連續(xù)十次斬獲“食安管理十強(qiáng)企業(yè)” ，康師傅做對(duì)了什么？

民以食為天，舌尖上的安全涉及千家萬(wàn)戶。

6月上旬，2021年全國(guó)食品安全宣傳周在北京啟動(dòng)。同日，由國(guó)務(wù)院食品安全辦指導(dǎo)、經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社主辦、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的第十二屆中國(guó)食品安全論壇在北京舉行，論壇圍繞 “多方協(xié)同共筑未成年人‘舌尖安全’”、“科技賦能食品安全”等議題展開(kāi)討論。

“‘動(dòng)員一個(gè)學(xué)生，帶動(dòng)一個(gè)家庭，影響整個(gè)社會(huì)’，讓更多的孩子和背后的家庭了解食品安全知識(shí)，一點(diǎn)點(diǎn)影響整個(gè)社會(huì)。”康師傅控股有限公司研發(fā)長(zhǎng)蘇振源，在第十二屆中國(guó)食品安全論壇中以“多方協(xié)同共筑未成年人‘舌尖安全’”為主題的分論壇上傳遞了康師傅在食安周的理念和行動(dòng)；康師傅始終把食品安全社會(huì)共治當(dāng)做企業(yè)重要的社會(huì)責(zé)任，開(kāi)展了各種面向青少年、兒童群體的食品安全公益活動(dòng)，讓更多孩子和他們家庭了解食品安全知識(shí)，進(jìn)而提升整個(gè)社會(huì)的食品安全水平。“

（圖：第二屆中國(guó)食品安全論壇現(xiàn)場(chǎng)）

康師傅創(chuàng)新食安黑科技 建立行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)

小食代留意到，為了更好地向青少年科普食品安全知識(shí)，也更直觀地向消費(fèi)者展現(xiàn)生產(chǎn)線的安全，康師傅此前就已開(kāi)展不少趣味科普活動(dòng)，比如把生產(chǎn)線 " 瞬移 " 到全國(guó)食品安全科普展現(xiàn)場(chǎng)。

以康師傅方便面為示范，從原材料到送上餐桌，面餅的制作過(guò)程是如何實(shí)現(xiàn)安全閉環(huán)，每一碗康師傅方便面暗含哪些黑科技，又經(jīng)過(guò)哪些安全嚴(yán)格的質(zhì)檢流程……在展館現(xiàn)場(chǎng)，這些內(nèi)容通過(guò)工廠遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)控屏和方便面工廠VR 等呈現(xiàn)方式，得以生動(dòng)展示。

（圖：康師傅方便面全自動(dòng)化生產(chǎn)線）

盡管方便面油炸的時(shí)間只有100秒左右，但康師傅花了兩年的時(shí)間，研發(fā)出“食品加工用油全程質(zhì)量控制體系”，一方面杜絕劣質(zhì)油混入，另一方面確保煎炸過(guò)程中油脂品質(zhì)穩(wěn)定，避免油脂品質(zhì)下降。不僅如此，康師傅方便面打造的食品加工用油全程質(zhì)量控制體系獲得了不少中國(guó)糧油領(lǐng)域?qū)＜业目隙?。曾有業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，該體系通過(guò)緊密的產(chǎn)學(xué)研合作，精準(zhǔn)定位和解決了行業(yè)發(fā)展亟需解決的問(wèn)題，為用油安全和產(chǎn)品品質(zhì)提升提供了科學(xué)支撐，起到了行業(yè)示范和引領(lǐng)作用。

康師傅與江南大學(xué)歷時(shí)兩年合作，開(kāi)發(fā)“TGP檢測(cè)應(yīng)用與煎炸控制技術(shù)，建立起“方便面加工用油全程質(zhì)量控制體系”，還研發(fā)出方便面煎炸過(guò)程動(dòng)態(tài)控制系統(tǒng)，使得煎炸過(guò)程中油脂極性組分(PC)在生產(chǎn)過(guò)程中能持續(xù)優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)30%以上。

除了使用好油外，康師傅方便面在內(nèi)蒙古康巴諾爾區(qū)域建立了環(huán)境友好蔬菜基地，以保證安全原材料的供應(yīng)；采用了MRP追溯系統(tǒng)，以便建立原物料和成品之間的全程溯源；FD凍干技術(shù)又能幫助康師傅方便面的蔬菜包鎖住營(yíng)養(yǎng)成分；航天科技RP快速成型技術(shù)則解決了“熟肉難以在常溫環(huán)境下保存”的技術(shù)難題。

通過(guò)一系列對(duì)油、蔬菜、水等關(guān)鍵原料及工藝在食品安全保障技術(shù)方面的提升 , 和全程的風(fēng)險(xiǎn)管理、產(chǎn)地的溯源等體系的建立，康師傅希望更好地為消費(fèi)者保障產(chǎn)品安全。

