讀懂康師傅，一起“開心吃面”

面，在中國(guó)人的飲食圖譜里，已有數(shù)千年歷史。面粉憑借其強(qiáng)大的可塑性在廚師及家庭主婦手中演變成豐富多彩的美食，其中，又以面條最為常見。

在所有的面食中，工業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化最為徹底的，當(dāng)屬方便面。這是一種神奇的食物，一千個(gè)人心目中，會(huì)有一千種不同的答案，但我相信很多人都有這樣一種感覺，如若一段時(shí)間不吃方便面，會(huì)無比想念這一口味道。

從第一碗紅燒牛肉面誕生，國(guó)人第一次在方便面中品嘗到了中華傳統(tǒng)美食牛肉面的香濃美味和營(yíng)養(yǎng)搭配，也從那時(shí)起，醬香微辣的醬包+菜包+粉包成為了方便面的標(biāo)配。

少有人知道，這碗方便面叫“康師傅紅燒牛肉面”；又更有多少人真正了解，從面粉到方便面，以康師傅為代表的頭部企業(yè)，為了一碗營(yíng)養(yǎng)、健康又安全的好面，如過關(guān)打怪一般，不斷為其賦予科技和創(chuàng)新，才讓一碗面風(fēng)行超過30年。

一碗面窺見食安乾坤

1992年，第一包打著康師傅LOGO的方便面面世，不知不覺間，這個(gè)戴著白高帽、身穿白圍裙的“廚子”已在方便面行業(yè)深耕30余年。

在此期間，作為中國(guó)最大的方便面企業(yè)，康師傅不斷用科技武裝方便面，它的生產(chǎn)流程代表了行業(yè)的領(lǐng)先水準(zhǔn)，持續(xù)引領(lǐng)行業(yè)升級(jí)。

為讓消費(fèi)者吃得放心，康師傅投資5億元，建立了國(guó)際水平的創(chuàng)新研發(fā)與食品安全研究中心，設(shè)立1800人的食品安全與品質(zhì)管控專業(yè)團(tuán)隊(duì)，全年質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)超過350萬次，檢驗(yàn)檢測(cè)覆蓋1500個(gè)以上的項(xiàng)目。

2022年，新華社民族品牌記者采訪了康師傅杭州透明工廠，以厘米級(jí)精度“懟臉”拍攝方便面生產(chǎn)流程，讓食品工業(yè)難以被外界窺見的數(shù)字化前沿科技展露在外界。

面粉是制作方便面最主要的原料。從供應(yīng)商到康師傅工廠，面粉罐車點(diǎn)對(duì)點(diǎn)運(yùn)輸，全程采取GPS監(jiān)控及封簽管理，避免運(yùn)輸過程被污染的可能性。每批面粉進(jìn)廠時(shí)，康師傅還會(huì)對(duì)其進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)的嚴(yán)格檢測(cè)。

面粉到廠后，通過密閉的管線，輸入封閉的儲(chǔ)藏罐。生產(chǎn)過程采用全自動(dòng)設(shè)備，自動(dòng)配粉、自動(dòng)稱量、自動(dòng)輸送，面粉全程不落地。

有面食制作經(jīng)驗(yàn)的人都知道，在不同溫度、濕度等環(huán)境下，面、水配比，醒面、發(fā)面時(shí)間等，都有極大的不同。康師傅在全國(guó)多地有十余個(gè)方便面生產(chǎn)基地，如何保證不同地區(qū)、不同季節(jié)生產(chǎn)出來的方便面，都能保持同樣的口感？

這里面，有著康師傅獨(dú)創(chuàng)的“黑科技”。

公司自主研發(fā)了面團(tuán)恒溫系統(tǒng)，創(chuàng)立“恒溫小屋”，結(jié)合自動(dòng)和面設(shè)備，精準(zhǔn)控制水面比例、揉面力度和面團(tuán)溫度，面團(tuán)的溫度可以精確到正負(fù)1攝氏度，保證一年四季面筋網(wǎng)絡(luò)形成一致。所以，消費(fèi)者在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)品嘗到的康師傅質(zhì)感都不會(huì)打折扣。

對(duì)于外界關(guān)注的面餅油炸環(huán)節(jié)，康師傅如何通過做到用油的新鮮和安全呢？它在油炸的過程中不斷補(bǔ)充新鮮的活油，同時(shí)采用連續(xù)性過濾設(shè)備，實(shí)時(shí)檢測(cè)油的各項(xiàng)指標(biāo)，確保符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

在用油體系的管理上，康師傅與食品科學(xué)領(lǐng)域排名世界第一的江南大學(xué)合作，歷時(shí)兩年，開發(fā)出“TGP檢測(cè)應(yīng)用與煎炸控制技術(shù)”等方便面用油體系，保證煎炸過程中油脂極性組分(PC)能持續(xù)優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)30%以上。

每一桶康師傅方便面，在下線之前，都會(huì)經(jīng)過X光機(jī)異物檢測(cè)設(shè)備，它通過物體的密度計(jì)算檢測(cè)，精確度幾乎可以達(dá)到100%，對(duì)異物檢測(cè)最小識(shí)別可達(dá)1毫米。醬包中的牛肉如果帶有一點(diǎn)骨頭渣，都逃不過它的“眼睛”。

