“棉花”真能變“肉松”嗎？

民以食為天。這些年，我國食品安全監(jiān)管不斷加強，但一些似是而非的食品謠言仍在網(wǎng)上不斷傳播，影響消費信心。治理食品謠言，既要從源頭上打擊惡意造謠的不法分子，也要普及食品安全知識，引導人們增強識別謠言的能力，不信謠不傳謠。從今天起，我們推出“揭穿食品謠言”專題，采訪權威專家，對一些網(wǎng)上傳播的食品謠言進行駁斥，幫助消費者增加食品知識，守護“舌尖上的安全”。

——編 者

肉松的主要成分是蛋白質，而棉花是植物纖維，其主要成分是纖維素。用棉花造肉松，不僅成本高，造假效果也難以達到，是根本不可能的

6月初，蘇州太倉有網(wǎng)民發(fā)布在某蛋糕店購買的手撕蛋糕中發(fā)現(xiàn)“棉花”的視頻;6月11日，山東聊城一名女子在其朋友圈發(fā)布“棉花肉松”視頻;7月9日，一條“常德市金蘿莎肉松蛋糕的肉松是由棉花做的”視頻在微信朋友圈傳播。自2017年“棉花肉松”事件以來，舊謠又開始新傳，引發(fā)廣泛關注。

在“棉花肉松”視頻中，解說人將肉松放在水中不停地揉搓，發(fā)現(xiàn)肉松呈現(xiàn)出泛白拉絲狀，便將該白色絮狀物稱為“棉花”，并用打火機點燃，稱有“棉花味”。視頻經(jīng)社交平臺傳播后，引起消費者的擔憂。

那么，“棉花”真能變“肉松”嗎?中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員徐維盛表示，肉松的主要成分是蛋白質，而棉花的主要成分是纖維素。用棉花造假肉松，不僅造假成本高，造假效果也難以達到，是根本不可能的。

首先，肉松和棉花的成分有很大區(qū)別。根據(jù)相關國家標準，肉松是指以禽畜瘦肉為主要原料，經(jīng)煮制、切塊、配料、收湯、炒松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的(熟)肉制品。肉松的本質是一種肌肉纖維，而棉花的本質是植物纖維。

其次，棉花天然呈白色團絮狀，肉松經(jīng)過水洗后也呈現(xiàn)白色絮狀，是因為肉松在制作過程中為調節(jié)顏色，會加入食用色素，經(jīng)水洗后顏色消退。這些絮狀殘渣為動物肌肉組織，而不是棉花。

再者，棉花和肉松的口感差異也很大。肉松較松軟，口感綿密，味道鮮美，咸甜適中。棉花表面看上去松軟，但放入口中被唾液濡濕后會聚集成一張薄片，難以嚼爛。

另外，通過浸水和點燃的方式也可以輕易分辨肉松和棉花。肉松浸水后沉到水底，棉花則會漂浮在水面。肉松燃燒時會有一股頭發(fā)燒焦的焦糊味，而棉花燃燒時會散發(fā)出一股紙燒味。

如何識別好的肉松呢?徐維盛建議，要通過正規(guī)渠道選擇近期生產、密封良好的肉松，盡量不要買散裝產品。優(yōu)質肉松顏色為金黃或淡黃色，呈疏松絮狀，聞起來有肉香味，吃起來肉質鮮嫩，無肉筋碎骨，入口即化。

專家提醒，已開包、開蓋的肉松不宜放置太長時間，應盡快食用。選購肉松時，最好買有獨立小包裝的肉松，便于保存。另外，肉松的鈉和能量偏高，應盡量少吃，尤其是兒童。

關鍵詞： 肉松 棉花