（圖：康師傅方便面全自動(dòng)化生產(chǎn)線）

積極推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩Ｕ系谋澈?，是因?yàn)槭称钒踩婕扒Ъ胰f(wàn)戶，對(duì)于企業(yè)而言，健康營(yíng)養(yǎng)又安全的食品永遠(yuǎn)是第一生產(chǎn)力。

去年以來(lái)疫情的沖擊，讓人們對(duì)食品供應(yīng)中的健康和安全意識(shí)大大提升。如何在應(yīng)對(duì)疫情帶來(lái)的不確定性的同時(shí)，對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈的安全治理升級(jí)，這對(duì)食品企業(yè)提出了更高要求。作為食品飲料行業(yè)中的領(lǐng)頭羊，康師傅一直將食品安全放在首要位置，并長(zhǎng)期堅(jiān)持在食品安全標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)上予以投入及創(chuàng)新，以帶動(dòng)全行業(yè)以更高的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)防控食安風(fēng)險(xiǎn)。

鞏固安全防線 康師傅第八年開(kāi)展食安月活動(dòng)

早在全國(guó)食品安全宣傳周開(kāi)始之前， 5月27日在上?？祹煾德氏葐?dòng)了食品安全宣傳月活動(dòng)，這已是康師傅連續(xù)第八年開(kāi)展這項(xiàng)活動(dòng)。

（圖：康師傅食品安全月開(kāi)幕式宣傳墻）

康師傅控股CEO陳應(yīng)讓在食安月開(kāi)幕式表示，一直以來(lái)，康師傅重視食品安全管理, 將其視為企業(yè)安身立命的根本, 堅(jiān)持對(duì)“食品安全問(wèn)題零容忍”的態(tài)度，堅(jiān)決執(zhí)行“主動(dòng)篩查、突出重點(diǎn)、堅(jiān)決整改、定期申報(bào)、取信于民”的食安戰(zhàn)略。

值得留意的是，今年宣傳月活動(dòng)亮點(diǎn)還在于，不再局限于公司內(nèi)部?？祹煾迪Ｍㄟ^(guò)充分調(diào)動(dòng)公司各事業(yè)部，與上下游合作伙伴們一起，規(guī)范食安管控技能，以鞏固全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩谰€。

作為綜合性的食品飲料企業(yè)，康師傅上游連接著4000多萬(wàn)農(nóng)民和眾多供應(yīng)商，下游連接著4.7萬(wàn)家經(jīng)銷(xiāo)商，以及數(shù)百萬(wàn)家的零售商，每年觸達(dá)全國(guó)9億消費(fèi)者。

(圖：康師傅事業(yè)物流大數(shù)據(jù)平臺(tái))

這意味著，從食材產(chǎn)地到產(chǎn)品上桌前的漫長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈上，任一環(huán)節(jié)由于食安問(wèn)題“掉鏈子”都將帶來(lái)巨大影響。這樣的要求，對(duì)于食品飲料企業(yè)而言并不輕松。

得益于近年來(lái)康師傅在數(shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略的推進(jìn)，康師傅構(gòu)建了數(shù)字化升級(jí)的食品原物料追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)原物料和成品之間的溯源、流向追蹤，以及產(chǎn)品銷(xiāo)售流向的即時(shí)追蹤，過(guò)程可控制，責(zé)任可追究，2小時(shí)內(nèi)即可完成食品安全流程信息追溯，利用隨箱碼、“一物一碼”等數(shù)字化溯源手段的應(yīng)用，通過(guò)二維碼及云平臺(tái)采集技術(shù)，把產(chǎn)品防偽追溯、倉(cāng)儲(chǔ)物流管理、終端服務(wù)信息等全面整合，讓產(chǎn)品擁有獨(dú)特的“數(shù)字身份信息”，真正做到“源頭可溯、全程可控”。進(jìn)一步延伸了“從農(nóng)田到餐桌”的全程可追溯食安體系，把對(duì)食安建設(shè)的要求覆蓋到上下游合作伙伴端，全面展示了康師傅在食品安全監(jiān)督管理的寬度和深度。

堅(jiān)守食安，是理念和信念

對(duì)食安的高標(biāo)準(zhǔn)，是康師傅一直以來(lái)所奉行的理念。

據(jù)介紹，為了進(jìn)一步夯實(shí)食安管理，康師傅先后投資達(dá)5億元建立了國(guó)際水平的創(chuàng)新研發(fā)與食品安全研究中心，設(shè)立1800人的食品安全與品質(zhì)管控專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，全年質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)超過(guò)350萬(wàn)次，檢驗(yàn)檢測(cè)覆蓋1500個(gè)以上的項(xiàng)目。

此外，康師傅還通過(guò)組織調(diào)整精進(jìn)，加強(qiáng)了食安研管中心監(jiān)督管控責(zé)任，強(qiáng)化食安管理與質(zhì)量保障體系，實(shí)現(xiàn)了常規(guī)運(yùn)營(yíng)工廠食安管理體系認(rèn)證獲得率100%和供應(yīng)商食安管理審核覆蓋率100%。

