解鎖中華老字號(hào)“海天味業(yè)”的發(fā)展密碼

說(shuō)起醬油，“海天”可謂家喻戶曉。

作為商務(wù)部認(rèn)定的首批“中華老字號(hào)”食品行業(yè)代表，海天味業(yè)最早可溯源于清代乾隆年間的佛山醬園，新中國(guó)成立后，由25家古醬園合并重組的“海天醬油廠”，便是海天味業(yè)的前身。到如今，海天味業(yè)年產(chǎn)值已超過(guò)250億元，連續(xù)多年產(chǎn)銷(xiāo)量位列行業(yè)榜首，成為國(guó)人餐桌上不可缺少的名字。

300年時(shí)代變遷，從歷史中走來(lái)的老字號(hào)，如何在變幻的市場(chǎng)與品牌的角逐中依然能引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展？作為調(diào)味行業(yè)的航母企業(yè)，海天味業(yè)的發(fā)展歷程不僅實(shí)現(xiàn)了老字號(hào)品牌的振興與突破，也契合了當(dāng)前推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的理念要求，讓消費(fèi)者吃得放心、買(mǎi)得安心，其發(fā)展“密碼”值得“解鎖”，耐人尋味。

以改革為核心積極擁抱轉(zhuǎn)型浪潮

走進(jìn)海天味業(yè)創(chuàng)新打造的“5G+調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同智造工廠”，就可以最直觀地感受智能制造時(shí)代現(xiàn)代化工廠的精髓：自動(dòng)化的生產(chǎn)線涵蓋全自動(dòng)超高溫滅菌、全自動(dòng)封閉式圓盤(pán)制曲、全自動(dòng)連續(xù)壓榨等多個(gè)生產(chǎn)工序；生產(chǎn)、車(chē)間、產(chǎn)線均應(yīng)用智能在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)工廠數(shù)字化設(shè)備占總生產(chǎn)設(shè)備大于70%，數(shù)控設(shè)備聯(lián)網(wǎng)占比大于80%；具有海天特色的“海天味業(yè)工業(yè)大數(shù)據(jù)分析運(yùn)營(yíng)平臺(tái)”打通銷(xiāo)售、研發(fā)、生產(chǎn)、物流、售后、各個(gè)環(huán)節(jié)系統(tǒng)數(shù)據(jù)，讓員工以及客戶也能直觀快速了解海天數(shù)字化工廠的運(yùn)營(yíng)情況，為科學(xué)決策提供數(shù)據(jù)支撐……

海天多年來(lái)堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造工藝的傳承與創(chuàng)新，堅(jiān)持每一滴醬油都來(lái)自于天然陽(yáng)光釀曬

海天的塔式圓盤(pán)制曲技術(shù)，實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)控溫控濕。一臺(tái)圓盤(pán)每次制曲量達(dá)67噸，相當(dāng)于普通醬油廠一年的產(chǎn)量

“調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同智造工廠”是海天味業(yè)積極擁抱轉(zhuǎn)型的一個(gè)縮影。作為一個(gè)地地道道的傳統(tǒng)行業(yè)，海天溯源于清乾隆年間的佛山醬園，得名于“海天（古）醬園”，至今已有300年的歷史。1955年，包括“海天醬園”在內(nèi)的佛山25家實(shí)力卓著、美味悠遠(yuǎn)、享譽(yù)港澳的古醬園謀略合并重組，“海天醬園”是其中歷史最悠久、規(guī)模最宏大、產(chǎn)品品類(lèi)最多、影響也最廣的一家老字號(hào)醬園，后發(fā)展為“海天醬油廠”。時(shí)至今日，昔日的老字號(hào)企業(yè)搖身一變，成為國(guó)內(nèi)調(diào)味品產(chǎn)銷(xiāo)航母企業(yè)。

與一般食品行業(yè)不同，調(diào)味品的加工工藝復(fù)雜，釀造產(chǎn)品受原料、天氣、微生物等外界因素影響很大，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理存在不小的難度。因此，如何在守牢食品安全底線，保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”的同時(shí)不斷提升海天醬油的生產(chǎn)效率、提升管理水平成為擺在海天面前必須答好的問(wèn)題，而轉(zhuǎn)型發(fā)展成為破題的關(guān)鍵。

