全球狂開1500多家，連火20年！這家重慶火鍋憑啥熬出“中國味”？

區(qū)別于前幾年全民創(chuàng)業(yè)，各個賽道一片風(fēng)生水起的紅火景象，虧損、閉店似乎成了這兩年實(shí)體行業(yè)的高頻關(guān)鍵詞。

曾經(jīng)我們激流勇進(jìn)，如今越來越多的人開始認(rèn)同起“不退即是進(jìn)”。然而即便在如此“保守”的大環(huán)境下，卻仍然不乏“一身反骨”的創(chuàng)業(yè)者，逆勢爆發(fā)。

哪怕時常處于即將成功和隨時失敗的焦慮中，擁有一顆鋼鐵般心臟的創(chuàng)業(yè)者們，仍是明知山有虎，偏向虎山行。

無論是一線都市還是二三線小鎮(zhèn)，草根創(chuàng)業(yè)圓夢的故事從來都沒有落幕。

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如果說咖啡是西方人餐桌上的浪漫，那么火鍋就是中國人的飲食底色。

從南到北，清淡到濃烈，在國人的火鍋社交學(xué)里，沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。

作為最具食材包容性的餐飲之一，火鍋是一個有著超過1700年歷史的超級品類。

架上一口湯鍋，煮沸升騰的鍋氣里，藏著流動的“中國味”，也藏著不同時代下，火鍋人的動人故事。

在中國的火鍋版圖中，重慶火鍋是最具代表性的味型之一，這種起源于重慶碼頭的市井餐飲，在改革開放后漸漸成了重慶餐飲業(yè)的支柱性產(chǎn)業(yè)。

以麻辣著稱的川渝火鍋也始終牢牢占據(jù)著中國火鍋版圖的半壁江山。其中，涌入了無數(shù)創(chuàng)業(yè)者大展身手，也曾淘汰過許多缺乏競爭力的火鍋品牌。

但提到重慶火鍋，就一定繞不開劉一手這個名字，也繞不開一個名為劉梅的女人。

本期《創(chuàng)業(yè)中國人》跨年演講特別節(jié)目邀請到劉一手火鍋創(chuàng)始人劉梅，作為一個20多年的火鍋人，她堅信火鍋是熬出來的，人生是熬出來的，偉大也是熬出來的。

在沒有硝煙的創(chuàng)業(yè)賽場上，劉梅始終在與自己賽跑，永不止步。

創(chuàng)業(yè)20多年，劉一手火鍋在全球開出了1500多家門店，連續(xù)16年榮獲中國餐飲百強(qiáng)前十強(qiáng)。

很多人都曾問過劉梅，是怎么把火鍋能夠開得這么久，而且還能開得紅紅火火的。其中到底有什么秘密？

關(guān)于這些問題，她為我們講述了三個故事。

開一家店

為小家而奔跑

劉梅出生在四川渠縣的一個小鄉(xiāng)村，村子不大但承載了她關(guān)于童年的全部美好，長大后，她帶著看世界的好奇，離開了村子，踏上北漂的綠皮火車。

然而這輛載滿希望的綠皮火車，同樣也給劉梅帶來了一個巨大的噩耗。

1994年冬，火車上的劉梅接到了弟弟打來的電話。

電話里，弟弟哭著同她說：“姐姐不好了，咱家出大事了。哥哥因為車禍?zhǔn)チ艘恢皇直?hellip;…”

后面的話來不及聽清，劉梅已經(jīng)陷入痛苦與崩潰，不僅是她，這個消息對整個家庭來說都是晴天霹靂。

但劉梅卻不能沉浸在悲傷中，她暗暗對自己說：“劉梅，哥哥殘疾了，你就是家里的老大了。為了這個家，為了爸爸媽媽，你一定要比以前更加地努力。”

作為重慶妹子，骨子里絕不服輸。為了哥哥和家人，劉梅在北京起早貪黑，幾乎是拿命在打工。

最后，她帶著北漂賺來的錢回到家鄉(xiāng)，她希望能夠幫助哥哥重拾信心。

劉梅心想，一只手又如何？一只手就不能干活嗎？一只手就不能賺錢嗎？一只手就不能重拾家庭的幸福和溫暖了嗎？

后來，她來到重慶，和哥哥一起開了一家火鍋店，取名就叫“劉一手”。2000年12月1日，第一家劉一手火鍋店正式開業(yè)。

本以為開業(yè)會賓客滿庭的火鍋店，卻沒想到始終冷冷清清，無人問津。

看著門庭冷落的火鍋店，劉梅十分著急，她走到街上，想抓住路人詢問“你為什么不來我家吃火鍋”，但又有些不好意思。

但想到哥哥，想到家人后，劉梅好似陡然充滿了力量。她開始主動向路過的人群發(fā)出邀請——大哥進(jìn)來吃火鍋，大姐你進(jìn)來吃火鍋吧。麻辣鮮香，還送豆?jié){，大哥你進(jìn)來吧。

沒想到，客人真的慢慢都進(jìn)來了，一桌兩桌，甚至坐滿了火鍋店?？粗鴿M屋的客人吃到盡興，滿頭流汗，劉梅終于長舒一口氣。

踏出最難的第一步后，劉一手火鍋像是開了掛一樣，生意越來越好，口碑也越來越好，吸引了無數(shù)回頭客。

開1500家店

為大家奔跑

今天劉一手已經(jīng)擁有了1500多家門店，然而劉一手的第一家加盟店卻是來自一次偶然的巧合。

那天，劉梅開車來到了華銀山，在那條街上，她看到了兩家火鍋店，一家生意紅火，另一家卻門庭冷落。

出于職業(yè)的本能，她想要嘗一嘗這里火鍋的味道，本想進(jìn)到那家熱火朝天的店，轉(zhuǎn)念一想，自己的店曾經(jīng)也是無人問津，最后她決定去另一家看一看究竟是什么樣的。

