河南這里的小吃首屈一指丨相豫新“夜”態(tài)

河南廣電大象新聞?dòng)浾?朱圣宇 池里軍 開(kāi)封廣電記者 張振華 李騁峰 侯 波

(資料圖)

↑戳音頻·逛夜市

8月25日，據(jù)河南廣播電視臺(tái)新聞廣播《河南新聞聯(lián)播》報(bào)道，說(shuō)起河南的夜市小吃，延續(xù)了一千多年夜市文化的開(kāi)封首屈一指。北宋時(shí)期開(kāi)封“夜經(jīng)濟(jì)”就很發(fā)達(dá)，小吃夜市歷來(lái)是開(kāi)封的一張名片。如今，無(wú)數(shù)人透過(guò)夜市，沉浸在古老城市的獨(dú)特魅力中，了解這座八朝古都。融媒體報(bào)道《相豫新“夜”態(tài)》，今天陪您走進(jìn)古都開(kāi)封，到開(kāi)封最繁華的鼓樓夜市逛一逛。

夜幕降臨，美食之樂(lè)最能放松身心。應(yīng)和著人們的嗅覺(jué)和味蕾，傍晚6點(diǎn)半，開(kāi)封鼓樓廣場(chǎng)上，迅速擺滿(mǎn)了各種特色美食小吃。張趁心，鼓樓夜市商戶(hù)里有名的“大嗓門(mén)”，常常和其他商戶(hù)“叫板”，在食材上你追我趕、一決高下。

張趁心：俺家的東西新鮮，新鮮到翻到底都不允許有一串是剩的，所有的東西都是我一點(diǎn)一點(diǎn)自己穿的。而且我對(duì)這個(gè)采買(mǎi)非常在意。

燒烤看似簡(jiǎn)單，火候、時(shí)間只是基礎(chǔ)，手腕翻轉(zhuǎn)盡顯功夫，烤串要嫩而不柴，海鮮要鮮而不干。張趁心說(shuō)，這可是她幾十年的功力。

張趁心：我從3歲開(kāi)始跟著俺媽到這兒已經(jīng)幾十年了。俺媽是“鼓一代”，我是“鼓二代”，每天我要不來(lái)鼓樓，我都感覺(jué)我缺點(diǎn)啥。

十多年的耳濡目染，并沒(méi)有換來(lái)張趁心想象的“座無(wú)虛席”。20年前，她獨(dú)立經(jīng)營(yíng)燒烤攤時(shí)才發(fā)現(xiàn)并不容易。

張趁心：我還是想得太天真了，困難重重，以至于每天我就睡了兩個(gè)小時(shí)，經(jīng)營(yíng)還賠錢(qián)，這樣的事情持續(xù)了四五年。

自稱(chēng)“鼓二代”，還要發(fā)展三代、四代的張趁心，并沒(méi)有死心，攤主之間“取經(jīng)”，甚至見(jiàn)到“回頭客”，都能給她帶來(lái)“加熱”烤攤的動(dòng)力。

張趁心：讓我非常興奮的是，有個(gè)外地的游客，來(lái)開(kāi)封旅游了四天，連著在俺家吃了四天。然后他給我說(shuō)了，以后我再來(lái)開(kāi)封，你家就是我定點(diǎn)吃飯的地方。

張趁心透露，她還有個(gè)讓生意火爆的“小秘訣”。

張趁心：我都會(huì)上桌上去，跟我的食客們聊聊天，問(wèn)到不足的地方去整改。走！跟著我去瞅瞅吧。

張趁心走向食客：對(duì)今天的菜品還滿(mǎn)意不滿(mǎn)意。

食客：可以，非常好。

同桌其他食客：開(kāi)封的女婿。

張趁心更是與食客大聲互動(dòng)起來(lái)。

張趁心：鼓樓好嗎？

食客：好！

張趁心：開(kāi)封好嗎？

食客：好！

張趁心：下次還來(lái)不來(lái)鼓樓？

食客：來(lái)！

郝晉輝：這是啥時(shí)候的肉??？

張趁心：今天新鮮的肉啊，每天的進(jìn)貨單據(jù)、進(jìn)貨食材都有保障。

郝晉輝：發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的東西，立馬處理掉，不要再流入市場(chǎng)了。

