面食市場(chǎng)吸引眾多資本加碼 品牌在擴(kuò)張上還存在一定難度

小面、拉面、拌面……資本對(duì)于“面”似乎提起了興趣。近日，面食品牌陳香貴獲得2億元A+輪融資，而這也是陳香貴今年獲得的第二輪過(guò)億融資。除陳香貴外，五爺拌面、張拉拉、馬記永牛肉拉面等面食品牌也不斷受到資本賞識(shí)，由一碗面引發(fā)的資本故事越來(lái)越多。然而，為何資本愛(ài)上一碗不起眼的“面”呢?在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，面食品類可復(fù)制性強(qiáng)、成本較低，容易形成規(guī)模效益。同時(shí)，面食有品類無(wú)頭部品牌的狀態(tài)成為如今資本涌入的重要因素。不過(guò)，越是受眾基礎(chǔ)廣泛的品類，越需要品牌回歸產(chǎn)品本質(zhì)，從消費(fèi)視角考慮如何提升自身競(jìng)爭(zhēng)力，從而才能塑造品牌長(zhǎng)久生命力。

一年兩輪“過(guò)億融資”

距上輪“過(guò)億融資”四個(gè)月后，陳香貴再次獲得融資。近日，根據(jù)天眼查顯示，陳香貴獲得了2億元人民幣的A+輪融資，投資方為水滴資產(chǎn)、華興新經(jīng)濟(jì)基金與巧廚商貿(mào)。本輪融資過(guò)后，陳香貴估值為10億元人民幣。然而，這也是陳香貴今年獲得的第二輪融資。今年7月，陳香貴獲得超億元人民幣A輪融資，投資方為正心谷資本與源碼資本等。

然而，頗受資本青睞的陳香貴也開(kāi)始快速擴(kuò)張，其中北京市場(chǎng)也成為了目標(biāo)市場(chǎng)之一。根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前北京地區(qū)陳香貴門店數(shù)量達(dá)12家，其中7家處于尚未開(kāi)業(yè)狀態(tài)。同時(shí)，根據(jù)陳香貴在大眾點(diǎn)評(píng)上傳的照片中顯示，目前陳香貴全國(guó)直營(yíng)門店超過(guò)200家，并強(qiáng)調(diào)“從不加盟”。

北京商報(bào)記者也走訪了北京陳香貴門店了解到，陳香貴的產(chǎn)品品類包括經(jīng)典蘭州美食、燒烤特色小菜等，其中面類產(chǎn)品售價(jià)在26-98元。從價(jià)格來(lái)看，其定位屬于中等偏上。門店店員稱，陳香貴北京首店開(kāi)業(yè)至今不足1個(gè)月，春節(jié)前將在北京地區(qū)開(kāi)出至少十家門店。不過(guò)，作為上海而來(lái)的面食品牌，陳香貴在北京地區(qū)的“成績(jī)單”似乎沒(méi)那么亮眼。上述店員透露，與上海地區(qū)門店相比，陳香貴北京首店的客流量略遜一籌。

關(guān)于陳香貴未來(lái)的發(fā)展規(guī)劃，北京商報(bào)記者撥打了陳香貴客服中心電話，然而其工作人員表示并不清楚。隨后，北京商報(bào)記者撥打電話嘗試聯(lián)系上海陳香貴餐飲管理有限公司，但也無(wú)人接聽(tīng)。

有品類無(wú)品牌

事實(shí)上，受到資本青睞的面食品牌并非只有陳香貴，整個(gè)面賽道均備受投資人關(guān)注。天眼查顯示，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至7月15日，今年上半年共125起餐飲投融資事件，融資總額達(dá)75億元人民幣左右。其中面食領(lǐng)域共12起投資，在18個(gè)餐飲品類中排名第三位。包括五爺拌面、和府撈面、遇見(jiàn)小面等品牌均在上半年獲得了上億元融資。

