真工醬酒：中國好酒的重要樣本

“真工醬酒守品質(zhì)之本，創(chuàng)品牌之新，領(lǐng)文化之先，是中國好酒的重要樣本。”

在經(jīng)過兩天時(shí)間實(shí)地探訪、考察和品鑒后，好酒中國行·真工醬酒站專家顧問團(tuán)，給出上述極高評(píng)價(jià)。

7月27-28日，由云酒傳媒、好酒地理局共同主辦的“好酒中國行·科學(xué)考察季”來到中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)，走進(jìn)真工醬酒，繼續(xù)尋找和發(fā)現(xiàn)中國好酒。

中國酒類流通協(xié)會(huì)秘書長秦書堯，北京大學(xué)中文系教授張頤武，貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長吳天祥，資深醬酒專家權(quán)圖，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)副會(huì)長屈午，白酒專家、源坤鑒酒創(chuàng)始人鐘杰，《釀酒》雜志主編趙彤，北京君度卓越咨詢董事長林楓等專家出席好酒中國行·真工醬酒站。

堅(jiān)守“五真”，一瓶好酒的評(píng)價(jià)體系

“真工醬酒所處的是典型的赤水河產(chǎn)區(qū)的小氣候，冬干旱、夏濕熱。”此次，好酒中國行·真工醬酒站的專家們?cè)敿?xì)考察了真工醬酒所處的水源、土壤和氣候條件。汽車?yán)@過一座座種植高粱的山坡來到開闊地，“真工醬酒”四個(gè)大字和一片現(xiàn)代化釀酒車間出現(xiàn)在專家面前。

把好酒中國行的第四站選在真工醬酒，也是好酒中國行首次走進(jìn)中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)仁懷，顯示了主辦方“尋找中國好酒”的宗旨：以高品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格為核心，不拘一格地尋找和發(fā)現(xiàn)中國好酒，梳理并總結(jié)其好酒特質(zhì)。

雖然天氣預(yù)報(bào)最高溫度只有30攝氏度，但在釀酒工匠們忙得熱火朝天的車間內(nèi)，專家們很快就感覺汗流浹背。高溫發(fā)酵，正是大曲醬香發(fā)酵的精髓。

在制酒車間，專家聽取真工釀造工藝講解后，貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長吳天祥現(xiàn)場從專業(yè)角度講述了考察高品質(zhì)醬酒的工藝細(xì)節(jié)。專家們捧起堆積的酒醅聞味，仔細(xì)考察堆積內(nèi)部的溫度是否符合規(guī)范。在制曲車間，專家團(tuán)還取出正在發(fā)酵的曲塊，觀察曲塊的變化，詳細(xì)詢問翻動(dòng)曲塊的時(shí)間等工藝細(xì)節(jié)。

在真工萬噸老酒庫，專家在品嘗完老酒：“聞香舒適，讓人身心愉悅”；“香氣正、尾味凈”；“香和味協(xié)調(diào)優(yōu)雅”，專家團(tuán)給出了第一印象。

什么是好酒？在中國酒類流通協(xié)會(huì)秘書長秦書堯看來，建立“好酒”表達(dá)，是醬酒未來之“道”。專家品鑒了真工·精釀，以及詳細(xì)了解了真工醬酒背后“五真”標(biāo)準(zhǔn)——真釀?dòng)诿┡_(tái)鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)；真12987傳統(tǒng)大曲醬香工藝；真原廠原窖釀制；真足年份存儲(chǔ)；真融入雙倍老酒。

做好“六好”，讓高品質(zhì)醬酒不再高高在上

在好酒中國行·真工醬酒站的座談會(huì)上，真工酒業(yè)董事長兼總裁路通介紹了真工醬酒為打造中國好酒所做的“六好”努力。

好酒的靈魂是“產(chǎn)區(qū)好”。真工醬酒在東經(jīng)106°、北緯27°，平均海拔420米，夏季平均氣溫40℃，位于赤水河名優(yōu)醬酒核心產(chǎn)區(qū)。

好酒的基因是“傳承好”。真工戰(zhàn)略投資40年歷史的懷莊，將傳統(tǒng)大曲醬香工藝和認(rèn)真做酒的工匠精神傳承發(fā)揚(yáng)。一萬噸“好老酒”的儲(chǔ)備，也使得真工有了好酒的底氣。

此外，還有堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)打造的“好品質(zhì)”，設(shè)計(jì)符合當(dāng)代的“好格調(diào)”的真工專屬瓶型，以及中堅(jiān)的價(jià)格，可以讓廣大消費(fèi)者享受到高品質(zhì)醬酒的“好定位”。雖然做一款好酒不容易，但真工醬酒重申了真工的價(jià)值觀，希望邏輯正確、戰(zhàn)略得當(dāng)，依然有機(jī)會(huì)為整個(gè)中國的餐桌上貢獻(xiàn)一瓶好酒。秦書堯認(rèn)為，從品質(zhì)來講，真工·精釀已經(jīng)是一款好酒，原因正是企業(yè)遵循的價(jià)值體系。

