京城餐企備戰(zhàn)中秋國慶宴 京華樓甄建軍大師傳承宴會文化

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今年中秋節(jié)緊鄰國慶節(jié)，雙節(jié)并聯(lián)，舉家團圓，舉國歡慶。在即將到來的闔家歡聚雙節(jié)之際，京城多家餐飲企業(yè)已經(jīng)開始準(zhǔn)備宴會菜單。

親朋好友時常宴請擺席，可選擇的知名餐廳頗多，山珍海味也不稀奇，但是能夠有研習(xí)深究傳統(tǒng)宴席文化的卻不多。位于亞運村商圈的京華樓的宴會包桌都由中國烹飪大師，北京宮廷菜、莊館菜名廚甄建軍大師親自編排設(shè)計，極為講究，遵循傳統(tǒng)。

從進(jìn)門迎客茶開頭、餑餑伴手禮收尾，簡單卻充滿儀式感的一餐，甚至可以窺探到當(dāng)年宮廷全席華麗的一角。據(jù)甄建軍大師介紹，他作為宮廷菜傳人、莊館菜傳人、御膳面點大師王希富先生的大徒弟，始終踐行著王老先生的心愿，就是在有生之年為御膳“正本清源”，將傳統(tǒng)美食精華傳承下去。

古稀之年的王希富先生出身名廚世家，外祖父陳光壽曾是清宮御膳房廚師；父親王殿臣曾是清末民初京城致美齋名廚；兄長、舅舅都是名廚、明堂，是御廚真正的傳人。近十幾年來，他向弟子講授了九百多道宮廷菜，并復(fù)原了“滿漢全席”，被奉為宮廷菜傳人。在師傅的教導(dǎo)下，二人將宮廷宴會的講究、排面、細(xì)節(jié)、手藝、美食，細(xì)細(xì)深究，完美的呈現(xiàn)給食客。

京華樓宴會遵循傳統(tǒng)，去除繁縟保留精粹。迎客茶開頭；兩干果，兩鮮果開胃；進(jìn)門點心讓人愉悅；冷葷，熱菜進(jìn)入主題，名菜美撰交相輝映，烹飪技法極致展現(xiàn)；湯品理胃；特色主食飽腹；餐后點心，餐后水果，滿足又消食；伴手禮還能給家人朋友送上惦念，讓大家一宴下來，回味無窮。

除了宴會的周全，甄建軍大師還隆重的推出了極具特色京華樓2023中秋月餅禮盒——京華樓·大師餑餑之“中秋心意”。

舊時曾有竹枝詞云:“紅白翻毛制造精，中秋送禮遍都城?！焙腿缃褚粯?，過去中秋也會互相送禮，這最好的禮物便是月餅，其中京城最常見的月餅還是要數(shù)“紅白翻毛”，即自來紅、自來白和翻毛月餅，此外再加上提漿月餅，這四種月餅便匯集成為了“京式月餅”。

今年京華樓·大師餑餑之“中秋心意”由甄建軍大師親自打理，共有四款禮盒，除了自制餡料、皮酥餡軟，甜而不膩的自來紅、自來白，以及富察皇后最喜愛的點心孫尼額芬白糕，京華樓的梅干菜月餅也是一絕，里面添加的肉料是老北京清醬肉，其肉香撲鼻，清鮮不膩，口齒留香，是一款咸味月餅。多個口味的月餅、餑餑在制作時對手藝要求極高，都是甄大師親自把關(guān)的好食材，講究宮廷技藝經(jīng)典方法，是滋味，也是儀式感，更是一種對美好生活的臻享。

文/北京青年報記者 李佳

編輯/葉婉

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