老街禮|菜品研發(fā)4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化，提升毛利，助力門(mén)店穩(wěn)定盈利！

隨著餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí)，餐飲消費(fèi)的方向也逐漸向著品質(zhì)化、健康化、多元化邁進(jìn)，消費(fèi)者對(duì)于菜品品質(zhì)有了更高層次的要求。對(duì)此，老街禮怎么樣?老街禮中式快餐洞悉消費(fèi)者需求，聚焦手工現(xiàn)炒，針對(duì)中式快餐迭代慢、種類(lèi)雜、門(mén)店開(kāi)發(fā)新菜難等問(wèn)題，建立專(zhuān)業(yè)菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，以手工現(xiàn)炒為核心工藝，以菜品標(biāo)準(zhǔn)化為發(fā)展基礎(chǔ)，研發(fā)多種優(yōu)質(zhì)菜品，賦能老街禮加盟門(mén)店，拉動(dòng)業(yè)績(jī)與口碑雙豐收。

數(shù)十余道手工現(xiàn)炒品質(zhì)菜

煉出標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)研發(fā)

面對(duì)與日俱增的手工現(xiàn)炒的品質(zhì)菜需求，老街禮依托中餐加盟店連鎖高速發(fā)展的品牌標(biāo)準(zhǔn)化，菜品開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)，持續(xù)研發(fā)現(xiàn)炒菜的標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)更格外注重菜品品質(zhì)，從菜品的定項(xiàng)開(kāi)始，就要從均衡營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、控制成本支出、增加特色亮點(diǎn)、簡(jiǎn)化菜品操作難度等多方面入手，每個(gè)環(huán)節(jié)都要經(jīng)過(guò)不斷衡量改善方能決定，最終通過(guò)原料標(biāo)準(zhǔn)化，定量標(biāo)準(zhǔn)化，配方標(biāo)準(zhǔn)化，設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化引導(dǎo)至門(mén)店，真正讓手工現(xiàn)炒菜品實(shí)現(xiàn)簡(jiǎn)單好上手!

【原料標(biāo)準(zhǔn)化】：老街禮對(duì)每道菜的原材處理都進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定，每道菜原料的產(chǎn)地、口感、處理方式、質(zhì)量等都做到統(tǒng)一。

【定量標(biāo)準(zhǔn)化】：老街禮對(duì)于每道菜品的主材和配菜等都有詳細(xì)的克數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，像老街招牌手打鮮肉包的標(biāo)準(zhǔn)就是嚴(yán)格按照面皮60g餡料50g的配比，確保每一份菜品都做到搭配合理，品質(zhì)更為穩(wěn)定。

【設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化】：通過(guò)老街禮菜品制作標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備，對(duì)于菜品的火候、烹飪手法和時(shí)間都能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。做哪道菜，用多大的火，炒多長(zhǎng)時(shí)間、怎么操作都有明確標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)老街禮標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備，既能確保菜品炒制狀態(tài)的穩(wěn)定，也極大程度降低了門(mén)店廚師對(duì)于烹飪經(jīng)驗(yàn)的要求。

【配方標(biāo)準(zhǔn)化】：在配方上，老街禮也同樣實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化配送，總部提供的數(shù)十種老街秘制調(diào)味品，保證了菜品口味的獨(dú)特與穩(wěn)定。

正是因?yàn)槔辖侄Y在菜品研發(fā)與制作過(guò)程中貫徹的4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化方案，讓門(mén)店后廚能輕松駕馭百余種手工現(xiàn)炒的高品質(zhì)菜品。在減輕門(mén)店廚師操作壓力的同時(shí)，減少培訓(xùn)時(shí)間，降低門(mén)店對(duì)于大廚手藝的依賴(lài)性與人員支出。

月月上新，多種類(lèi)小碗菜

讓好吃成為門(mén)店核心競(jìng)爭(zhēng)力

隨著消費(fèi)者對(duì)于新鮮感閾值的逐步增高，拒絕同質(zhì)化和定期上新成為了餐飲行業(yè)想要吸引客源的基本要求，為此，喜家德平均每月會(huì)上1-3款新品，吉野家也會(huì)每月上3款新品搭配限時(shí)的時(shí)令飲品與小食，而老街禮每個(gè)季度更是更新迭代數(shù)十余道精制新菜品，大大提高門(mén)店菜品更新率，讓門(mén)店消費(fèi)者天天都有新感覺(jué)。