張趁心：好的，沒(méi)問(wèn)題。

郝晉輝：夜市里，一群“守夜人”在各個(gè)攤位前不停查看詢(xún)問(wèn)。

在鼓樓下路口處的監(jiān)督臺(tái)前，郝晉輝向記者介紹現(xiàn)場(chǎng)的情況。

郝晉輝：這是我們?cè)O(shè)立的“監(jiān)督臺(tái)”，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)接待游客對(duì)夜市的各種投訴，和夜市之間所有的相關(guān)問(wèn)題。

郝晉輝到小吃攤前巡邏、查看。并告訴記者，針對(duì)夜市里所有冷鮮食品，都要求相應(yīng)商戶(hù)必須在下面擺放“冰排”，以確保該食品在售賣(mài)中不會(huì)變質(zhì)。

此外，別在胸前在有效期內(nèi)的健康證、商戶(hù)備案證明和攤位證明都需要懸掛在攤位上亮證經(jīng)營(yíng)，還要懸掛帶有價(jià)格和重量信息的物價(jià)表，并附帶食客投訴電話(huà)。郝晉輝說(shuō)，該投訴電話(huà)號(hào)碼就是他的手機(jī)號(hào)。

郝晉輝：每逢節(jié)假日，來(lái)鼓樓夜市的游客特別多，我和我的同事會(huì)一直堅(jiān)守在這里，做好夜市的“守夜人”。

北宋的《清明上河圖》中，一桿桿如螢的燈火與人群，映射著開(kāi)封舊時(shí)夜市的繁榮。如今，鼓樓夜市200多家小吃攤的點(diǎn)點(diǎn)燈光，繼續(xù)照亮開(kāi)封的夜空，人頭攢動(dòng)中流淌著活力。

在鼓樓夜市上，開(kāi)封市鼓樓區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)秦龍帶隊(duì)對(duì)夜市進(jìn)行檢查。

記者：您來(lái)鼓樓檢查的頻次怎么樣？

秦龍：我們基本上每一天都會(huì)來(lái)，逢節(jié)假日的時(shí)候，就會(huì)在這兒一直值守到晚上十一二點(diǎn)鐘。

秦龍介紹，鼓樓夜市起源較早，北宋開(kāi)始，《東京夢(mèng)華錄》里就已經(jīng)記載有這一夜市的存在。特別是改革開(kāi)放之后，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)一繁榮起來(lái)，以美食為聚集點(diǎn)，就拓展到百貨等。

“羊肉炕饃焦熱……”

秦龍：包括剛才那種很傳統(tǒng)的叫賣(mài)聲，就很能讓你想起兒時(shí)的感覺(jué)，在鼓樓夜市你可以坐到一個(gè)攤位上，隨時(shí)點(diǎn)餐，你能把所想吃的鼓樓夜市廣場(chǎng)上的美食全部點(diǎn)到你面前，這一“串賣(mài)”方式，也是一開(kāi)始從這里興起的。

當(dāng)記者問(wèn)到他對(duì)開(kāi)封夜經(jīng)濟(jì)未來(lái)的發(fā)展有什么樣的期許時(shí)，秦龍說(shuō)，結(jié)合自身職能，今后要把周邊的服務(wù)，諸如文化街區(qū)里的文化特色和夜間其他配套，包括與開(kāi)封文化緊密相關(guān)的文化元素融入其中。

秦龍：我希望以區(qū)域?yàn)樘厣蠹腋骶咛厣?，以不同的特色帶?lái)不同體驗(yàn)，相當(dāng)于把這一串“珠子”串成一個(gè)美麗的“項(xiàng)鏈”，打造開(kāi)封的夜經(jīng)濟(jì)文化品牌。

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