不過(guò)，從上述備受資本青睞的面食品牌來(lái)看，它們都有一定的特性，就是在一碗普通的面的基礎(chǔ)上又加了點(diǎn)年輕人喜歡的“料”。從場(chǎng)景來(lái)看，不得不提到和府撈面，以“開(kāi)在書房里的面館”橫空出世，如今在面的基礎(chǔ)上又增加了酒場(chǎng)景。產(chǎn)品上，無(wú)論是和府撈面還是五爺拌面、陳香貴，增加了很多細(xì)分的種類和菜品的創(chuàng)新。尤其是定價(jià)上，似乎也告別了過(guò)去的“8元大拉面”。根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，在北京，陳香貴的人均消費(fèi)在39元，張拉拉的人均消費(fèi)在38元，和府撈面的人均消費(fèi)在47元。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏表示，正因面食賽道前景良好，資本才紛紛看好這一行業(yè)。面食作為中國(guó)傳統(tǒng)餐飲中非常重要的品類之一，不光適應(yīng)性廣，而且風(fēng)格多樣，因此市場(chǎng)基礎(chǔ)較好。相較于正餐而言，面食更易標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)廚師的依賴性較低，不論是將其定位在快餐還是休閑餐飲的場(chǎng)景中，面食的前景與成長(zhǎng)空間都較為可觀。

“另外，雖然面食品類的發(fā)展空間與市場(chǎng)需求較大，但真正具備規(guī)模的知名面食連鎖品牌卻較少，于是便為面食品牌帶來(lái)了發(fā)展機(jī)會(huì)。”文志宏表示。

品牌擴(kuò)張存在難度

即便當(dāng)下的面食市場(chǎng)備受矚目，吸引眾多資本加碼，但同樣代表著面食品牌正面臨著激烈的競(jìng)爭(zhēng)。品牌若想形成一定的規(guī)模效應(yīng)，維持長(zhǎng)久的良性發(fā)展，接下來(lái)則需深入思考如何提升品牌自身競(jìng)爭(zhēng)力、保證產(chǎn)品品質(zhì)、加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理等問(wèn)題。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)表示，目前中式快餐市場(chǎng)需求愈加旺盛，其中面食品類門店經(jīng)營(yíng)的成本與難度更低。得益于中央廚房的應(yīng)用，面食品牌標(biāo)準(zhǔn)化提升，門店運(yùn)營(yíng)成本降低。相較于過(guò)去，中式快餐市場(chǎng)的潛力逐步擴(kuò)大，除極具特色的餐飲門店外，競(jìng)爭(zhēng)力較低的門店被連鎖品牌替代的比例將會(huì)越來(lái)越高。整個(gè)快餐品類的特點(diǎn)是薄利多銷，這就要求品牌需要布局更多門店，擴(kuò)區(qū)域發(fā)展，而門店運(yùn)營(yíng)與供應(yīng)鏈管理都需要品牌投入一定的成本。此外，品牌堅(jiān)持自營(yíng)模式能夠更好地把控產(chǎn)品品質(zhì)，但相應(yīng)的成本也會(huì)增高，開(kāi)放加盟又會(huì)面臨產(chǎn)品品質(zhì)下降的風(fēng)險(xiǎn)，因此品牌在擴(kuò)張上存在一定難度。

文志宏指出，產(chǎn)品的品質(zhì)與結(jié)構(gòu)則是品牌長(zhǎng)期發(fā)展的“基石”，在保證產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新，突出品牌特色，打造“爆款”產(chǎn)品，才能吸引更多消費(fèi)者。其次，面食實(shí)際上是個(gè)較為傳統(tǒng)的行業(yè)與領(lǐng)域，門店的作業(yè)模式也較為傳統(tǒng)，因此需要從消費(fèi)者的視角來(lái)考慮如何為其提供良好的消費(fèi)體驗(yàn)。

文志宏進(jìn)一步指出，品牌需要足夠的規(guī)模與體量來(lái)強(qiáng)化品牌的知名度和競(jìng)爭(zhēng)力，因此許多品牌在獲得融資后都會(huì)選擇加快發(fā)展速度。此外，品牌的擴(kuò)張模式基本上都是連鎖化，而連鎖化對(duì)于企業(yè)的管理系統(tǒng)要求又較為嚴(yán)格，以此來(lái)支撐門店的快速擴(kuò)張與穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)。

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