縱觀海天轉(zhuǎn)型發(fā)展歷程，1961年，海天建立第一座曬池，開(kāi)始以池代缸的發(fā)酵釀制醬油實(shí)驗(yàn)；1971年，第一臺(tái)國(guó)產(chǎn)醬油真空注瓶機(jī)在海天問(wèn)世。同年，海天第一條醬油自動(dòng)包裝流水線建立并投成使用；2008年，海天正式啟動(dòng)實(shí)施ERP項(xiàng)目，開(kāi)啟數(shù)字化轉(zhuǎn)型；2017年，國(guó)家工信部公布2017年首批綠色制造示范名單，海天（高明）公司獲評(píng)國(guó)家級(jí)“綠色工廠示范單位”。據(jù)了解，首批國(guó)家級(jí)綠色工廠全國(guó)范圍內(nèi)只有6家食品企業(yè)獲選，海天是廣東省唯一一家獲選的食品企業(yè)。

統(tǒng)計(jì)顯示，目前，海天擁有多條每小時(shí)能產(chǎn)5.2萬(wàn)瓶醬油的快速包裝生產(chǎn)線，生產(chǎn)效率是原來(lái)的2倍以上，從卸垛、沖瓶滅菌等全工序?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，引領(lǐng)了新的生產(chǎn)模式。2022年，海天總?cè)司a(chǎn)值近350萬(wàn)元，高于調(diào)味品同行，年均累計(jì)成本節(jié)約估值達(dá)5000萬(wàn)元，為企業(yè)降低生產(chǎn)成本。

海天全自動(dòng)包裝生產(chǎn)線，生產(chǎn)速度可達(dá)52000瓶/小時(shí)

以技術(shù)為引領(lǐng)持續(xù)開(kāi)展創(chuàng)新實(shí)踐

實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展，靠的是技術(shù)創(chuàng)新。近年來(lái)，海天味業(yè)通過(guò)加快打造國(guó)際先進(jìn)水平的中國(guó)高端食品研發(fā)平臺(tái)，加快基礎(chǔ)生物技術(shù)和前沿技術(shù)的研究，加速科技研發(fā)，加大新產(chǎn)品技術(shù)的研究開(kāi)發(fā)力度，海天以科技興企業(yè)、打造精品工程的決心得以充分體現(xiàn)。2021年，海天研發(fā)支出總額達(dá)到7.72億元 ，同比增長(zhǎng)8.45%，并逐年遞增，整體研發(fā)投入占年度營(yíng)業(yè)收入比例的3.09%。

——運(yùn)用前沿技術(shù)實(shí)現(xiàn)全鏈路優(yōu)化發(fā)展。基于5G網(wǎng)絡(luò)，海天構(gòu)建端到端5G無(wú)線專(zhuān)網(wǎng)，建設(shè)海天5G+AI智能化應(yīng)用，依靠5G網(wǎng)絡(luò)特性進(jìn)行調(diào)度優(yōu)化，同時(shí)多節(jié)點(diǎn)互助協(xié)同，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)本地存儲(chǔ)和計(jì)算，滿足數(shù)據(jù)不出園安全可靠需求，真正使通信網(wǎng)率先演進(jìn)為內(nèi)容網(wǎng)；利用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、5G等新一代信息技術(shù)進(jìn)行諸如研發(fā)設(shè)計(jì)、制造工藝和產(chǎn)品性能等創(chuàng)新和改進(jìn)。一方面，以大數(shù)據(jù)分析，支撐運(yùn)營(yíng)管理和決策，另一方面，以數(shù)字化透明方式呈現(xiàn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程和結(jié)果，提高經(jīng)營(yíng)能見(jiàn)度。

——融合數(shù)字化能力建設(shè)智能供應(yīng)鏈平臺(tái)。海天味業(yè)通過(guò)重組供應(yīng)鏈鏈條的業(yè)務(wù)協(xié)同模式、優(yōu)化資源配置，形成了從供應(yīng)商、海天、物流服務(wù)商、經(jīng)銷(xiāo)商的全供應(yīng)鏈一體化動(dòng)態(tài)協(xié)同，建立顧客需要的成本、品質(zhì)、效率優(yōu)勢(shì)，極大提升供應(yīng)鏈協(xié)同效率，快速適應(yīng)市場(chǎng)變化。

