東湖評論：預(yù)制菜“熱”背后還需“冷”思考

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“下單剛5分鐘，商家那邊餐品就準(zhǔn)備好了。”“不到10分鐘，工藝復(fù)雜的紅燒肉、花膠雞等餐品就已端上桌?！苯螘r間，預(yù)制菜引起熱議，半成品食物拿回家加熱一下就可直接食用，主打一個方便、快捷。一些研究機構(gòu)認為，未來3—5年預(yù)制菜行業(yè)有望成為“下一個萬億餐飲市場”。萬億市場熱度下消費者需要理性面對，不妨多點“冷”思考。

預(yù)制菜之所以能爆火出圈，一躍成為餐飲行業(yè)新“風(fēng)口”，很大程度上在于它迎合了快節(jié)奏生活下無暇下廚的年輕消費群體的生活方式。無論是家常菜、火鍋還是異國美食，都可以找到相應(yīng)的預(yù)制菜，高強度生活下，不愿再花費精力在家庭烹飪上的年輕人只需幾分鐘就可以吃到特色菜品，省時又省心。

然而，預(yù)制菜的火爆，也伴隨不少擔(dān)憂和爭議。不少消費者認為，預(yù)制菜喪失了“鍋氣”和“煙火氣”，菜品味道千篇一律，標(biāo)準(zhǔn)口味有待提升，一些預(yù)制菜還存在食材不新鮮、虛假宣傳、質(zhì)量安全良莠不齊等問題。有的健康專家更是明確提示，部分預(yù)制菜存在高鹽、高脂肪、高熱量的“三高”情況，不宜長期食用。

民以食為天，食以安為先。安全護航，預(yù)制菜才能持久“飄香”。這就需要政府部門加強監(jiān)管，通過制定明確的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，出臺相關(guān)條例及管理辦法，倒逼企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營、完善供應(yīng)鏈管理，守牢食品安全底線。譬如，北京發(fā)布全國首個《預(yù)制菜食品安全倡議》，倡導(dǎo)相關(guān)企業(yè)加強食品安全管控；《四川省食品安全條例》9月1日起正式實施，將預(yù)制菜納入全鏈條管理，是食品監(jiān)管的重要舉措。當(dāng)然，企業(yè)也應(yīng)承擔(dān)起主體責(zé)任，嚴格把控生產(chǎn)、運輸、倉儲、配送各個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)線上“明廚亮灶”，讓消費者買的安心、吃的放心。

創(chuàng)新引領(lǐng)，預(yù)制菜方能行穩(wěn)致遠。預(yù)制菜企業(yè)要更好迎合消費者的口味和需求，不斷提高創(chuàng)新研發(fā)能力，完善加工技術(shù)、提升菜品風(fēng)味，通過技術(shù)攻關(guān)最大程度還原食物的色香味感。同時，根據(jù)菜品的靈活搭配、口味的細分化賦予消費者更多選擇，滿足不同群體消費體驗。如青島利和味道食品企業(yè)運用自主研發(fā)的萬升級超臨界萃取技術(shù)，將味道進行數(shù)據(jù)化，基于扎實研究，率先發(fā)布20款創(chuàng)新預(yù)制菜產(chǎn)品，以研發(fā)創(chuàng)新引領(lǐng)消費新趨勢。

一個產(chǎn)品能夠興起并被市場所接納，一定是眾多消費群體青睞、偏好的結(jié)果。預(yù)制菜的市場前景毋庸置疑，但對于預(yù)制菜企業(yè)而言，好吃決定它能走多高，安全決定它能走多遠。創(chuàng)新引領(lǐng)安全護航，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，讓預(yù)制菜真正成為消費者青睞的美味菜、健康菜、放心菜，才能撐的起萬億級的“市場藍海”。

稿源：荊楚網(wǎng)（湖北日報網(wǎng)）

作者：郝文婧（宜昌夷陵）

責(zé)編：丁楚風(fēng)

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