杭城一知名日料店暫停營(yíng)業(yè)，還有店家緊急改名！多方回應(yīng)

8月24日，日本政府無視國(guó)際社會(huì)的強(qiáng)烈質(zhì)疑和反對(duì)，強(qiáng)行啟動(dòng)福島核污染水排海。隨后，我國(guó)海關(guān)總署發(fā)布公告，決定自即日起全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品（含食用水生動(dòng)物）。

那么，杭州的水產(chǎn)市場(chǎng)和日料店情況如何？有沒有受到影響？8月25日，潮新聞?dòng)浾弑侄嗦氛归_調(diào)查。

日料店有的暫停營(yíng)業(yè)有的緊急改名

(相關(guān)資料圖)

均表示已無日本進(jìn)口的水產(chǎn)品

“我們今年重新裝修、營(yíng)業(yè)之后，一直關(guān)注著日本排放核廢水的消息。一直以來我們用料是比較講究的，三文魚采用來自北大西洋的挪威三文魚，海水越冷魚肉越好吃嘛。挪威三文魚比法國(guó)三文魚和青島養(yǎng)殖的三文魚口感更好。金槍魚是老板娘自己到上海港去搶購(gòu)西班牙貨并且當(dāng)天運(yùn)回杭州，就是為了食材的新鮮。最近推出的松葉蟹套餐，松葉蟹是來自朝鮮?！?杭州馨料亭日本料理的葉店長(zhǎng)告訴記者，雖然店鋪定位于面向大眾的中端消費(fèi)，但十多年來也有一批忠實(shí)顧客不離不棄。不過，在合適的時(shí)候選用合適的食材，因此最近也推出了來自東海海域的舟山黃魚“一夜干”、大連海膽、臺(tái)東生蠔等菜品。

葉店長(zhǎng)表示，日本料理主要是指一種烹飪或制作手法，并非是所有的食材都從日本進(jìn)口?！半m然我們的食材沒問題的，但是這個(gè)消息對(duì)日料餐飲行業(yè)的打擊是挺大的。”他說，“有幾家知名料理店老板是我們家老板娘的同學(xué)，他們議論起來都覺得這個(gè)問題會(huì)有一定的負(fù)面影響，大家需要一起想想辦法?！?/p>

潮新聞?dòng)浾咭矊?duì)一些高端日料店進(jìn)行了探訪。其中，位于湖墅南路的HAYASHI NINE·林作在大眾點(diǎn)評(píng)上顯示，人均消費(fèi)在2300元左右。不過它大門緊閉，僅在晚上五點(diǎn)半開始營(yíng)業(yè)。記者撥打了其在大眾點(diǎn)評(píng)上的訂餐熱線，工作人員告知：從昨天開始門店就暫停營(yíng)業(yè)了，想要了解更多情況可以添加店鋪微信。不過，截止記者發(fā)稿前，微信申請(qǐng)并未通過。

隨后，記者又來到了位于湖濱商圈的一家高端日料店——鮨秋·秋營(yíng)。據(jù)悉，這是一家五年的老店，人均在1600元左右。門店的負(fù)責(zé)人告訴記者，今年年前，鮨秋的負(fù)責(zé)人就已經(jīng)關(guān)注到了日本核污水排放的相關(guān)新聞，并開始準(zhǔn)備食材的替換事宜。“我們本著對(duì)顧客負(fù)責(zé)的原則，一定要保證食材的優(yōu)質(zhì)和健康?！?/p>

對(duì)方表示，目前門店已全部替換為其他國(guó)內(nèi)外的高端食材，不再使用來自日本的進(jìn)口食材?！拔覀冇性趪?guó)內(nèi)沿海地區(qū)選擇優(yōu)質(zhì)食材，也有進(jìn)口其他國(guó)家的食材，比如說我們的金槍魚現(xiàn)在是來自美國(guó)大西洋海岸的，鮑魚是來自新西蘭的?！?/p>

不過在菜單上，鮨秋·秋營(yíng)并未做出調(diào)整。“目前我們的供貨還是充足的，菜單也不需要進(jìn)行調(diào)整，價(jià)格上后續(xù)有可能會(huì)根據(jù)食材的價(jià)格變化再進(jìn)行一定調(diào)整。”

對(duì)方表示，由于食材替換進(jìn)行地較早，客源并未受到明顯影響。“我們的老客戶比較多，對(duì)我們比較信任?！?/p>

與此同時(shí)，潮新聞?dòng)浾咦⒁獾?，多家日料店發(fā)布了公告。其中，鮨淺草君日式料理在公眾號(hào)上還公布了店內(nèi)主要的食材來源。根據(jù)海關(guān)進(jìn)口報(bào)關(guān)單和產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告顯示，其三文魚產(chǎn)自挪威，北極貝產(chǎn)自加拿大，甜蝦產(chǎn)自俄羅斯，鰻魚產(chǎn)自福建，金槍魚和青花魚均產(chǎn)自山東。