“真工”的內(nèi)核，其實(shí)就是好酒的品質(zhì)+表達(dá)，是把仁懷醬香型白酒的核心價(jià)值，高度概括提煉為“真”、“工”二字的消費(fèi)者語言。消費(fèi)者關(guān)心的是“真”，真材實(shí)料、貨真價(jià)實(shí)，這些都是直接打動(dòng)消費(fèi)者的要素。真工的真，是真價(jià)值，真工鎖定了300-500元這樣一個(gè)價(jià)位帶，聚焦的是真實(shí)的、主流的、普遍的消費(fèi)價(jià)值需求，基于高品質(zhì)基礎(chǔ)上的消費(fèi)價(jià)格定位，是回報(bào)給消費(fèi)者的“真價(jià)值”。

《釀酒》雜志主編趙彤說，她對(duì)真工·精釀是不是一款好酒做了一次“破壞性試驗(yàn)”，“試驗(yàn)”后不口渴、不上頭，第二天什么事沒有。

沖擊“前十”，成為醬酒價(jià)值典范黑馬

文化學(xué)者、北京大學(xué)中文系教授張頤武對(duì)真工、好酒、中國傳統(tǒng)文化價(jià)值之間的緊密聯(lián)系這樣說：“真，是品質(zhì)用心；工，是妙造自然。我們講好酒是天人共釀，真工醬酒讓我想到了巧工、精工、妙工。”

張頤武平時(shí)是好酒之人，在他看來，醬酒缺一款跨群體跨代際，平而美的酒；缺一款小而美，堅(jiān)守住品質(zhì)、品味的產(chǎn)品；缺一款真而美的好酒，讓高品質(zhì)醬酒的價(jià)格不再高高在上，而是讓消費(fèi)者，特別是通向Z世代，年輕一代愿意消費(fèi)的酒。

年輕人喜歡喝酒么？從消費(fèi)者教育的角度，白酒專家、源坤鑒酒創(chuàng)始人鐘杰認(rèn)為，新生代消費(fèi)者正在發(fā)生非常大的變化。年輕人不僅愛喝酒，還愛系統(tǒng)學(xué)習(xí)喝酒甚至花高價(jià)考證，英國WSET品酒師資格認(rèn)證在中國發(fā)證數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中國白酒品酒師發(fā)證數(shù)量。

座談會(huì)上，資深醬酒專家權(quán)圖拋出了醬酒還有20年長周期發(fā)展的觀點(diǎn)，他認(rèn)為真工推出的時(shí)間和定位剛剛好：“在經(jīng)濟(jì)調(diào)整的時(shí)間窗口，醬酒是諾亞方舟。醬酒未來的產(chǎn)業(yè)周期要用20年的維度來看。真工作為一個(gè)有傳承的品牌，有非常大的機(jī)會(huì)成為一匹黑馬沖擊前十的位置，成為醬酒價(jià)值典范的代表。”

同樣看好真工發(fā)展的，還有遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)副會(huì)長屈午，從業(yè)內(nèi)“人機(jī)料法環(huán)”五個(gè)維度，總結(jié)了真工是好酒、未來能成為名酒的優(yōu)勢：

包括茅臺(tái)所處地理環(huán)境；酒廠40年釀酒的技術(shù)團(tuán)隊(duì)以及沉淀下來的老酒；堅(jiān)持高價(jià)購買最好原料；勾調(diào)體系人才和經(jīng)驗(yàn)的儲(chǔ)備；按照茅臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的生產(chǎn)設(shè)施，以及嚴(yán)苛的大曲醬香生產(chǎn)工藝。行穩(wěn)致遠(yuǎn)，這也是專家們給出的期望。

北京君度卓越咨詢董事長林楓站在消費(fèi)者角度，用“口感豐富，舒適、不上頭”來形容一款好酒。從營銷角度，他又用三好學(xué)生來定義一瓶好酒：好產(chǎn)品，好故事，好場景。真工打造了一款好酒，接下來就是輸出好故事和打造好場景。

在充分交流后，“好酒中國行·科學(xué)考察季“的專家團(tuán)，對(duì)真工醬酒給出了考察意見：真工醬酒依赤水河畔，釀造于茅臺(tái)鎮(zhèn)內(nèi)的中國醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)，擁有獨(dú)特而優(yōu)越的釀酒生態(tài)環(huán)境，是生態(tài)醬香好酒的典型代表；真工醬酒恪守匠心精神，秉持品質(zhì)追求，嚴(yán)守經(jīng)典的醬香白酒傳統(tǒng)工藝釀造，是品質(zhì)醬香好酒的典型代表；真工醬酒品牌定位精準(zhǔn)，文化訴求鮮明，將醬酒品質(zhì)、工藝價(jià)值與市場消費(fèi)核心需求充分結(jié)合，創(chuàng)新了醬酒價(jià)值表達(dá)方式，是文化醬香好酒的典型代表；真工醬酒守品質(zhì)之本，創(chuàng)品牌之新，領(lǐng)文化之先，是中國好酒的重要樣本。

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