阿里收購(gòu)餓了么、口碑控股辰森 是對(duì)餐飲新零售基礎(chǔ)設(shè)施的深度思考

回溯2017年，阿里巴巴首倡的“新零售”無疑是在中國(guó)商業(yè)領(lǐng)域被提及最多的熱詞。從當(dāng)初受到各方質(zhì)疑，到2017年《政府工作報(bào)告》首次明確寫入“推動(dòng)實(shí)體店銷售和網(wǎng)購(gòu)融合發(fā)展”，阿里“新零售”一直走在商業(yè)趨勢(shì)的前端。專注于改變用戶消費(fèi)生活習(xí)慣的阿里，在布局服裝、電器、生鮮后，不但將口碑納入“新零售”大軍，近期更是以95億美元收購(gòu)餓了么全部股份。在眾多猜測(cè)中不難發(fā)現(xiàn)，阿里收購(gòu)餓了么的背后，是對(duì)餐飲新零售基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的深入布局。而作為餐飲互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施運(yùn)營(yíng)服務(wù)商，辰森也在提升餐飲新零售基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的過程中發(fā)揮著巨大作用。

餐飲市場(chǎng)巨大 基礎(chǔ)設(shè)施拖后腿

在消費(fèi)升級(jí)的當(dāng)下，消費(fèi)者對(duì)生活品質(zhì)的追求體現(xiàn)在方方面面，其中也包括對(duì)美食的熱愛，這對(duì)整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)作用十分明顯。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示，2017年，全國(guó)餐飲收入超過3.9萬億元，同比繼續(xù)保持兩位數(shù)增長(zhǎng)，達(dá)到了10.7%左右，而這一數(shù)字在2018年將突破4.3萬億元。無論到店享受美食，還是點(diǎn)外賣，在消費(fèi)需求的推動(dòng)下，整個(gè)中國(guó)餐飲市場(chǎng)都以成倍的速度在增長(zhǎng)，發(fā)展前景備受好評(píng)。然而在樂觀背后，存在著嚴(yán)重的制約因素——餐飲業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施跟不上萬億量級(jí)市場(chǎng)的發(fā)展需求。

餐飲業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的缺陷體現(xiàn)在未受到國(guó)人的足夠重視上。在一切都以互聯(lián)網(wǎng)為運(yùn)作規(guī)律的當(dāng)下，餐飲行業(yè)是繼服裝快消、電子電器、出行交通等最后一個(gè)被互聯(lián)網(wǎng)改造的領(lǐng)域。即使餐飲新零售的提出和實(shí)踐將會(huì)對(duì)餐飲領(lǐng)域造成翻天覆地的變革，也不能彌補(bǔ)此前餐飲行業(yè)的亂象。菜品偷工減料、餐廳同質(zhì)化嚴(yán)重、團(tuán)隊(duì)管理混亂、以個(gè)人喜好定義顧客需求、無品牌意識(shí)、不清楚自己的消費(fèi)群體等因素，不僅讓餐廳更新迭代迅速，對(duì)消費(fèi)者來說也無法找到享受美食的歡愉。這對(duì)美食大國(guó)的中國(guó)而言，不失為一種遺憾，餐飲產(chǎn)業(yè)需要補(bǔ)充和完善的還有很多。而阿里口碑敏銳捕捉到當(dāng)下消費(fèi)需求和餐飲行業(yè)缺陷之間的矛盾、以及成熟的美食市場(chǎng)和不成熟的基礎(chǔ)設(shè)施供應(yīng)之間的矛盾，旨在以消費(fèi)者需求為核心，重構(gòu)餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)行業(yè)規(guī)模的指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)，讓門店流量變成整體流量的一部分。

餓了么“蜂鳥專送”夯實(shí)餐飲新零售基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

阿里口碑要做的是用大數(shù)據(jù)為餐飲企業(yè)賦能，實(shí)現(xiàn)人、貨、場(chǎng)的重構(gòu)。對(duì)商家而言，可運(yùn)用支付寶龐大的用戶數(shù)據(jù)、口碑APP，將線上客流引到線下，一改傳統(tǒng)的以店面坪效乘以客單價(jià)為主的營(yíng)業(yè)額構(gòu)成情況，而使得營(yíng)業(yè)額變?yōu)樵鹊娜?，?shí)現(xiàn)全域流量運(yùn)營(yíng)；打通原產(chǎn)地，獲得餐飲供應(yīng)鏈的重構(gòu)，今后越來越多的餐飲店面將實(shí)現(xiàn)食品的標(biāo)品化，實(shí)現(xiàn)金融效率的優(yōu)化；并且將實(shí)現(xiàn)到店、外賣、零售全渠道的售賣。以五芳齋無人零售店為例，在食品標(biāo)品化基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)線上自助點(diǎn)餐、自助取餐、滿減優(yōu)惠的全渠道售賣，讓五芳齋在堂食之外獲得外賣和零售另外兩種盈收模式，為商家降低成本的同時(shí)，最大化提升利潤(rùn)率。

當(dāng)然，以五芳齋無人零售店為例，任何餐飲企業(yè)成功的背后，都離不開基礎(chǔ)設(shè)施的搭建。而阿里收購(gòu)餓了么，正是餐飲新零售布局基礎(chǔ)設(shè)施的重要一步。餐飲新零售的核心是打破傳統(tǒng)餐飲模式，實(shí)現(xiàn)線上線下的全渠道流通。如果說阿里口碑主攻到店消費(fèi)業(yè)務(wù)，餓了么則主攻以外賣為主的到家消費(fèi)。餓了么幾百萬的商戶資源、三四線城市的積淀為餐飲新零售提供了資源支持；而末端強(qiáng)大的配送團(tuán)隊(duì)——“蜂鳥配送”則為商家的外賣和零售業(yè)務(wù)增添了重要的服務(wù)基礎(chǔ)。作為基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)商，餓了么300萬注冊(cè)的蜂鳥配送員將成為阿里新零售帝國(guó)中最重要的物流末端配送力量，這將大大提升餐飲新零售的運(yùn)作效率。

