chǎng)占有率高達(dá)95%。

巨頭林立之下，簡(jiǎn)愛(ài)找到了“0添加”這個(gè)切入點(diǎn)?！拔疫^(guò)去思考的是如何讓13億人喝上酸奶，現(xiàn)在思考的是如何讓中國(guó)家庭喝上好酸奶。”簡(jiǎn)愛(ài)創(chuàng)始人夏海通此前在蒙牛待過(guò)15年，為了避開和巨頭正面剛，他給簡(jiǎn)愛(ài)定下一條差異化路線：主打簡(jiǎn)單、無(wú)添加，只用生牛乳和乳酸菌。

如今在小紅書搜索“簡(jiǎn)愛(ài)酸奶”，會(huì)立馬蹦出2萬(wàn)余篇筆記，內(nèi)容從產(chǎn)品推薦、產(chǎn)品測(cè)評(píng)到競(jìng)品比較，不一而足。通過(guò)同行對(duì)比，簡(jiǎn)愛(ài)酸奶不斷給自身貼上“低糖”“減肥”“健康”等標(biāo)簽，也日益引來(lái)同行內(nèi)卷。

2021年3月，君樂(lè)寶上線乳酸菌飲料“每日清零”，打出“0糖0脂”的口號(hào)；同年4月，光明緊隨其后，推出升級(jí)版如實(shí)酸奶，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品“純凈如實(shí)”“只用簡(jiǎn)單純凈的配料表”......酸奶屆的“配料表行動(dòng)”可謂如火如荼。

目前，在小紅書上搜索“配料表”，能蹦出不少種草文案，以及左下方的購(gòu)買鏈接。小紅書博主林萌告訴「市界」，她因?yàn)闇p脂需求注意到配料表，后來(lái)發(fā)現(xiàn)一些博主在蹭熱度，胡亂傳遞焦慮，核心目的是為了賣貨。

一輪輪配料表內(nèi)卷背后，“元?dú)馍謧儭背晒募t海突圍，徒留消費(fèi)者愣在原地：零添加、配料表干凈簡(jiǎn)單，意味著產(chǎn)品更貴，生活成本也會(huì)因此增加，真的有必要嗎？

答案并不確定。2022年7月，一紙?zhí)幜P書揭開了部分“0糖”酸奶的遮羞布。根據(jù)處罰書，簡(jiǎn)潤(rùn)酸奶熱銷的“0糖大果粒酸牛奶”，雖然產(chǎn)品的確如宣傳所言“0蔗糖”，但卻有結(jié)晶果糖、赤蘚糖醇等代糖。

“所謂‘0添加’更像是一種話術(shù)。一來(lái)，如果產(chǎn)品本身不需要添加某物質(zhì)，‘0添加’就是噱頭；二來(lái)，品牌稱自己‘0添加’，有暗示競(jìng)品‘有添加’的嫌疑；三來(lái)，企業(yè)往往避重就輕，不把真正添加的東西標(biāo)注出來(lái)?！眲⑸賯ジ嬖V「市界」。

焦慮背后的生意

“‘零添加’從來(lái)不是行業(yè)共識(shí)，必要時(shí)適當(dāng)使用添加劑才是?！笔称房破詹┲麇X程告訴「市界」，添加劑一直有“食品工業(yè)的靈魂”一說(shuō)，不少添加劑也的確是為保護(hù)食品安全而存在的，“只不過(guò)大家現(xiàn)在越來(lái)越向消費(fèi)者低頭罷了”。

令人望而生畏，這或許就是添加劑的原罪。當(dāng)“抗壞血酸鈉”五個(gè)大字出現(xiàn)在配料表里時(shí)，沒(méi)人會(huì)將其與“維生素C”聯(lián)系在一起，但事實(shí)上，兩者就是一回事。

圖源電商平臺(tái)

為了迎合消費(fèi)者需求，越來(lái)越多品牌挺身而出，一副要將所有化學(xué)名詞移除出配料表的架勢(shì)，也最終成了所謂配料表內(nèi)卷的最大受益者。

在配料表干凈的加持下，過(guò)去3年，簡(jiǎn)愛(ài)酸奶營(yíng)收一路水漲船高。夏海通在接受采訪時(shí)透露，2018年到2020年，簡(jiǎn)愛(ài)的銷售額翻了6倍，從3億做到20億元。簡(jiǎn)愛(ài)也成功在競(jìng)爭(zhēng)激烈的乳制品市場(chǎng)殺出重圍，占有一席之地，營(yíng)收體量比燕塘乳業(yè)等一些區(qū)域老牌乳企高出不少。

2022年，成立僅8年的簡(jiǎn)愛(ài)便被列入胡潤(rùn)研究院發(fā)布的《2022年中全球獨(dú)角獸榜》，估值80億元。

元?dú)馍滞瑯尤绱?，靠著?糖0脂0卡”的概念，打了飲料巨頭們措手不及。

2018年，成立才兩年的元?dú)馍譅I(yíng)收不過(guò)2億元，在飲料行業(yè)根本排不上名號(hào)，但是次年?duì)I收就飆增到6.6億元，2020年更是高達(dá)27億元，2021年變成了70億元，震驚了無(wú)數(shù)同行。

