烘焙咖啡時會產(chǎn)生延緩阿爾茨海默癥和帕金森癥發(fā)展的特殊物質(zhì)

俄媒稱，加拿大克倫比爾研究所和多倫多大學(xué)的科學(xué)家得出結(jié)論，烘焙咖啡時會產(chǎn)生延緩阿爾茨海默癥和帕金森癥發(fā)展的特殊物質(zhì)。

據(jù)俄羅斯《消息報》網(wǎng)站11月6日報道，科學(xué)家研究了咖啡豆的三種轉(zhuǎn)化過程：淺度烘焙、含咖啡因深度烘焙和不含咖啡因深度烘焙。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，后兩種方式可延緩作為阿爾茨海默癥和帕金森癥特征的與年齡有關(guān)的智力衰退。

每日科學(xué)網(wǎng)站稱，這幫助科學(xué)家明白，產(chǎn)生效果的不是咖啡因，而是烘焙時產(chǎn)生的其他化合物。這種物質(zhì)是抗氧化物苯基茚滿，該物質(zhì)可阻止所謂的淀粉樣斑塊形成——這是令老年癡呆加重的神經(jīng)原纖維纏結(jié)。

早前美國托馬斯·杰斐遜大學(xué)的研究者發(fā)現(xiàn)，熱咖啡比冷萃咖啡好?？茖W(xué)家得出結(jié)論，熱咖啡富含的抗氧化物比冷萃咖啡多。

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