而在發(fā)出公告后不久，該公眾號(hào)從原先的鮨淺草君日式料理改名為鮨淺草君洋風(fēng)料理。

水產(chǎn)市場(chǎng)內(nèi)店主稱

沒有來自日本的水產(chǎn)品

日料店供貨商：

除了日本清酒，許多食材都產(chǎn)自國(guó)內(nèi)

上午9點(diǎn)，潮新聞?dòng)浾邅淼搅斯辞f水產(chǎn)市場(chǎng)。在市場(chǎng)門口，記者隨機(jī)問了幾家主營(yíng)三文魚和金槍魚的店鋪?！拔覀兊瓿鍪鄣乃a(chǎn)品沒有來自日本的，其他的不便接受采訪。”對(duì)于這一類問題，店主們的態(tài)度大多抗拒，不愿多做回應(yīng)。

隨后記者又來到了一些出售海蟹的水產(chǎn)店，對(duì)方的回答同樣是沒有從日本進(jìn)口的產(chǎn)品。“要忙著卸貨了，不好意思哈?！?/p>

而在水產(chǎn)市場(chǎng)內(nèi)，除了賣鮮貨外，還有不少出售凍品的店鋪。在一家供應(yīng)西餐、日料原料的門店內(nèi)，見到記者進(jìn)門，店內(nèi)的負(fù)責(zé)人熱情地迎了上來。當(dāng)記者詢問是否有來自日本的產(chǎn)品時(shí)，對(duì)方表示，目前店內(nèi)一些清酒產(chǎn)品產(chǎn)地的確來源于日本，但都是之前符合要求進(jìn)口來的。而其他冷凍的吃食、食材基本是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的熟制品或成品，調(diào)味料也都是國(guó)內(nèi)品牌。

在冰柜里，她隨機(jī)挑選了幾款產(chǎn)品向記者展示，只見一款20片制的冷凍烤鰻產(chǎn)地為福建，一盒500克重的芥末海螺片產(chǎn)地則是上海。“一些比較平價(jià)的日料店主要都是從我們這邊進(jìn)貨。像是比較暢銷的日料品牌我們就進(jìn)了兩種，一個(gè)是洋琪，一個(gè)就是君之味，都是國(guó)內(nèi)的。”

這位負(fù)責(zé)人告訴記者，日料店內(nèi)的吃食主要分為壽司、刺身、燒鳥三類?！皦鬯镜脑拠?guó)內(nèi)大米又不差，鰻魚、魚籽一類食材產(chǎn)自福建，鵝肝產(chǎn)地是山東，比較出名的品牌有圣羅捷；生蠔產(chǎn)地是乳山，金吉魚也可以吃國(guó)產(chǎn)的。”

“甜蝦、牡丹蝦這種本來基本上從俄羅斯進(jìn)口，燒鳥類的食材比如和牛主要從美國(guó)、澳洲等地進(jìn)口?！倍宜硎荆嬉陨蠌娜毡具M(jìn)口的鮮貨也并不容易。“三、四月份有客人找我定日產(chǎn)的藍(lán)鰭金槍魚，想要做私宴招待用，但是最后我通過各種渠道去問，進(jìn)不來。”

不過，這位負(fù)責(zé)人也坦言，“確實(shí)會(huì)受到一定影響。比如日料店客源少了，肯定從我們這邊的進(jìn)貨也會(huì)少了。”

水產(chǎn)市場(chǎng)的非日產(chǎn)海鮮賣得怎么樣？

為了跟杭州人習(xí)稱的“農(nóng)都市場(chǎng)”對(duì)比，記者沿著堯典橋路一站站探訪。第一站來到了文暉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，這里的梭子蟹基本上是大白蟹，大致有兩個(gè)價(jià)格。老板指著不同水池的蟹說，半死不活的24元一斤，比較大一些也精神一些的28元一斤。

附近就是三里亭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一進(jìn)門就是水產(chǎn)攤位，沼蝦和黑虎蝦還是老樣子，30元左右一斤；基圍蝦倒是又貴了，每斤價(jià)格從80到120元。這段時(shí)間最吸引人的就是梭子蟹了，記者看到的梭子蟹又大一些，要賣38元一斤。

再往前開車幾分鐘，就是“農(nóng)發(fā)城市廚房”了，這是農(nóng)都市場(chǎng)重建以后的新名字，一座白色的大型建筑，看上去非常干凈整潔了。到了二樓，美麗的老板娘笑了：怎么了？電視臺(tái)剛剛來拍過……

我們來訪的時(shí)段，采買的客人幾乎沒有，因此老板娘也有功夫接受采訪。她說，平時(shí)也要下午4點(diǎn)以后才會(huì)有客人，夜宵時(shí)分會(huì)有客人到這里買好海鮮馬上去旁邊的大排檔加工，所以有些攤位會(huì)營(yíng)業(yè)到晚上12點(diǎn)，她一般是到晚上8點(diǎn)就打烊了。