要知道，在紅牛內(nèi)訌后，異軍突起的東鵬特飲，2021年的營(yíng)收規(guī)模也只有69.78億元；靠六個(gè)核桃打市場(chǎng)的養(yǎng)元飲品，這一年也只賣了69.06億元；承德露露的營(yíng)收甚至只有25.24億元。

而對(duì)于某些產(chǎn)品或廠家，同一品牌旗下，哪怕是共用同一條生產(chǎn)線且差異不大的產(chǎn)品，“0添加”“配料表干凈”也能妥妥賣出高價(jià)，幫其賺大錢。

以辛吉飛事件的直接受益者千禾味業(yè)為例。在千禾的產(chǎn)品版圖里，既有外包裝標(biāo)有大寫“0”的“0添加”醬油，也有瓶身簡(jiǎn)單、沒(méi)“0”加持的普通醬油。但在售價(jià)上，同為1L裝，前者賣17.9元，后者賣9.9元。

“對(duì)比配料表來(lái)看，‘0添加’產(chǎn)品少的主要是復(fù)合提鮮物質(zhì)和鈉含量，但從口感、質(zhì)量、功能性來(lái)看差別也沒(méi)普通消費(fèi)者想象的大?！标惲粮嬖V「市界」，即便消費(fèi)者用了“有添加”的醬油，但只要有意識(shí)少放些鹽、味精、雞精等高鈉調(diào)味品，在健康低鈉方面，和用“0添加”醬油一樣能達(dá)到減鹽控鈉的效果。

“不過(guò)，‘0添加’的售價(jià)和利潤(rùn)更高，品牌自然愿意力推。”半年前的海天“雙標(biāo)門”事件中，曾有調(diào)料生產(chǎn)商表示，短短一個(gè)月內(nèi)，全行業(yè)“0添加”醬料的銷量擴(kuò)大了數(shù)倍，大家也樂(lè)見其成。不久前，錢程無(wú)意中刷到辛吉飛的線上店鋪，“在賣無(wú)添加食品”。

時(shí)至今日，配料表焦慮風(fēng)頭不減，品牌方、渠道方仍舊因勢(shì)利導(dǎo)。陳亮告訴「市界」，據(jù)他所知，現(xiàn)在不少經(jīng)銷商更愿意賣千禾“0添加”醬油，“相比于李錦記、海天的普通醬油，‘0添加’返利更高”。

而對(duì)應(yīng)到經(jīng)營(yíng)層面，去年10月醬油“添加劑”輿情后，千禾味業(yè)Q4“0添加”品類的動(dòng)銷明顯提速。公司2022年財(cái)報(bào)顯示，其營(yíng)收、凈利雙增，同比增速分別為26.55%和55.35%。得益于“0添加”的宣傳效應(yīng)，公司2022年銷售費(fèi)用同比還下降了14.69%。

而因配料表陷入輿論風(fēng)波的海天味業(yè)，不僅營(yíng)收增速僅為2.42%，凈利潤(rùn)更是出現(xiàn)了上市以來(lái)的首次下降。

在“0添加”的加持下，千禾味業(yè)2021年?duì)I收體量還首次超過(guò)了老牌醬油企業(yè)加加食品，這一年加加食品營(yíng)收雙位數(shù)下滑下，一年只賣了17.55億元；千禾味業(yè)營(yíng)收大增后，一年賣了19.25億元。而十年前的2013年，千禾年?duì)I收只有6.13億元，那一年，加加食品能賣到16.78億元。

在最近5年業(yè)績(jī)連年大增的背景下，千禾味業(yè)與行業(yè)龍頭海天味業(yè)的差距也在不斷縮小。十年前，千禾營(yíng)收只有海天的7.2%，去年變成了9.5%。

市值方面，千禾已經(jīng)是妥妥的醬油行業(yè)老二。截至5月31日收盤，該公司202億元的市值，是加加食品當(dāng)日的4.68倍。2022年，千禾醬油毛利率是37.15%，比加加食品高出10.84個(gè)百分點(diǎn)。今年一季度，千禾單季凈賺1.45億元，是加加食品的十倍多。

“0添加”以及配料表話題大行其道，背后寫滿消費(fèi)者的焦慮。多位業(yè)內(nèi)人士告訴「市界」，消費(fèi)者本身對(duì)滿是化學(xué)名詞的添加劑有抵觸心理，商家做的不過(guò)是迎合消費(fèi)者，甚至一定程度上放大焦慮，進(jìn)而收獲了高利潤(rùn)。

但事實(shí)上，消費(fèi)者真正應(yīng)該關(guān)注的不只是添加劑?！案哂?、高鹽、高糖，這才是真正導(dǎo)致食品不健康的原因?！?/strong>錢程告訴「市界」，消費(fèi)者真正應(yīng)該做的，是通過(guò)配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，弄清楚產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)到底健不健康。