數(shù)字餐飲：外賣以外 餐飲零售化成新選擇

下班回家，做飯?zhí)闊?，又不想點(diǎn)外賣，怎么辦?超市買飯菜，也許可以成為你的新選擇。

重慶石馬河街道一家超市的入口處相當(dāng)熱鬧，營業(yè)員在叫賣飯菜，“現(xiàn)炸現(xiàn)賣的炸雞腿!過來瞧一瞧。”人群后面，紅燒魚、小炒肉、海帶頭……各類菜肴的香味撲鼻而來。原來，這里是餐飲企業(yè)阿興記集團(tuán)的柜臺。

疫情防控中，阿興記集團(tuán)探索餐飲零售化，將菜品在中央廚房加工成標(biāo)準(zhǔn)化商品，銷售至超市和電商平臺。消費(fèi)者在家里簡單烹飪幾分鐘，就能輕松吃到一頓美味佳肴。“方便又好吃，在家里就能吃出大飯店的感覺!”市民周紅高興地說。

勇于探索，源于早期積淀。“阿興記早已打造了中央廚房，能把所有特色菜品做成標(biāo)準(zhǔn)化商品，實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)。”集團(tuán)董事長劉英介紹，今年公司加速開發(fā)菜品，成功將辣子雞、酸菜魚和魚香肉絲等特色菜品開發(fā)成方便菜，既有成品，也有半成品，消費(fèi)者不用洗菜、切菜，只需簡單炒一炒、煮一煮，幾分鐘就能做好一道菜。

餐飲零售化有何優(yōu)勢?劉英表示，與堂食和外賣相比，餐飲零售化輻射范圍廣，餐飲企業(yè)不需到處開店，可以用低成本開拓全國市場。

阿興記的探索得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。方便菜5月9日第一天上市，就通過直播帶貨賣了2000多份，上市以來，平均每天能賣到1000份以上，銷售勢頭良好。其中，一些消費(fèi)者多次購買，很快成為老顧客。

不只是阿興記，今年由于疫情影響，餐飲業(yè)受到較大沖擊，重慶很多餐飲企業(yè)都在探索轉(zhuǎn)型發(fā)展之路，尋找機(jī)會。

比如，疫情防控常態(tài)化形勢下，人們更加習(xí)慣分餐。五斗米公司借此開始推廣一人一鍋的小火鍋，更加衛(wèi)生安全。堃記公司調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，大力發(fā)展外賣業(yè)務(wù)，滿足消費(fèi)者需求……

餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型，源于企業(yè)自身努力，也得益于重慶市商務(wù)委的積極引導(dǎo)。“消費(fèi)者在哪里，餐飲企業(yè)就要跟到哪里。”重慶市商務(wù)委服務(wù)業(yè)發(fā)展處副處長鄭海濤表示，疫情防控期間，堂食受到影響，但消費(fèi)者的需求并沒有消失，而是形式有所變化。商務(wù)委積極引導(dǎo)餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級，創(chuàng)新服務(wù)模式，打造“中央廚房+線上訂單+線下配送”經(jīng)營模式，發(fā)展數(shù)字餐飲、社區(qū)餐飲、健康餐飲和綠色餐飲。(記者劉新吾)

關(guān)鍵詞： 餐飲零售化