能開店的“咸豬肉”配方，大廚無(wú)保留分享，成品芳香撲鼻回味無(wú)窮

咸豬頭肉，是一道歷史悠久且口感獨(dú)特的傳統(tǒng)美食。蒸熟的咸豬頭、豬耳和豬舌，滋味咸香微酸，令人回味無(wú)窮。制作咸豬頭肉需要四步工序：腌制、風(fēng)吹、蒸制、涼拌，讓每個(gè)部位都深入入味。

批量預(yù)制的咸豬頭肉更是方便了食客點(diǎn)菜，將豬耳、豬臉、豬舌洗凈，只需要將原料蒸熟切好，便可走菜。此菜口感鮮美，是一道不可多得的待客酌酒的傳統(tǒng)美食。

批量預(yù)制咸豬頭是一種非常實(shí)用的食品加工方法，它可以讓我們?cè)诩依镙p松制作出美味的咸豬頭。下面是詳細(xì)配方及制作流程：

【資料圖】

首先，我們需要準(zhǔn)備好新鮮的豬頭、豬耳朵和豬舌。將這些材料清洗干凈后，將它們放入大鍋中，加入適量的椒鹽、白酒和秘制香辛料粉，反復(fù)揉搓至表面均勻即可。這樣做的目的是讓所有的香味充分滲透到肉的深層中去。

接下來(lái)，我們需要準(zhǔn)備蔬菜料。將胡蘿卜、大蒜、青椒、洋蔥段和香菜段按照5:5:5:2的比例均勻混合在一起，制成蔬菜料備用。

然后，將切好的豬頭、豬耳朵和豬舌放入一個(gè)大缸中，每碼一層原料，放一層蔬菜料，少許胡椒粉和鹽，碼完為止，然后上面放重物壓實(shí)后腌制20天。在此期間，原料和蔬菜料會(huì)滲出湯汁出來(lái)，并與胡椒和鹽相互融合混合形成特處的鹵汁。因此需要每五天將上層原料翻至缸底，使其味道全部腌制均勻。

最后，取出腌制好的原料，掛在陰涼通風(fēng)處晾干10天。待表皮風(fēng)干后取下，用保鮮膜包好冷凍保存即可。

秘制香料粉配方：

香葉300克、小茴香300克、沙姜200克、大紅袍花椒150克、八角150克、草果粉150克、陳皮100克、香茅草粉100克、白蔻60克、白胡椒60克、當(dāng)歸30克，以上香料混勻打成粉即成。

咸豬頭吃法：

1.取豬頭肉400克、豬耳朵100克、豬舌80克，洗去表皮腌制時(shí)的調(diào)料，放入盤中上蒸籠蒸熟。

自然放涼用刀切成薄片，加入香醋30克、糖15克、港順鮮香汁10克、蠔油8克、香油6克、紅小米椒5克、紅油5克等調(diào)料拌勻即可。

腌制咸豬頭是一門獨(dú)特的手藝，需要一定的技巧和經(jīng)驗(yàn)。為了確保豬肉風(fēng)干出香味，最佳的腌制時(shí)間是在每年的12月或來(lái)年的1月份。這是因?yàn)榇藭r(shí)的溫度適宜，有利于肉質(zhì)風(fēng)干和入味，而常溫保存則不易變質(zhì)。

在腌制過(guò)程中，需要將肉和菜分別擺放。通常情況下，一層肉一層蔬菜料是最理想的方法。這樣做的目的是為了防止它們粘連在一起，同時(shí)也方便入味。此外，這種方法還能讓豬肉吸收蔬菜的辛香味道，從而使口感更加豐富。

總之，腌制咸豬頭是一項(xiàng)需要耐心和技巧的工作。只有掌握了正確的方法和步驟，才能制作出口感鮮美、香氣撲鼻的咸豬頭佳肴。希望這篇文章能夠?yàn)槟峁┮恍┯杏玫膮⒖己蛦⑹尽?

關(guān)鍵詞：