走進(jìn)店后沒過一會兒，劉梅就知道了這家店生意不好的原因——

整個屋子里冷冷清清，而且菜品也不夠新鮮，劉梅從兜里摸出了一張劉一手火鍋的餐巾紙，遞給了老板。

“老板，我也是開火鍋店的，我的火鍋店在重慶，叫劉一手。如果你愿意的話，可以來找我，我愿意幫助你。”

沒想到，還沒等到劉梅回到重慶，這位火鍋店老板就拿著餐巾紙找到了她的店，找到了她哥哥。

后來，經(jīng)過劉梅跟哥哥兩個人的研究問診，很快他們就發(fā)現(xiàn)了這家火鍋店的三大問題。

第一，沒有鍋氣。店內(nèi)燈光效果發(fā)白，看上去沒有食欲，火鍋店必須要用暖光。

第二，味道不好，菜品不新鮮。于是劉梅直接將劉一手的味道復(fù)制到了這家店，且再三強(qiáng)調(diào)了新鮮的重要性。

第三，營銷不夠。就像最初的劉一手一樣，想要顧客上門，就要做出親切感。

把所有的問題都解決后，火鍋店籌備了十天重新開業(yè)，結(jié)果火爆程度直接秒殺對面，排隊的人排到了大街上。

而當(dāng)時的這家店，劉梅只收了老板一萬塊錢，結(jié)果在他裝修的過程中，資金不夠了。

劉梅兄妹二人又給了老板兩萬元，一進(jìn)一出，算起來自己不僅沒賺到，還虧了一萬。

但是正是因為這第一家加盟店，開啟了劉一手火鍋壯大的新階段。這家店像種子一樣，不斷吸引著慕名而來的加盟商。

憑借良好的口碑和口味，就這樣1家、10家、100家，劉一手在全國各地不斷生根發(fā)芽，開花結(jié)果，在20多年的沉淀中，開出了1500多家，成了重慶火鍋品類中的佼佼者。

熬出“中國味”

為國家奔跑

2009年春節(jié)，劉梅第一次走出國門，來到了傳說中“遍地黃金”的迪拜，她一下子被這神奇的國度吸引住了。

來到當(dāng)?shù)氐闹袊?，劉梅發(fā)現(xiàn)有近十萬中國人在這里淘金，卻居然沒有一家像樣的中餐館，更沒有火鍋店。

剎那間，劉梅意識到，自己的機(jī)會來了，她要在這里開一家中國劉一手火鍋店。

說干就干，2010年10月1日，劉一手海外的第一家分店，中國劉一手迪拜店開業(yè)了。

開業(yè)前，劉梅拿了一面五星紅旗遞給了門店經(jīng)理，叮囑他：一定要在劉一手開業(yè)的那天，把這面國旗掛在迪拜上空。

海外店開起來了，生意也逐漸走上正軌，但接下來發(fā)生的事情卻讓劉梅跌入谷底。

由于缺乏規(guī)范化管理，忽視了人性的弱點(diǎn)，迪拜店的店長私吞了店里的公款。

劉梅永遠(yuǎn)無法忘記那一天，2013年中秋節(jié)，本是闔家團(tuán)圓的日子，她卻因為官司回不了家。

遠(yuǎn)在他國的劉梅接到了家中阿姨打來的電話，電話中說：“董事長，您父親生病住院了，檢查結(jié)果出來了，是肺癌晚期。”

聽到這個消息，劉梅恍如回到了當(dāng)初那輛綠皮火車上。她的心里，一半盛滿了悲傷和痛苦，一半盛滿了怒火和不甘。

“我要不要回家？我要不要撤訴？我要不要放棄開遍世界的夢想。不，我不能輸！因為我深深地知道那是劉一手海外的第一家店，也是我開創(chuàng)國際市場的起點(diǎn)。”

經(jīng)過激烈的思想斗爭，劉梅做出了決定。她花了五年時間，走遍迪拜大街小巷，穿梭在阿聯(lián)酋航空的云層之上，警察局，法院，大使館成了她最常去的地方。

最終，皇天不負(fù)有心人，劉梅的官司終于打贏了。

因為這個案例，劉梅和伙伴們一起研究總結(jié)了過去門店經(jīng)營的問題所在，并制定了一套海外門店的管理方法，取名為“梅花寶典”。

有了規(guī)范化制度和管理手冊，劉一手門店真正步入了高速發(fā)展時期。

創(chuàng)業(yè)20年，從底料到食材帶領(lǐng)團(tuán)隊日夜鉆研，劉梅在每一個細(xì)節(jié)上苛求自己。

劉一手火鍋也從一個街邊的小店開到了全球1500多家店，成立了四大分公司。

從中國到美國，再從加拿大到法國乃至德國，劉一手榮獲了多個海內(nèi)外獎項，真正成為一家國際化知名連鎖品牌，也成了重慶火鍋?zhàn)呦蚴澜绲拇翱?，成為傳播中華美食的平臺。

以重慶火鍋向世界展示中國美食文化的底蘊(yùn)，將傳統(tǒng)的變成現(xiàn)代的，將經(jīng)典的變成流行的，將民族的變成世界的，這就是劉梅的夢想，也是劉一手火鍋的使命。

而關(guān)于劉一手的傳奇，卻永遠(yuǎn)不會止步于今天，因為和自己賽跑的人，明天一定會更好。

-End-

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