話是這么說，但新聞出來以后，對(duì)市場(chǎng)的影響還是比較明顯的，記者一直等到下午4點(diǎn)多，客人確實(shí)也不多。為了提高營(yíng)業(yè)額，賣家確實(shí)也蠻拼的，這里的檔口基本上都會(huì)請(qǐng)人搞直播，生猛大龍蝦、大螃蟹一頓張牙舞爪，誘惑力那是直線上升的。

老板娘姓夏，她家和周圍的檔口都屬于規(guī)模比較大的，海鮮水池占地?cái)?shù)十個(gè)平方米，還層層疊疊。比如梭子蟹，從下往上，依次是35元、45元、55元、70元一斤的，同一檔次里，小娘蟹、母蟹、大白蟹倒是價(jià)格一樣。

“有的客人喜歡吃肉，有的客人喜歡吃蟹黃，各取所需，我們價(jià)格都一樣。”

主營(yíng)進(jìn)口鮮活海鮮這家檔口，老板娘連進(jìn)貨單都敢拿出來亮相，蠻有信心的。

巴掌大的海參45一條，看花紋和顏色，都明顯跟國(guó)產(chǎn)的不一樣。

鮑魚小一點(diǎn)的10元3個(gè)，巴掌大的就要38元一個(gè)。

蜘蛛蟹、紅藍(lán)帝王蟹、雪蟹各種大螃蟹不是來自澳洲就是美國(guó)，價(jià)格都比較親民，比如花椒蟹198一斤，紅帝王蟹3-5規(guī)格的263一斤，比餐館里畢竟便宜太多了。產(chǎn)地不同也會(huì)帶來價(jià)格差異，比如澳洲雪蟹每斤360~380元，美國(guó)雪蟹每斤160元左右。

最令人驚喜的是肉多又美味的面包蟹，才六七十元一斤。

不過，這個(gè)季節(jié)最應(yīng)該賞味的是鮮甜的松葉蟹，此時(shí)的松葉蟹比帝王蟹都好吃。餐館里大約700元的松葉蟹套餐，在海鮮市場(chǎng)里記者問到的價(jià)格——100元一斤，捏捏蟹腳軟硬，挑一只好的回家去，才150元。

勇敢的食客會(huì)生吃松葉蟹！據(jù)說更美味，考慮到安全，蒸著吃或者放湯也是很鮮的。

在攤位上記者還看到了疑似“喉管”的海鮮，老板娘笑著說：這是鯊魚的魚肚，35元一斤。還有一種漂亮的花色小海魚，跟梅童魚差不多大，煎一下燉湯也非常美味，但卻連老板娘也叫不出它是什么名字。

確實(shí)啊，有時(shí)候，賣貨的還沒有吃客來得講究。碰巧記者在攤位前遇到了一位非常熱情健談的女士，她就對(duì)這些海鮮非常精通。“不同海域的梭子蟹我都吃得出來。”這位陳女士侃侃而談。

如何在四種梭子蟹中選購(gòu)自己想要的那一款？請(qǐng)看記者錄下來她的講述：

最近市面上常見的是公蟹和三種母蟹，公蟹我們一般叫大白蟹，現(xiàn)在黃也不多，肉也不是最多，勝在便宜；買公蟹的時(shí)候可以打開手機(jī)電筒照一下，會(huì)看到有些公蟹的腿還是空的，沒有肉。

母蟹價(jià)格比較高，少女蟹（又叫小娘蟹）和孕婦蟹（肚子鼓鼓的）都是肉比較多，所以價(jià)格貴一些；但是母蟹要下個(gè)月才會(huì)有蟹膏。

已經(jīng)一大團(tuán)蟹籽冒出來的母蟹就是“母親蟹”了，有的客人喜歡，有的客人就不喜歡。

除了公母分別，按照大小、產(chǎn)地水域也會(huì)帶來價(jià)格差異。

總的來說，來的都是客，都能選到自己想吃的梭子蟹。

最后還是要說一下，杭州人民也知道，“農(nóng)發(fā)城市廚房”因?yàn)樵谥鞒菂^(qū)，屬于“小資”白領(lǐng)常去的購(gòu)物地，以上報(bào)價(jià)還算略高。如果你愿意多跑三四公里，位于俞章路120號(hào)（地鐵4號(hào)線華中南路站附近）的近江海鮮市場(chǎng)的價(jià)格更低，那是餐飲業(yè)進(jìn)貨的寶藏地方啊。

最忠實(shí)的海鮮顧客還是舟山籍同胞了，記者采訪時(shí)得知，居住在余杭的徐先生家里就專門添置了一臺(tái)零下40度的冷柜，常年囤足魚蝦。“零下18度不夠的，魚蝦和肉類一個(gè)月就流失鮮味了；一定要零下40度，鮮度下降比較小。”他說，“零下25度我放干貝之類，零下18度主要放流轉(zhuǎn)速度快的食材，比如餃子之類?！?/p>

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