作為食品安全的第一負(fù)責(zé)人，食品企業(yè)肩負(fù)著保障全民食品安全的巨大責(zé)任。“康師傅一直將食品安全作為自己的生命線，從田間到餐桌，在每個(gè)供應(yīng)鏈的重要環(huán)節(jié)，都竭盡全力通過(guò)團(tuán)隊(duì)協(xié)作、技術(shù)創(chuàng)新不斷精進(jìn)管理，為的就是讓消費(fèi)者可以更加安心地消費(fèi)每一份方便面、每一瓶水。”蘇振源在食品安全論壇上的發(fā)言中表示。

（圖：康師傅食品安全檢測(cè)中心工作現(xiàn)場(chǎng)）

食安社會(huì)共治 責(zé)任與擔(dān)當(dāng)傳承

要構(gòu)筑食品安全的堅(jiān)固防線，除了產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的努力外，還需提升社會(huì)公眾的食安科普的認(rèn)識(shí)。

在過(guò)去五年中，康師傅面向以青少年兒童群體為主的社會(huì)大眾普及食品安全知識(shí)，開(kāi)展食品安全科普公益大賽活動(dòng)，邀請(qǐng)40余位食品領(lǐng)域?qū)＜议_(kāi)展科普講座，足跡遍布全國(guó)50余城市，200余所高校，，有超百萬(wàn)名大學(xué)生參與到線上和線下的活動(dòng)中，影響力超千萬(wàn)人次。

2020年在黨中央、國(guó)務(wù)院深化改革加強(qiáng)食品安全工作、加強(qiáng)校園食品安全守護(hù)等號(hào)召下，康師傅開(kāi)展食品安全科普公益行，面向中小學(xué)生，通過(guò)線上“科普挑戰(zhàn)答題賽”和線下科普實(shí)踐課堂的方式，獲得2000所中小學(xué)校約400萬(wàn)人次的積極參與。

同時(shí)，康師傅在航天強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略的指引下，在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展了“航天精神中華行暨食品安全科普展”、“航天夢(mèng)想體驗(yàn)營(yíng)”等公益活動(dòng)，以炫酷的航天體驗(yàn)中學(xué)習(xí)全面的食安知識(shí)為出發(fā)，運(yùn)用“數(shù)字化”工具構(gòu)建出完整的科普體系，“康寶寶”游太空、航天大咖講座”等多元化得食安科普趣味課程，在拓寬青少年參與航天科普教育的空間和時(shí)間的同時(shí)，讓食安的科普生動(dòng)有趣，一脈相傳。

（圖：康師傅航天科普系列活動(dòng)）

這些投入，深化了大眾對(duì)于康師傅食安管理的認(rèn)知，也體現(xiàn)了康師傅將食安管理作為企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展而非短期利益的戰(zhàn)略意圖。

在種種努力之下，康師傅獲得了肯定。不僅連續(xù)十次斬獲“食安管理十強(qiáng)企業(yè)” 的稱(chēng)號(hào)，康師傅實(shí)踐可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的案例還選入了聯(lián)合國(guó)開(kāi)發(fā)計(jì)劃署(UNDP)的一項(xiàng)針對(duì)企業(yè)就可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)(SDGs)認(rèn)知情況的基線調(diào)研報(bào)告。該報(bào)告表示，康師傅無(wú)論在抗擊疫情、發(fā)展三農(nóng)經(jīng)濟(jì)、開(kāi)展科普公益等方面彰顯出的企業(yè)社會(huì)責(zé)任，或是對(duì)產(chǎn)教融合、科技扶貧等“以人為本”理念的踐行，都譜寫(xiě)出了一份企業(yè)不斷提升可持續(xù)能力的優(yōu)秀范本。

食品企業(yè)承擔(dān)食品質(zhì)量安全主體責(zé)任，不但是法律的規(guī)定，更是企業(yè)應(yīng)盡的社會(huì)責(zé)任。食品安全作為康師傅的生命線，受到企業(yè)上下重視，也不斷在食品安全管理上投入和創(chuàng)新。從越來(lái)越規(guī)范的供應(yīng)鏈管理體系，到成熟的數(shù)字化工具的建設(shè)，再到為食安管理貢獻(xiàn)新思路，康師傅一直在路上。

蘇振源在論壇上強(qiáng)調(diào)，做好產(chǎn)品的同時(shí)，更要帶領(lǐng)行業(yè)響應(yīng)國(guó)家“食安共治”的政策號(hào)召，作為一名食安科普的排頭兵，通過(guò)開(kāi)展食安科普公益活動(dòng)，讓更多的公眾了解科學(xué)的食品安全知識(shí)。因?yàn)?，只有?dāng)公眾不斷提升食安素養(yǎng)和意識(shí)，理性看待食品安全管理的方方面面，才更有利于政府的監(jiān)管、企業(yè)的自律，形成一個(gè)“食安共治”的良好氛圍，從而倡導(dǎo)全社會(huì)共筑食品安全、共享健康生活。

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