烤羊皮串的做法和配方?

用料

羊肉 250克

辣椒粉 3勺

【資料圖】

孜然粉 3勺

鹽 3勺

食用油 2大勺

步驟 1

準備材料。食用油，孜然粉，辣椒面，鹽。家中沒有孜然粉，就把孜然粒放鍋中小火慢炒，炒出香味，有點焦黃后取出，搟面杖搟碎。這樣反而沒有孜然粉的生味兒。有點小顆粒狀，吃時有的會爆開，感覺更香，口感更豐富。油倒小碗中，準備一個刷子，烘焙用的硅膠刷子就行了?；蛘吒纱嘧约赫翼樖值奈锲?，目的是刷油就行。

步驟 2

羊肉肥瘦都得有，不用提前腌制，切粗絲，穿起。不用太粗。細的好入味，我切的不是很勻稱，只要別粗細差太多就行。家里只有竹簽，可以用，不會點燃。我提前用水打濕了。

步驟3

烤箱200度上下火，預熱10分鐘。下面放烤盤放錫紙接油，否則很難刷。遂在羊肉串刷上一層薄油，放入中層，烤五分鐘，肉已有點收縮變色，打開烤箱，刷油撒鹽…自己掌握，我把他們攏在一起撒，完了拿起簽字相互壓了壓……自己操作就好，不要燙著。繼續(xù)烤，中間再拿出撒孜然粉和辣椒粉，刷油等等…烤到15分鐘后，我挪至上層，離發(fā)熱管近，能有烤焦的效果……

步驟 4掌握不了撒鹽量的，可以先試烤幾根自己估摸一下自己撒的效果，心里就有數(shù)啦！

步驟 6

烤箱不如炭火烤爐操作方便，撒料的時候，我把烤架拉出來一大半，一邊還搭在烤箱里，這樣撒料不燙手，但下面可以鋪個東西，要不會撒在烤箱門上。亦或直接把托盤和烤架包在一起，撒料滴油都落在烤盤里。總之不要直接放烤盤里烤，否則本來是落下的油泡著肉，會影響口感。

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