通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同制造系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)與供應(yīng)商端信息的互通，大大提高海天與供應(yīng)商雙方合作的效率。加強(qiáng)了物料計(jì)劃管控的深度和細(xì)度，保障供應(yīng)。例如，通過(guò)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了與供應(yīng)商端信息的互通，將物料計(jì)劃的管理范圍從海天內(nèi)部擴(kuò)展到供應(yīng)商，有利于提高物料供應(yīng)快速響應(yīng)度、減小物料供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)。

——促進(jìn)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和存量產(chǎn)品質(zhì)量的提升。據(jù)了解，由于有核心技術(shù)的支持，促進(jìn)了新產(chǎn)品的發(fā)展，產(chǎn)品從傳統(tǒng)的醬油、蠔油、醬到醋飲料、料酒、火鍋料、糧油米面、復(fù)合調(diào)味料等多款新產(chǎn)品陸續(xù)上市，不斷豐富產(chǎn)品體系；同時(shí)產(chǎn)品眾多包裝革新，雙層瓶、擠擠裝、mini裝、自立袋等，全方位展示產(chǎn)品的科技創(chuàng)新與活力，滿足不同消費(fèi)者對(duì)美味多元化、碎片化、個(gè)性化需求。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年海天推出新產(chǎn)品超過(guò)200款。除了傳統(tǒng)調(diào)味品外，海天結(jié)合年輕消費(fèi)者的需求，還推出了火鍋@Me火鍋底料、可以一包快速成菜快捷方式調(diào)味料、發(fā)酵飲料小青檸汁和胡蘿卜汁、自熱米飯等多款新品類(lèi)產(chǎn)品，通過(guò)推動(dòng)產(chǎn)品多元化發(fā)展，為消費(fèi)者提供更多調(diào)味選擇。

海天0添加產(chǎn)品及五大明星產(chǎn)品，以豐富的產(chǎn)品體系持續(xù)滿足消費(fèi)者多元化需求

——通過(guò)數(shù)字化手段確保產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定、食品安全。生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制是保障產(chǎn)品安全、品質(zhì)穩(wěn)定的關(guān)鍵。海天在生產(chǎn)過(guò)程中大量地通過(guò)智能化、數(shù)據(jù)化、自動(dòng)化、信息化等大數(shù)據(jù)方法控制整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，確保產(chǎn)品品質(zhì)。目前，每一條生產(chǎn)線都有一套先進(jìn)的在線檢測(cè)系統(tǒng)，對(duì)每道生產(chǎn)工序都制定了詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，同時(shí)對(duì)每個(gè)過(guò)程產(chǎn)品建立了嚴(yán)格的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)部門(mén)依據(jù)質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行產(chǎn)品的檢驗(yàn)和判定。

在“全面、全程、全員”的質(zhì)量保障體系下，海天率先實(shí)現(xiàn)了從原料進(jìn)廠到終端銷(xiāo)售的涉及食品安全和質(zhì)量監(jiān)控的關(guān)鍵點(diǎn)的監(jiān)測(cè)、分析、控制和預(yù)防，通過(guò)HACCP管理體系認(rèn)證、ISO22000食品安全管理體系、FSSC22000食品安全認(rèn)證方案、BRC全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證、FSMA認(rèn)證、ISO9001質(zhì)量管理體系等認(rèn)證。

海天不斷創(chuàng)新升級(jí)產(chǎn)品、革新產(chǎn)品包裝，滿足不同消費(fèi)者個(gè)性化需求

走過(guò)三百多年風(fēng)雨歷程，海天味業(yè)長(zhǎng)盛不衰的背后，離不開(kāi)其對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的雕琢、對(duì)時(shí)代發(fā)展的積極回應(yīng)，以及創(chuàng)新求變的精神，以改革為核心、以技術(shù)為引領(lǐng)，海天味業(yè)用實(shí)踐完成了老字號(hào)的華麗轉(zhuǎn)身，走出了一條更加寬闊的品牌發(fā)展之路。

恪守初心，大膽創(chuàng)新，在新時(shí)代蓄勢(shì)待發(fā)的海天味業(yè)，不僅以實(shí)力引領(lǐng)著行業(yè)的發(fā)展，其發(fā)展歷程和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)也對(duì)更多老字號(hào)品牌的轉(zhuǎn)型升級(jí)具有積極的示范意義。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

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