深耕餐飲價(jià)值鏈 嘩啦啦專注數(shù)字化轉(zhuǎn)型

餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)程持續(xù)加速，目前正是屬于SaaS系統(tǒng)的時(shí)代。“可以說，深耕讓嘩啦啦更懂餐飲，更能契合餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)需求和發(fā)展需求，這是由嘩啦啦的基因決定的。我們希望扎實(shí)前進(jìn)，真正推動(dòng)餐飲行業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程。”嘩啦啦執(zhí)行董事劉涌表示。

改革開放以來，餐飲企業(yè)經(jīng)營模式的演變有著非常清晰的脈絡(luò)，從90年代的“單體大酒樓”到00年代的“直營連鎖”，再到10年代的“弱管控加盟連鎖”“強(qiáng)管控加盟連鎖”，餐飲企業(yè)對(duì)規(guī)模和效率增長的追求一以貫之。

餐企經(jīng)營模式的發(fā)展史，同時(shí)也是一部餐飲行業(yè)數(shù)字化發(fā)展史。在2008年奧運(yùn)會(huì)前后，直營連鎖臻至極盛，加盟連鎖逐步進(jìn)入成長期，受麥當(dāng)勞、肯德基影響，“管理”和“成本控制”成為餐飲業(yè)兩大頗受關(guān)注的關(guān)鍵詞——系統(tǒng)化的總部管理需求開始爆發(fā)，連鎖企業(yè)期待一套可以滿足營銷、報(bào)貨訂貨、配送加工等一系列需求的閉環(huán)系統(tǒng)。那是一個(gè)屬于CS架構(gòu)餐飲管理系統(tǒng)的春天。

但很快，中國餐飲行業(yè)的走勢(shì)愈發(fā)明朗，從高端餐飲向大眾餐飲進(jìn)行結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)型的趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)。大眾餐飲時(shí)代，小門店大連鎖餐廳逐漸成為主流，餐飲人對(duì)數(shù)字化系統(tǒng)的新需求是適應(yīng)性高、實(shí)用性強(qiáng)。餐飲SaaS系統(tǒng)就以這樣的顛覆者姿態(tài)出現(xiàn)。嘩啦啦是其中代表。

截至目前，嘩啦啦客戶體量已突破40萬家。2020年4月，嘩啦啦旗下大數(shù)據(jù)公司與阿里巴巴、華為、京東一起，成為工業(yè)和信息化部推薦的首批企業(yè)數(shù)字化賦能服務(wù)商，入選《中小企業(yè)數(shù)字化賦能服務(wù)產(chǎn)品及活動(dòng)推薦目錄(第一期)》。

中國企業(yè)家智庫研究員胡楠也表示：“餐飲數(shù)字化，不能用To C的思路來做，只能一步一個(gè)腳印，嘩啦啦是奉行長期主義的企業(yè)。”

“目前餐飲SaaS服務(wù)行業(yè)的一個(gè)重要問題是用To C思維做To B的事兒。”胡楠表示。

回顧2010年以來的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)史，To C思維是無往不勝的利器，它認(rèn)定用戶的粘性是由習(xí)慣養(yǎng)成，只要投入大量補(bǔ)貼，用戶就會(huì)持續(xù)使用，進(jìn)而產(chǎn)生粘性。因此在企業(yè)擴(kuò)張期，用戶覆蓋量成為最重要的經(jīng)營指標(biāo)。

但在To B領(lǐng)域，To C思維變得太理所當(dāng)然。用流量思維做餐飲數(shù)字化，帶來的結(jié)果是只有小B買單。原因在于，小B數(shù)量龐大，他們更容易受到補(bǔ)貼吸引，此外，小B對(duì)數(shù)字化系統(tǒng)的使用程度并不深入，對(duì)產(chǎn)品的差異化要求并不高。

也因此，用To C思維做To B，所能提供的產(chǎn)品和服務(wù)往往很“淺”。

至于連鎖餐飲企業(yè)，尤其是大中型連鎖餐飲企業(yè)，他們不再為習(xí)慣和補(bǔ)貼買單，而是更愿意為效果付費(fèi)。他們不需要“流量思維”的服務(wù)商，而是需要“留量思維”的服務(wù)商。

“你只是給我一點(diǎn)補(bǔ)貼，但對(duì)我未來生存的加持有多少?我應(yīng)該怎么去管控食材的成本?怎么提升對(duì)加盟商的管理能力……這才是最核心的。”某老字號(hào)A股上市餐企運(yùn)營總經(jīng)理表示。

原國內(nèi)知名智庫總裁，資深財(cái)經(jīng)媒體人肖強(qiáng)對(duì)餐飲信息化行業(yè)有長期觀察，他介紹，目前部分巨頭平臺(tái)特別看重二維碼支付，他們認(rèn)為未來餐飲數(shù)字化的核心是軟收銀，但這其實(shí)只是變了一種收銀方式。“商家真正的需求是什么?是提升效率和管理水平。”

而嘩啦啦的特點(diǎn)正在于深耕餐飲鏈條。嘩啦啦執(zhí)行董事劉涌是行業(yè)老兵，一次飯桌上酒酣耳熱，有人說“餐飲行業(yè)是又苦、又累、又臟的活兒，與互聯(lián)網(wǎng)相比它一點(diǎn)也不酷。”

劉涌回復(fù)，致力于讓一個(gè)又苦又累的行業(yè)變得更好、更受人尊敬，這本身就很酷。目前，嘩啦啦的連鎖客戶占比達(dá)到82%。餐飲百強(qiáng)品牌中，有一半以上的企業(yè)享受著嘩啦啦提供的服務(wù)。

事實(shí)上，頭部餐飲企業(yè)的需求并不容易滿足，隨著規(guī)模擴(kuò)大，經(jīng)營難度提升，企業(yè)對(duì)數(shù)字化系統(tǒng)的要求也更高。換言之，只有深耕餐飲行業(yè)，才能夠滿足連鎖餐企尤其是大型連鎖餐企的需求。

嘩啦啦行業(yè)專家張老師談到：“嘩啦啦已擁有涉及餐飲業(yè)務(wù)上下游全鏈條的產(chǎn)品，可以滿足不同規(guī)模企業(yè)的需求。”另外，在數(shù)據(jù)系統(tǒng)及供應(yīng)鏈系統(tǒng)等領(lǐng)域，嘩啦啦已經(jīng)建立起相當(dāng)優(yōu)勢(shì)。

以供應(yīng)鏈系統(tǒng)為例，山東凱瑞集團(tuán)搭載嘩啦啦TMS(運(yùn)輸管理系統(tǒng))后，配送效率提升30%，成本降低25%以上。

成都知名餐飲品牌71號(hào)豆湯飯董事長戴女士也說：“我在市場(chǎng)中沒有找到這么完善的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，早上嘩啦啦的供應(yīng)鏈項(xiàng)目，就可以少虧兩家店的利潤”。

濟(jì)南某知名包子品類企業(yè)與嘩啦啦供應(yīng)鏈達(dá)成全面合作，每天由嘩啦啦城市中央廚房為其加工、配送原材料，該餐企原材料成本已降低8%以上……

據(jù)悉，憑借優(yōu)秀的數(shù)字化賦能服務(wù)商能力，嘩啦啦入選中央網(wǎng)信辦“2022年度數(shù)字科技企業(yè)雙化協(xié)同典型案例”。未來，嘩啦啦將繼續(xù)把各個(gè)業(yè)態(tài)、各管理模式的最佳實(shí)踐沉淀為產(chǎn)品和解決方案，指引不同成長階段的企業(yè)高速成長。

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