新研發(fā)出來(lái)的菜品也需要經(jīng)過(guò)內(nèi)部評(píng)定和試點(diǎn)投放兩個(gè)步驟才能真正面世。首先內(nèi)部評(píng)定是由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行3輪試吃后綜合評(píng)定打分，主要對(duì)菜品的口味、售價(jià)、盛放器皿、買(mǎi)點(diǎn)包裝等進(jìn)行打分評(píng)估，并由產(chǎn)品部門(mén)根據(jù)總結(jié)作出更改后進(jìn)行復(fù)試試吃。通過(guò)后的菜品會(huì)在老街禮總部部分門(mén)店開(kāi)展試投放，最終只有通過(guò)市場(chǎng)考驗(yàn)和用戶(hù)反饋的優(yōu)質(zhì)菜品，才能真正呈現(xiàn)于消費(fèi)者的餐桌之上。

同時(shí)在菜品更新的種類(lèi)上，老街禮不光根據(jù)固有的養(yǎng)生粥品、手作面點(diǎn)、涼拌小菜、南北好菜等四個(gè)種類(lèi)進(jìn)行上新，還會(huì)根據(jù)時(shí)令季節(jié)、當(dāng)下流行、熱門(mén)美食等開(kāi)發(fā)限時(shí)供應(yīng)的新潮菜品，每期新菜總部也會(huì)根據(jù)門(mén)店具體情況給出相應(yīng)的推薦與培訓(xùn)，幫助加盟更快速的把總部資源轉(zhuǎn)化為自身價(jià)值，從菜品端強(qiáng)化中式快餐運(yùn)營(yíng)模式，增強(qiáng)門(mén)店核心競(jìng)爭(zhēng)力。

精簡(jiǎn)菜品原材結(jié)構(gòu)

強(qiáng)大供應(yīng)系統(tǒng)讓手工現(xiàn)炒更親民

菜品種類(lèi)的豐富，難免會(huì)有原材的困擾。如何精簡(jiǎn)原材種類(lèi)、確保食材及時(shí)供應(yīng)、保證菜品口味統(tǒng)一性、降低原料成本與損耗等，都是老街禮中式快餐一直深研的課題，更是老街禮供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)所在!

為了保證菜品品質(zhì)和降低加盟方成本，老街禮與眾多原材供應(yīng)商達(dá)成戰(zhàn)略合作，從源頭開(kāi)始降低支出，以低于市場(chǎng)價(jià)10%的價(jià)格方向拿到源頭正品，再以擁有戰(zhàn)略合作的全程冷鏈供應(yīng)優(yōu)勢(shì)，確保食品原材的品質(zhì)直達(dá)老街禮快餐。

在物資原材的訂購(gòu)上，老街禮總部運(yùn)營(yíng)部門(mén)會(huì)通過(guò)門(mén)店收銀系統(tǒng)監(jiān)控庫(kù)存儲(chǔ)量，進(jìn)行閃配送達(dá)，門(mén)店無(wú)需自建倉(cāng)儲(chǔ)，同時(shí)總部也會(huì)定期安排專(zhuān)業(yè)督導(dǎo)巡店，一對(duì)一實(shí)現(xiàn)原材烹飪與原材處理的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，提升門(mén)店菜品管理能力!

精耕產(chǎn)品，提升效率，老街禮中式快餐，從產(chǎn)品研發(fā)內(nèi)功鍛煉出老街禮門(mén)店的硬實(shí)力——開(kāi)放式廚房設(shè)計(jì)、新鮮菜肉陳列，廚師現(xiàn)炒有鍋氣，面點(diǎn)手作忙不停，吸引了一大批食客，更是吸引了眾多餐飲加盟志者前來(lái)參觀交流。目前，老街禮濰坊店、老街禮中衛(wèi)店、老街禮陽(yáng)谷店、老街禮容東店……正在火速籌建中!

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

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