央視《味道》推薦！足足澆汁300遍的味德豐古法醬鵝到底什么來頭？

CCTV10頻道的《味道》欄目推出嘉興美食特輯中，味德豐古法醬鵝就占據(jù)了一半的篇幅。古法醬鵝的制作精致復(fù)雜，數(shù)道繁瑣工序在鏡頭下徐徐展開，讓人眼花繚亂卻又目不轉(zhuǎn)睛。主持人細(xì)細(xì)咀嚼，神情安然享受。

“醬鵝表皮鮮甜香滑，醬汁濃稠醇香，既有甜味又有咸味，味道縈繞難忘。”他如此贊嘆，令人禁不住想象那美妙滋味，似乎嘴里都是香噴噴的醬香味。

這期節(jié)目一經(jīng)播出，立即在各平臺引發(fā)熱烈反響。很多外地的嘉興人或江南移民都報以強烈的認(rèn)同，紛紛表示要“回家”嘗一口這美食。更有許多從未聽聞這道美食的網(wǎng)友也深受節(jié)目內(nèi)容的吸引，將味德豐的古法醬鵝列入下次嘉興之行的必吃清單。

一時間，味德豐的古法醬鵝名聲大噪，店家表示將堅持原有的手工制作，堅決不會因要滿足更大供應(yīng)而出現(xiàn)質(zhì)量滑坡。“秘制醬料和經(jīng)年累月的制作技藝是醬鵝醇香的靈魂。我們只希望更多人能領(lǐng)略到這份嘉興鄉(xiāng)土風(fēng)味。”店主如是說。

《味道》欄目自2013年推出以來，深受廣大觀眾的喜愛。由多名主持人組成的“味道調(diào)查團(tuán)”，向我們展示了來自中國各地以及世界各國的美食典范與飲食文化。他們選擇報道的美食，都有深厚的文化積淀和代表性，每期節(jié)目的制作都極為精致，能被《味道》欄目選為報道，都是具有著很高認(rèn)可度的對象。

這一次，“味道調(diào)查團(tuán)”來到浙江嘉興，在新塍古鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)了傳承百年的味德豐古法醬鵝，這道美食竟為什么能讓講究的嘉興人排隊兩個小時也要吃上？ 那就讓味德豐第五代傳人顧曉峰，為我們揭開這道美食300年歷史的面紗，看清其精髓所在。

| 300年傳承的歷史味道

“味德豐”的起源可以追溯至清朝康熙年間。當(dāng)時，一代文宗朱彝尊應(yīng)邀來到新塍作客，得知這里有一家醬鴨店頗負(fù)盛名，便前去品嘗。醬鴨之妙令朱彝尊驚嘆不已，當(dāng)場賦詩稱贊：“知味！知味！”，后又留下墨寶德豐二字，店主將“知味”與“德豐”兩字相結(jié)合，取名“味德豐”。這佳名隨即傳開，食客蜂擁而至，世代相傳。

300年間味德豐的古法醬鵝雖然逐漸淡出人們的視線，但其配方仍代代相傳，歷經(jīng)四代，傳到朱阿芬手中。朱阿芬隨后又將這份秘方傳給了自己的女婿顧曉峰，也是如今的第五代傳人。

在顧曉峰的精心研究與整理下，這份沉睡300年的美食再度大放異彩，如今，味德豐的古法醬鵝不僅成為嘉興家喻戶曉的美食，味德豐古法醬鵝燒制技藝更于2020年12月被列入第五批嘉興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

味德豐的歷程從朱彝尊初嘗醬鴨，到如今被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，300年的歷史與文化印證著新塍美食文化的演變。在今人的挖掘下，這份歷史美食終于重?zé)ㄐ律?，讓更多人領(lǐng)略到清朝美食的魅力，也讓新塍的飲食文化熠熠生輝。

| 古法工藝加持美味

據(jù)顧曉峰介紹，味德豐的古法醬鵝選料極為講究。醬鵝所用的三花鵝必須飼養(yǎng)滿100—120天，在此期間，每只鵝都要進(jìn)行數(shù)千米的奔跑訓(xùn)練和長時間的游泳，只有體重達(dá)到4公斤左右的才能通過味德豐的嚴(yán)格篩選。如此挑選出的大鵝，肉質(zhì)緊實香濃，嫩而不柴。

經(jīng)過精心處理與腌制，這些大鵝要加入味德豐百年秘方調(diào)料和陳釀一年以上的古法白醬油，然后在文火上燉至入味。接著將醬鵝掛起，用勺子舀起秘制醬汁澆在醬鵝身上，足足300遍。待醬鵝冷卻，色澤變得紅潤光亮，散發(fā)誘人香氣。

經(jīng)過五道工序制作的味德豐古法醬鵝，皮膚柔軟清新，肉質(zhì)鮮嫩實密，入口微甜，咀嚼時芳甜醬香在唇齒間回繞，每一口都是舌尖美妙體驗。

| 傳承之余創(chuàng)新不斷

美食要成為經(jīng)典，每道工序都不可或缺。堅持古法制作的味德豐古法醬鵝，已然走出嘉興，火遍長三角區(qū)域。 在傳承祖?zhèn)髅胤降耐瑫r，味德豐也在持續(xù)創(chuàng)新。

他們推出了口味豐富地爆炒醬鵝、咸香勁辣的椒鹽醬鵝、秘制醬鵝卷、鹽水鵝、鵝胗和鵝肝等，讓更多食客領(lǐng)略醬鵝的風(fēng)味，豐富味蕾體驗。

央視《味道》推薦的味德豐古法醬鵝，美味程度到底如何？下次游覽嘉興，不妨親身品嘗這道傳承四代、烹飪百年的美食杰作。

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