宜昌十大名菜傳說故事（十）

土家炕洋芋的故事

文/胡立洪 國家烹飪大師

楊善全 楚菜功勛大師

(資料圖片)

向 東 美食老饕

洋芋從明朝萬歷年間傳入中國，到清康熙年間在中國大地普及廣泛種植。

一方水土養(yǎng)一方人，在巴山楚水坊間有民歌日：

“草鞋家織布

白布頭上裹

燒的樹蔸火

烤的洋芋果?！?/p>

從民歌中我們可以清楚地看出，洋芋已成為了巴山楚水人家填飽肚子，賴以生存的主要糧食之一，洋芋一直是人們心中重要的地下糧庫。

隨著時代的發(fā)展，巴楚人家的洋芋情懷亦在與時俱進(jìn)，上世紀(jì)六十年代，赫魯曉夫描繪的“土豆燒牛肉”式的共產(chǎn)主義藍(lán)圖，成了一代人的奮斗和追求。

在改革開放之年，洋芋燉排骨，洋芋泥，洋芋披薩，炸洋芋條，飛入了尋常百姓家，成了居家常品，人們盡情展示洋芋鮮韻，充分詮釋洋芋時尚，人們感受到了洋芋帶來的喜悅和幸福感。小小的炕洋芋居然躍上了宜昌十大名菜的金榜。洋芋成了巴楚人家心中的大紅萍果。

“哥哥今晚來得急

妹兒未備什么兒吃

竹樓挑碗小洋芋

漆油炕得油滴滴

打嗝三天是香的”

這是一首流傳在宜昌佷陽古鎮(zhèn)，夷水名疆的五句子情歌。前四句把竹樓情妹會情哥，情妹精心挑選黃心小洋芋，特別強(qiáng)調(diào)選用漆油小火慢炕，炕得黃燦燦，油滴滴，香噴噴的場景，白描得活龍活現(xiàn)，第五句好一個“打嗝三天是香的”，如平地奇峰凸起，畫龍點睛，把情歌推波助瀾到了高潮，把炕洋芋的奇香，香得打嗝三天是香的！這種超越常理，偏在情理之中的夸張浪漫手法，誓言般地表白了哥心中久有妹，妹心中常惦哥，如膠似漆的情誼，更突出了漆油炕小洋芋的香，香如初戀一吻，永世難忘。

油炕小洋芋的鮮韻和時尚，成了巴山楚水眾多“農(nóng)家樂”乃至大酒樓，土掉渣卻最接地氣，點擊率居高不下的招牌鄉(xiāng)土菜，甚至大名鼎鼎的桃花嶺飯店，也將油炕小洋芋打造成接待高層中外貴賓的經(jīng)典傳統(tǒng)佳肴，登上了高雅殿堂，大獲好評。盡展巴楚洋芋鮮韻，詮釋宜昌佳肴時尚。

真正老一輩的巴山楚水人家心中都有一桿秤，為什么山歌中油炕小洋芋，不唱香噴噴的小磨麻油？不唱口味綿長的棉油？也不唱清亮土榨晶黃的菜籽油？而偏偏要唱漆樹的漆籽油呢？這不僅因為漆油稀貴，漆油坑洋芋脂香奇特，且久炕只焦不糊……其實更主要還是，在佷山夷水的土家竹樓，流傳著一個關(guān)于漆樹忠貞的愛情故事，她切中了當(dāng)代時下熱戀青年男女的心脈，引起了強(qiáng)烈的超時空的共嗚。

相傳，隋煬帝開鑿大運河時，派酷吏麻叔謀強(qiáng)征天下民夫服役，違今者斬。征招令傳到佷山古鎮(zhèn)，夷水名疆的清江河畔武落鐘離山下，一對男伢叫竹馬，女伢叫青梅的新婚未盈月的小夫妻，竹馬在征冊上有名。竹馬只好灑淚告別嬌妻，被官兵押送踏上了遙遙無期的鑿河之路。

五月竹馬應(yīng)征，一去三月杳無音訊。青梅肝腸寸斷，每天都要走到清江河邊，或爬上武落鐘離山頂，去望啊，望啊！望夫歸一一她望穿了秋水，她望斷了南飛雁，她望得淚流滿面，望得淚濕腳下土，也沒望回她的竹馬哥哥……

八月的一天，青梅氣喘吁吁又爬到武落鐘離山腰，只覺得兩眼發(fā)黑，腹內(nèi)陣陣絞痛……一陣昏迷醒來，才發(fā)現(xiàn)下身落紅，腹中胎兒墜落。又一陣昏迷，一口氣接不上耒，便死在了武落鐘離山腰。多虧向王天子廟廟祝見憐，就地掩埋了青梅。

不久，在青梅埋葬的土包上長出了幾株樹苗，人們叨念這墳上的樹苗，是小新夫妻青梅日夜吩夫歸精誠所至的化身，就將它取名“妻”樹。

土家人忌諱夫妻分離，就把“妻”字諧音換成了“漆”字，從此此樹的樹子樹孫，人們便稱漆樹。

再說，隋煬帝苛政猛于虎，竹馬落入掌管開鑿運河的酷吏“麻胡子”的虎口，在皮鞭下和日夜對新婚嬌妻青梅的無限思念中，苦苦掙扎了數(shù)月.亦倒斃異鄉(xiāng)。

竹馬死后，戀妻魂魄不散，化為了一只相思烏，飛回了故鄉(xiāng)清江。

相思鳥棲落在漆樹上，啼哭，日夜呼喚，青梅一一親妹！親妹一一青梅！從此，清江河畔的相思鳥每年都棲在漆樹上哭，哭得山銀花淚紅了眼，哭得杜鵑淚紅了臉，哭得漆樹直流淚，淚流干了！流的盡是心瓣上滴下來扯不斷，黏而稠的乳白精液……

土家人認(rèn)為，漆樹果油是青梅竹馬愛情神韻結(jié)晶，是人世間最純潔最真情的油，當(dāng)然土家妹子的漆油炕洋芋，就像那“桂花生在苗家寨，桂花要等貴客耒，貴客到來花才開”一樣，小小洋芋果成了人們心中期盼的愛情果！

朋友，有緣您到宜昌來游一游，當(dāng)您看到成雙成對的少男俊女捧著一碗碗，一杯杯，一包包油炕小洋芋走進(jìn)影院小包間，坐在花前月下，細(xì)品小洋芋果，您一定會幌然大悟：我們一直都在尋覓初戀的滋味，原來初戀的滋味就在眼前！就是油炕洋芋“打嗝三天是香的”這個滋味！也在川妹子當(dāng)街邊走邊啃的雞腳，鴨掌油紙包包中……

最后，我們還要向您透露一點小秘密：到宜昌品油炕洋芋，最好最有味的是專挑選高山小個黃心洋芋，選楚河集團(tuán)的炕洋芋。

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