地道美食“集合”，巴奴“尋鮮市集”溢滿“自然味道”

自誕生之日起，巴奴便是“毛肚火鍋”“自然美味”的代名詞。在激烈的火鍋賽道競爭中，巴奴始終堅(jiān)持產(chǎn)品主義原則，率先打造了以“能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當(dāng)天不隔夜”為核心的第三代供應(yīng)鏈，將“新鮮、自然、美味”進(jìn)行到底。

2024年5月1日至5日，巴奴別出心裁，在鄭州大衛(wèi)城一樓廣場與負(fù)一樓下沉廣場開展了一場名為“尋鮮市集”的快閃活動(dòng)，并以“尋鮮川渝”“尋鮮云南”“蔬菜月月新”“鮮食”“尋鮮福利”為主題，開設(shè)了五大攤位。在這里，消費(fèi)者可以零距離接觸各地地道食材，比如川渝特色花椒、青花椒、辣椒，云南佛手瓜尖、鮮薄葉、姜柄瓜等時(shí)令蔬果。此刻，“新鮮”不再是抽象的形容詞，它可看見可觸摸。

麥肯錫《中國生鮮市場調(diào)查》報(bào)告中顯示，當(dāng)下中國消費(fèi)者變得更加關(guān)注自己的食品選擇，并開始追求更加健康、天然、無添加的食品。同時(shí)，消費(fèi)者也開始更加關(guān)注食品的來源和生產(chǎn)方式。這一結(jié)論放在火鍋賽道也是成立的，巴奴的爆火也證明了這一點(diǎn)。成立23年來，巴奴已擁有超百家直營店，店面覆蓋北京、上海、深圳、武漢、西安、蘇州、南京、鄭州等30多個(gè)城市，每年服務(wù)超過1000萬顧客。

將更自然、更新鮮的食材送到消費(fèi)者的餐桌上，讓消費(fèi)者品嘗到來自大自然最本真、最質(zhì)樸的美味，這是巴奴品牌創(chuàng)辦之初一直堅(jiān)持到現(xiàn)在的理念。早年，創(chuàng)始人杜中兵基于人民生活水平迅速提高的現(xiàn)實(shí)預(yù)判，敏銳洞察到消費(fèi)者對食之健康的重視，用“鮮”字刷新行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

從最早采用“木瓜蛋白酶嫩化”技術(shù)發(fā)制毛肚取代“火堿發(fā)制”，到遠(yuǎn)赴通過急凍保鮮、冷鏈運(yùn)輸技術(shù)，遠(yuǎn)道而來的新西蘭毛肚，再到現(xiàn)如今推出的新品“新西蘭冰鮮毛肚”，即由新西蘭經(jīng)冷鏈運(yùn)輸而來的鮮毛肚，對新鮮食材的極致追求早已融入巴奴的一舉一動(dòng)中。

不僅僅是招牌菜品毛肚，巴奴的時(shí)令蔬菜也在不斷升級。杜中兵帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在云南進(jìn)行市場考察時(shí)，發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)云南的蔬菜瓜果太好了，一年四季不斷，于是決定在那里建立供應(yīng)鏈。為此，巴奴甚至改變了原先的開店規(guī)劃，提前在昆明開設(shè)店面，隨后建立廚房組建團(tuán)隊(duì)，以保證巴奴能夠不斷地在云南進(jìn)行采購，將云南不同季節(jié)的時(shí)令食材送往全國各地，讓更多人能夠品嘗到云南的好食材。

當(dāng)然，巴奴在“卷”新鮮的道路上不止于此。從食材的源頭把控品質(zhì)，保證食材的健康、新鮮，這是巴奴近些年在做的事情。到內(nèi)蒙直采羊肉、使用天然面粉制作小油條拽面、定向培育笨菠菜、把麻醬供應(yīng)商的車間搬進(jìn)巴奴的中央廚房……巴奴不斷拉進(jìn)消費(fèi)者與自然的美味之間的距離，讓更多消費(fèi)者能了解到、品嘗到自然的美味。

杜中兵常說：“高成本出好東西，選擇這些正道的東西永遠(yuǎn)會勝利的，要堅(jiān)持下去?！?3年，巴奴對新鮮的執(zhí)著與堅(jiān)持始終如一，這也讓它在競爭愈發(fā)激烈的市場站中穩(wěn)了腳跟，成功贏得了消費(fèi)者的心。相信在未來，巴奴能為市場帶來更多驚喜，繼續(xù)創(chuàng)造佳績。

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