四川豆豉制作方法?|環(huán)球訊息

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第一步：準備顆粒飽滿的黃豆，不用洗，把壞的挑出來不要，放入炒菜鍋里，開小火慢炒，炒至黃豆表面有一點點鍋巴，每一粒兒上面都有一個裂開的口。

第二步：把炒好的黃豆放入涼水里，浸泡三個小時。泡的時候可以加一點點鹽，加鹽能讓黃豆快速的吸收水分，這樣可以縮短浸泡的時間。

第三步：把泡好的黃豆清洗干凈，放入鍋里，加沒過黃豆的水，大火煮開之后，開小火煮30分鐘，把黃豆煮熟，撈出控干水分，把黃豆涼透。

第四步：準備一個透氣的工具，鋪上一層紗布，先把豆子放入紗布里，再包起來，表面再蓋上一張干凈的毛巾保溫，放到溫暖的地方發(fā)酵3-4天，中途可以看一下。在操作這一步的時候，一定要把豆子放涼才可以放入紗布里，而且一定要讓豆子可以透氣，否則豆豉容易壞。

第五步：發(fā)酵四天以后，表面會有一層拉絲，像這個樣子就可以了，然后把它倒出來，放一個大一點的盆里，加適量的高度白酒殺菌，再加適量的鹽增加底味，翻拌均勻，再放入一個干凈又透氣的工具上面，拿到太陽底下去曬，天氣好的話，三天左右就可以曬干了。

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