辰森整合會(huì)員數(shù)據(jù) 為阿里口碑和餐飲商家聯(lián)誼

如果說餓了么現(xiàn)有的Ｂ端餐飲商家資源、配送體系、流量資源、數(shù)據(jù)資源等，對(duì)阿里口碑的基礎(chǔ)設(shè)施完善至關(guān)重要，那么作為餐飲互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施運(yùn)營(yíng)服務(wù)商的辰森，同樣是餐飲新零售帝國(guó)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)中重要的支撐來源。

辰森作為一款餐飲信息化管理軟件，其系統(tǒng)特性十分契合餐飲新零售基礎(chǔ)設(shè)施升級(jí)的需要。在餐飲新零售中，會(huì)員數(shù)據(jù)的運(yùn)用越熟練，對(duì)商家的賦能就越大，但如何構(gòu)建用戶畫像是難題。通過會(huì)員數(shù)據(jù)的沉淀將用戶畫像具象化，再根據(jù)用戶的不同需求，進(jìn)行業(yè)務(wù)上的調(diào)整，這是對(duì)用戶畫像用處的通俗理解。但構(gòu)建多維度的用戶標(biāo)簽，需要多維度的數(shù)據(jù)，而事實(shí)上，商家端的很多數(shù)據(jù)并未和口碑打通，這一方面是商家在意識(shí)上害怕數(shù)據(jù)外流，另一方面是由于技術(shù)上還存在難關(guān)有待攻克。

辰森的會(huì)員管理系統(tǒng)可為商家建立起餐飲企業(yè)和消費(fèi)者之間的聯(lián)系，餐飲企業(yè)可通過此系統(tǒng)獲得所有會(huì)員的飲食偏好，進(jìn)行不定時(shí)精準(zhǔn)的滿減活動(dòng)，其為餐飲企業(yè)提供的會(huì)員數(shù)據(jù)支持對(duì)阿里口碑來說如獲至寶。而對(duì)餐飲企業(yè)來說，通過精準(zhǔn)的用戶畫像，了解用戶的不同需求，是實(shí)現(xiàn)餐飲新零售的基礎(chǔ)。辰森在會(huì)員管理技術(shù)上的優(yōu)勢(shì)，是幫助阿里口碑打通與餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)的主要力量。正是因?yàn)槌缴倪@種功能和優(yōu)勢(shì)的加持，才能使餐飲新零售的基礎(chǔ)設(shè)施逐步升級(jí)。

辰森供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)發(fā)力 助力阿里口碑實(shí)現(xiàn)餐飲新零售宏圖

而餐飲新零售的變革，其實(shí)是對(duì)供應(yīng)鏈的變革。餐飲新零售所倡導(dǎo)的線上線下融合確實(shí)能使整體流量提升，從而提升利潤(rùn)；線上的集中營(yíng)銷確實(shí)可以為線下帶來暴漲的訂單，但問題在于，前端的訂單量難以與后端的配貨量相匹配，例如有些門店的貨品很早就已售罄，但用戶可能還有需求。食材受到新鮮度的影響，如果配貨量與預(yù)測(cè)相差太大，勢(shì)必會(huì)造成巨大的成本損失，所以通過線上數(shù)據(jù)了解供給量，就十分必要。辰森強(qiáng)大的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)就可解決這個(gè)問題，對(duì)餐飲活動(dòng)全程進(jìn)行協(xié)調(diào)、操作和控制，合理分配資源，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈上下游的信息資源共享。而口碑旨在通過一套云POS系統(tǒng)，把線上流量訂單（淘寶、天貓、口碑、餓了么等）、線下流量（餐廳）、支付、線上線下會(huì)員、中央廚房、食材快消品供應(yīng)鏈做一個(gè)整合，這勢(shì)必離不開辰森的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的支持。

此外，利用專業(yè)的信息化技術(shù)幫助餐飲企業(yè)洞悉消費(fèi)者需求，解決餐飲管理痛點(diǎn)；為餐飲行業(yè)提供升級(jí)改造方案；為餐飲新零售“人”、“貨”、“場(chǎng)”的重構(gòu)提供技術(shù)支撐和資源引流，辰森的餐飲信息化將各方內(nèi)容和資源鏈接起來，對(duì)阿里口碑餐飲新零售的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)起著十分關(guān)鍵的作用。2016年，阿里口碑控股辰森，正是看中了辰森在餐飲系統(tǒng)方面豐富的經(jīng)驗(yàn)和強(qiáng)大的實(shí)力，餐飲系統(tǒng)作為阿里新零售基礎(chǔ)設(shè)施的重要環(huán)節(jié)，需要辰森這樣的中流砥柱來支撐，這也是口碑戰(zhàn)略控股辰森的意義所在。

每一天，在中國(guó)300多座城市、1萬多家餐飲品牌企業(yè)、15萬多家門店都在使用辰森的服務(wù)系統(tǒng)。餐飲新零售已經(jīng)成為餐飲行業(yè)未來的發(fā)展方向，其鮮明的商業(yè)模式將給餐飲行業(yè)帶來一次大洗牌。而作為阿里餐飲新零售戰(zhàn)略中的基礎(chǔ)部分，可以預(yù)見，未來阿里將投入更多像餓了么、辰森這樣的平臺(tái)，對(duì)餐飲新零售基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行部署和升級(jí)，打造完整的餐飲新零售生態(tài)圈也將指日可待。

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