作為一個(gè)有著30多年歷史的大品牌，康師傅比消費(fèi)者更注重食品安全。

用創(chuàng)新詮釋中國(guó)味道

現(xiàn)在，我們捧著熱騰騰的方便面大快朵頤已習(xí)以為常，而早期的桶裝、碗裝方便面，在開水泡面時(shí)極為燙手，是康師傅率先采用中空隔熱環(huán)保面桶，解決了一個(gè)行業(yè)性難題，提升了用戶體驗(yàn)。

很長(zhǎng)時(shí)間以來，由于外界的誤傳和信息的不對(duì)等，讓消費(fèi)者對(duì)方便面沒有形成正確且統(tǒng)一的認(rèn)知。事實(shí)上，食品本身并無好壞之分，更與形態(tài)、品類無關(guān)。做出一碗好面的關(guān)鍵在于，食品加工所采用的原材料是否營(yíng)養(yǎng)健康，加工的過程是否安全規(guī)范，企業(yè)是否以滿足人民美好生活追求推動(dòng)發(fā)展。

今年2月，國(guó)家層面制定了《數(shù)字中國(guó)建設(shè)整體布局規(guī)劃》，指出要夯實(shí)數(shù)字中國(guó)建設(shè)基礎(chǔ)，做強(qiáng)做優(yōu)做大數(shù)字消費(fèi)經(jīng)濟(jì)。加大新產(chǎn)品研發(fā)力度，探索新發(fā)展模式，以滿足市場(chǎng)需求。

在這方面，康師傅已走在了行業(yè)前列。

在康師傅的透明工廠，可以清晰看到和面、蒸煮、切絲制波、油炸、投擲料包、叉子以及包裝、入庫(kù)、出庫(kù)等全過程。生產(chǎn)線均為全自動(dòng)數(shù)字化操作，減少人工干預(yù)，降低失誤概率。

公司構(gòu)建了數(shù)字化升級(jí)的食品原物料追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)原物料和成品之間的溯源、流向追蹤，以及產(chǎn)品銷售流向的即時(shí)追蹤，過程可控制，責(zé)任可追究，2小時(shí)內(nèi)即可完成食品安全流程信息追溯。

每天數(shù)以萬計(jì)的方便面從康師傅的生產(chǎn)線下線，如何保證每一份方便面里不會(huì)缺少叉子、料包呢？

康師傅采用了全自動(dòng)投叉設(shè)備，料包和叉子均為自動(dòng)投入到方便面碗內(nèi)。同時(shí)，設(shè)備通過閃光拍照，進(jìn)一步檢測(cè)叉子和料包是否齊全，既提高了檢測(cè)效率，又減少了人工接觸，進(jìn)一步保證食品安全。

看似不起眼小小的菜包、醬包，康師傅則加入了航天科技FD凍干技術(shù)與RP快速成型技術(shù)。FD凍干技術(shù)能幫助蔬菜包鎖住營(yíng)養(yǎng)成分；RP快速成型技術(shù)則解決了“熟肉難以在常溫環(huán)境下保存”的技術(shù)難題。

類似大大小小的創(chuàng)新，在康師傅身上不勝枚舉。

面對(duì)“新消費(fèi)”熱潮，康師傅深深知道，隨著中國(guó)居民消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于方便面的要求，不再局限于方便和美味，更加注重營(yíng)養(yǎng)和健康。對(duì)此，公司的投入不遺余力，很早就將營(yíng)養(yǎng)、健康納入到產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)、產(chǎn)品革新、技術(shù)合作等各項(xiàng)研發(fā)活動(dòng)中。減鹽減油、少使用添加劑、不使用防腐劑等，已在產(chǎn)品中實(shí)現(xiàn)。

僅在2021年，康師傅就開發(fā)了植物基肉，升級(jí)了“紅燒牛肉面”的配方，開發(fā)了“玉米鮮蔬面”、“烏冬面”等24個(gè)產(chǎn)品品類的配方，使它們更具營(yíng)養(yǎng)和健康的品質(zhì)。

產(chǎn)品好不好，用戶會(huì)用購(gòu)買行為投票?？祹煾狄殉掷m(xù)多年穩(wěn)居中國(guó)方便面市場(chǎng)份額第一，2022年上半年，康師傅繼續(xù)穩(wěn)坐行業(yè)頭把交椅，銷量市場(chǎng)占有率44.6%，銷售額市場(chǎng)占有率46.7%。

康師傅的品牌名稱里，“康”代表著健康，“師傅”則是美味的創(chuàng)造者。30年專注一碗面，康師傅不斷用科技創(chuàng)新打造硬實(shí)力，用研發(fā)讓方便面更加安全、營(yíng)養(yǎng)和健康。秉持“歡樂飲食 美好生活”的企業(yè)理念，無論這些“黑科技”、創(chuàng)新能不能讓大眾“嘗”出來，康師傅一直在用心詮釋中國(guó)味道。

斑馬消費(fèi) 任建新

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