新疆烤羊調(diào)料配方?

原料：雞蛋6個(gè) 姜黃粉25克，精白面粉、食鹽各500克 淀粉300克 。辣椒粉和孜然粉各200克 ，清水1.5千克， 料水10千克。

?料水配方：

將土芹、胡蘿卜、青椒、香菜、皮牙子各200克 www.nfysw.com切碎入桶內(nèi)加水、孜然粒 中火煮1小時(shí)過(guò)濾即可。

(資料圖)

工藝流程：

選料---宰殺----清洗---浸泡----穿鐵棒----掛糊---烘烤（金黃色）---成品。

?制作方法：

（1）羊宰殺放血 剝皮 去蹄和內(nèi)臟洗凈血污及內(nèi)臟腸道等污物 ，并控干羊體多余水分 ，用尖刀將后腿肉順大骨切開(kāi)， 將肉用刀劃條（以便人味成熟） 放入料水中浸泡2小時(shí)備用。

（2）將雞蛋、姜黃粉、面粉、淀粉、食鹽、辣椒粉、孜然粉入盆內(nèi)調(diào)勻。靜放30分鐘后加入200克80C左右的料水?dāng)噭虺珊?/p>

（3）取出浸泡的羊 。

用一根直徑4厘米、長(zhǎng)約1.5米的鐵棒 。從羊頭至尾由胸腔穿過(guò) 經(jīng)胸膛、骨盆 從其肛門露出 ，使鐵棒一端的鐵鉤剛好卡在頸部胸腔進(jìn)口處 倒立20分鐘 吹干表面水分。

（4）搭好馕坑（內(nèi)膛深1-2米的圓錐形土坑 內(nèi)可燒明火 。）用果木炭或無(wú)煙煤燒炙熱（內(nèi)溫度約300C左右）備用。

（5）將控干水分的羊迅速掛勻糊 頭部朝下一個(gè)個(gè)放入馕坑 每只烤約2分鐘 至表面的糊定型定色取出 排凈煙用一塊鐵板蓋住馕坑 。避免木炭產(chǎn)生明火 ，揭開(kāi)鐵板 。將羊二次放入馕坑中，鐵棒要緊靠馕坑邊的鐵鉤（防止滑落） 再將鹽水撒入馕坑 并迅速蓋上鐵板蓋子 并用濕棉布密封坑蓋 。燜烤1.5小時(shí)左右 揭開(kāi)坑蓋觀察 。當(dāng)肉呈白色、外表紅亮?xí)r 即已烤熟。

關(guān)鍵詞：