專(zhuān)訪(fǎng)餐飲界新星村上一屋創(chuàng)始人何世元：做國(guó)民日料，打造“中國(guó)創(chuàng)新餐飲品類(lèi)”

一路走來(lái)，何世元似乎總是讓人出乎意料。

多年前，這個(gè)考入北京工業(yè)大學(xué)“土木工程”系得高材生決定從大三休學(xué)創(chuàng)業(yè)，開(kāi)始加入餐飲業(yè)的新藍(lán)海；

六年前，他開(kāi)始日料餐飲的學(xué)習(xí)，專(zhuān)注于制作高品質(zhì)日料；

五年前，他回到母校，在北京工業(yè)大學(xué)西門(mén)正式開(kāi)設(shè)“村上一屋”首家日料壽司店

直至2020年，何世元帶領(lǐng)村上一屋團(tuán)隊(duì)發(fā)展至50余家門(mén)店，在北京開(kāi)設(shè)10家直營(yíng)門(mén)店，致力于打造的新生代日料品牌。

不少人滿(mǎn)懷期待，覺(jué)得何世元有眼光、有魄力，更理解好餐飲與好生活該有的樣子。

六年過(guò)去了，何世元穩(wěn)穩(wěn)地推進(jìn)著他想做的事，關(guān)于目前的一切，他前所未有的篤定。“我們方向明確，目標(biāo)就在那里，每天我們只需要朝著它，把日常的工作一件一件完成就好。”

精準(zhǔn)預(yù)判，瞄準(zhǔn)日料風(fēng)口

轉(zhuǎn)做日料，不是何世元突然的想法。

日料具備多方面優(yōu)勢(shì)。其一，當(dāng)時(shí)的日料市場(chǎng)還有待飽和；其二，年輕人的飲食習(xí)慣開(kāi)始轉(zhuǎn)向健康低脂，跟日料的主張一樣，這也預(yù)示著日料將是下一階段的餐飲藍(lán)海；其三，親戚有做日料十幾年的經(jīng)驗(yàn)。

事實(shí)證明，何世元確實(shí)預(yù)判準(zhǔn)了風(fēng)口。

百度指數(shù)顯示，日料的消費(fèi)者關(guān)注度在2016年之前一直小幅平穩(wěn)上漲，但2016年之后漲幅陡升，年平均搜索指數(shù)達(dá)到325。對(duì)比韓餐、東南亞菜等亞洲料理也可以發(fā)現(xiàn)，日料越來(lái)越受?chē)?guó)內(nèi)消費(fèi)者喜愛(ài)，已經(jīng)超越韓餐成為國(guó)內(nèi)排名第一的外國(guó)料理。

“在開(kāi)村上一屋之前我想的非常清楚，第一，我必須要做性?xún)r(jià)比最高的日料；第二，我要讓這個(gè)品牌在差異化的定位中，成為全國(guó)連鎖品牌。所以，村上一屋的立根之本就是‘性?xún)r(jià)比’。”為了能夠讓“性?xún)r(jià)比”成為村上一屋最核心的競(jìng)爭(zhēng)力，何世元當(dāng)時(shí)用2個(gè)月時(shí)間，了解和走訪(fǎng)了國(guó)內(nèi)和日本制作日料壽司最好的食材原產(chǎn)地，更是舍得在食材上投入成本。

因此，客單價(jià)定位在80元左右的村上一屋一出現(xiàn)，就迅速占領(lǐng)了周邊消費(fèi)者心智。同時(shí)，店內(nèi)的裝潢，也由他一人打造。功夫不負(fù)有心人，不到六年時(shí)間，何世元?jiǎng)?chuàng)立的村上一屋已然把大學(xué)城、寫(xiě)字樓、商圈等攻城略池。

匠心堅(jiān)守，建成日料產(chǎn)品庫(kù)

“匠人的堅(jiān)持，是對(duì)你行業(yè)的執(zhí)著。我把我全部的精力和身心放到行業(yè)當(dāng)中來(lái)。我也是呼吁所有的同行呼吁所有的創(chuàng)業(yè)者堅(jiān)持住”。

正由于這樣的匠人精神，針對(duì)研發(fā)，村上一屋首選原料。“我們根據(jù)高質(zhì)原料，各個(gè)區(qū)域負(fù)責(zé)人的工作報(bào)告反饋、市場(chǎng)需求、消費(fèi)者的口味，去決定什么時(shí)間研發(fā)、推送新品。我們產(chǎn)品庫(kù)目前已經(jīng)有幾百上千種產(chǎn)品了，所以我們是在不斷的去做產(chǎn)品研發(fā)的，不斷在往里填新”。

為各區(qū)域加盟店“定制”產(chǎn)品菜單，研發(fā)出一系列適合中國(guó)人口味的調(diào)味品，讓上等食材搭配優(yōu)質(zhì)醬汁。村上一屋的經(jīng)營(yíng)理念里，食材的成本永遠(yuǎn)不能降低，毛利永遠(yuǎn)不能提高，有特級(jí)食材絕不用一級(jí)。何世元說(shuō)，這是為顧客提供“極致性?xún)r(jià)比”服務(wù)的基本鐵律，也是村上一屋的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

隨著日料越來(lái)越受到消費(fèi)者認(rèn)可，盲目跟風(fēng)者眾多，整個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)出一種亞健康的狀態(tài)。對(duì)此，何世元表示，雖然品牌眾多，但是消費(fèi)漸趨理性。行業(yè)處于洗牌期，能夠留下來(lái)的都是有一定實(shí)力的。規(guī)?；c品質(zhì)感相得益彰，建立真正的中國(guó)本土日料連鎖品牌，是中國(guó)日料領(lǐng)域從業(yè)者都在努力的方向。

從青春年少到人生綻放之年，90后創(chuàng)業(yè)者何世元始終堅(jiān)守在他所熱愛(ài)的餐飲領(lǐng)域，他追求精益求精，秉承著虛心、專(zhuān)心和恒心合一，以此修煉一顆匠心。

2021年，何世元繼續(xù)帶領(lǐng)村上一屋團(tuán)隊(duì)繼續(xù)前進(jìn)，以追求“極致性?xún)r(jià)比”為目標(biāo)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)方針，以更符合中國(guó)本土消費(fèi)需求為目標(biāo)的產(chǎn)品創(chuàng)新導(dǎo)向，通過(guò)合作共營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)的方式，將村上一屋品牌勢(shì)能建設(shè)得更強(qiáng)大，打造為享譽(yù)全國(guó)的“國(guó)民日料”連鎖品牌。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

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